做法1:脆辣鸡胗
准备食材如下:鸡胗500克,尖椒2个,红尖椒2个,榨菜15克,青蒜2根,食盐1茶匙,姜1块,蒜5瓣,料酒1汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,淀粉1汤匙,豆瓣酱2汤匙,泡红椒4个,胡椒粉1茶匙,小葱1根,白糖1茶匙
具体做法如下:鸡胗去除筋膜洗净切片,加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈,姜蒜切碎待用,锅里热油,加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香炒出红油,加入鸡胗大火翻炒,翻炒至鸡胗变色,再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀,加入青蒜翻炒最后,调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可出锅!
做法2:卤鸡胗
准备食材如下:鸡胗500克,姜1块,八角2个,花椒10粒,桂皮2小块,料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,米醋2汤匙,香油2汤匙,香叶3片,辣椒油1汤匙,白芝麻适量,高汤适量
具体做法如下:将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净,沥干待用,锅内放入适量的清水,下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐,大火将其烧开,下入处理干净的鸡胗,大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火,浸泡两三小时后再捞出切片,将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中,调匀成调味汁,倒在切片的卤鸡胗上即可!
做法3:酸辣炒鸡胗
准备食材如下:鸡胗10个,红尖椒1个,酸豆角200克,食盐1茶匙,葱1根,姜1块,生抽2汤匙,老抽1汤匙,香油1汤匙,米酒2汤匙,白砂糖1汤匙,油2汤匙
具体做法如下:将鸡胗切成厚片,酸豆角切小段,红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白剁成蓉,锅内烧热2大匙油,放入鸡胗片,盐,米酒,大火翻炒至变色,连汤汁盛出备用,锅内放入1大匙油,冷油放入姜,葱,蒜蓉炒出香味,加入酸豆角碎,砂糖1小匙,中火炒至出香味,最后加入炒好的鸡胗,生抽,老抽,转大火再翻炒约1分钟,最后加入新鲜红椒,芝麻香油,翻炒约1分钟即可!
做法4:凉拌鸡胗
准备食材如下:鸡胗500克,香油1茶匙,食盐1茶匙,花椒油1茶匙,蒜4瓣,细香葱2根,醋2汤匙,八角1个,香叶2片,桂皮1块,料酒1汤匙,鸡粉1茶匙
具体做法如下:鸡胗用醋混合清水洗净,剥去表面的筋膜,冷水下锅,放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透,大约40分钟,蒜和葱切成细末,煮好后捞出冷却,冷却后的鸡胗切成薄片,拿一个小盆,把蒜末放进去,放入切好的鸡胗,调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可!
做法5:酱鸡胗
准备食材如下:鸡胗500克,食盐1茶匙,酱油2汤匙,葱1根,姜1块,八角半枚,桂皮2块,老抽1汤匙,草果1颗,肉蔻1粒,山楂1个,香叶3片,高汤1碗
具体做法如下:将鸡胗洗净,从中间连接处剪开,剪成两半,放入凉水锅中,加入葱、姜,水开后煮2分钟左右,捞出后用温水洗净,准备好香料(草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片),用纱布系成香料包,另取一个干净的煮锅,锅中放入少半锅清水、老汤,煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗,盖上锅盖,小火,煮30分钟,放盐,搅匀后关火,泡24小时以上即可捞出食用!
三黄鸡怎么做好吃 家常 红烧
1芹菜炒鸡胗材料:鸡胗250g、芹菜50g、泡姜适量、泡椒适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、五香粉适量、盐适量、白糖适量1、鸡胗切块,再切十字花刀。芹菜切段,泡姜切片,泡椒切节2、准备鸡胗,放一勺生粉,抓匀3、锅入油,倒入鸡胗,炒至变色,盛出4、锅留底油,倒入泡姜、泡椒、炒出辣味5、放入鸡胗、料酒、生抽、五香粉、少许盐、白糖炒匀,再放入芹菜,炒至断生即可。2剁椒炒鸡胗材料:鸡胗300g、鸡心300g、油15ml、盐适量、红烧酱油15ml、红剁椒20g、绿剁椒20g、葱10g、姜10g、蒜3瓣、花椒15粒、糖5g、花雕酒10ml1、鸡胗、鸡心清洗干净,洗去血水2、去掉下面的油脂部分,剖开。鸡胗切片。再次清洗,洗掉内部的血水,装入盘中。碗中准备剁椒,葱、姜、蒜切片3、鸡胗、鸡心凉水入锅,放入两片姜、两段葱、花雕酒,煮沸4、撇去浮沫,捞出鸡胗、鸡心放入盘中5、另起锅,倒入油,花椒粒炸香后,捞出花椒,放入葱姜蒜爆香,放入红绿剁椒6、放入鸡心、鸡胗翻炒,倒入红烧酱油7、加入糖、盐翻炒到汁都裹在鸡杂上,成棕红色时盛出。3酸萝卜炒鸡胗材料:酸萝卜200g、鸡胗6个、油适量、盐适量、泡椒2个、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量、味精适量1、鸡胗用少许盐搓洗干净后切成薄片,酸萝卜切成薄片备用2、姜、蒜切成片,泡椒切成段备用3、煮锅烧开一锅水,放入两匙料酒,下鸡胗片焯水断生4、炒锅上火,倒入食用油烧热,下泡椒、姜、蒜片炒香5、下酸萝卜片炒香,放入鸡胗片翻炒翻炒6、调入盐、酱油、味精翻炒入味即可出锅。4酸豆角炒鸡胗材料:鸡胗250克、酸豆角2根、红椒1个、青蒜1根、尖椒1个、色拉油适量、食盐1/2茶匙、鸡精少许、葱1根、姜1小块、蒜4瓣、料酒1大勺、朝天椒2个1、鸡胗切片,酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段,葱蒜切末2、鸡胗中加入料酒,拌匀,腌制10分钟左右3、锅烧热,倒入少许油,油热后,放入葱蒜末爆香4、加入腌制好的鸡胗炒至变色后,加入酸豆角5、翻炒均匀,加入青蒜和小米椒,翻炒3分钟6、加入青红椒、盐和鸡精,继续翻炒2分钟左右即可出锅。
鸡珍可以做那些菜
三黄鸡怎么做方便快捷又好吃?1瓶可乐3勺酱油搞定它,想失败都难
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本文导读:三黄鸡的烹饪方法很多,可对于厨房新手来说,可能会有些困惑,怎样用简单的烹饪方法,做出一道好吃的以三黄鸡为食材的菜肴呢?静心看完这篇文章,你会发现,原来做出一道美食居然能这么简单。
三黄鸡,土鸡的一种,因黄羽、黄喙、黄脚得名,据称“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。
在我们江西宁都有一道传统名菜——三杯鸡,相传这道菜的来历与民族英雄文天祥有关。原为去狱中探望文天祥的老婆婆把鸡收拾好切成块,在瓦钵中倒上三杯米酒,用小火煨制而成。
后来,厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油,所用的食材是宁都三黄鸡,这就是现在大名鼎鼎的三杯鸡了。
宁都三黄鸡又名宁都黄鸡、赣南三黄鸡,具有皮薄、肉嫩、骨脆、味鲜等特点。家里买了一只,本打算也做一道三杯鸡,但自制的米酒用完了,新做的还没成熟用不了,所以打算用土豆来烧这只鸡,结果遭到家人一致的反对,于是转而出去买了瓶可乐,做了道可乐烧鸡。
一道可乐鸡翅征服了很多大人孩子,人们对咸甜味的红烧类菜肴总是不太会拒绝,这道可乐烧鸡也是如此,咸甜口味带酱油烹制,出来的成菜味道浓郁好吃。最主要的是,做法还相当的简单,1瓶可乐3勺酱油搞定它,想失败都难。
可乐鸡
【主要食材】:三黄鸡1500克、可乐500ml、生姜片适量
【调 味 料】:植物油适量、老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、食用盐3克,另准备适量食用盐备用
【制作方法】:
1、三黄鸡宰杀处理好后把鸡屁股、鸡爪的脚趾尖剪掉,把鸡内脏另外放至一碗中。用温水把鸡身内外黏附的血块冲洗干净,剁成块后装到一个盆里,加入适量姜片、食用盐和少量清水与鸡块一起来回抓洗2分钟,然后用清水冲干净,沥干水后加3勺料酒抓揉匀腌至15分钟。
2、炒锅烧热,倒入适量的植物油烧到五成热(将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉),倒入姜片爆香,而后将鸡块放入翻炒,至颜色变白后再炒两分钟,关火。
3、将炒锅内的全部食材移至砂锅,倒入500ml可乐,可乐倒进去的时候有很多泡沫,不用管它,把盖子盖上,开火煮。
4、煮沸后调中小火,烧10分钟。然后倒入老抽、生抽继续炖煮。不用搅拌,锅内沸腾的汤汁会让食材均匀上色。
5、20分钟后打开锅盖,放入食用盐,盖上锅盖继续炖煮5分钟至熟。放盐的时候,需要注意锅内汤汁的情况,若汤汁很少,则把火调最小;若汤汁多,则把火调大些开始收汁。
6、煮好后关火,先别急着端上桌,也别打开盖子,让砂锅内的食材用余温再焖5分钟,稍后端上桌。砂锅底很烫,记得端上桌前在桌上垫块碗垫。
【Tips】:
1、成年的三黄鸡体重约3-4公斤,做这道菜需选用重约2斤半到三斤的当年仔鸡。因为太小的无肉、太大的则肥了,影响成菜质量。2斤半到三斤重量正好,这样的鸡肉质也最为鲜嫩。.
2、做可乐烧鸡时一定要注意火候大小及时间,过火就柴了,反之则未熟。
3、虽说红烧类的菜肴加糖可以提鲜味,但可乐本身的甜度就很高,所以烹制这道菜肴时不需要另外再加糖,否则会太甜。
【做可乐烧鸡过程当中会遇到的问题】
一、怎样拔鸡毛?
拔鸡毛,这个一般在买鸡的时候,老板会帮忙处理。但若是觉得外面处理的不好,想自己拔鸡毛,可以按下面这个方法操作。
把刚杀好的鸡用约75℃左右的热水泡上二十秒后捞出,放在干净的地方用手一推鸡毛就掉了。然后再抓着手上的鸡毛去蹭别的地方的软毛,翅膀上的硬毛要用点力气拽,这样很快就能把鸡毛去除。
泡鸡用的是热水,热水很容易渗过鸡毛,使鸡毛的毛孔膨胀,所以容易去除。最后将去了毛的鸡在温水底上边冲边搓洗鸡皮表面,一只鸡就处理得很干净了。
拔下来的鸡毛也不是一文不值,可以挑合适的羽毛当画笔用。有心灵手巧的人用鸡毛代替笔墨,构画出了形象生动细腻,带有艺术质感的画作。
二、清洗鸡块为什么不是用滚水焯烫,而是用生姜和食盐抓洗?
清洗新鲜的鸡块时,不要放到滚水中焯烫,鸡肉表面经过滚水一烫,鸡内的养分就无法再分解出来了,而且肉质的口感也会变得有些柴。
用生姜和食盐抓洗,可以让血水脏东西自动跑出来。生姜能够去除一部分腥味,食盐能够清洗鸡肉上的细菌。而且经过这样的处理,炖出来的鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美。
三、鸡的内脏怎样才能洗干净?
鸡的内脏主要有鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠。鸡心、鸡肝很好处理,用清水冲洗就干净了。难洗的是鸡肠与鸡胗。
鸡肠的清洗:把鸡肠外层的脂肪都撕掉,稍加冲洗,把剪刀的一头插入鸡肠内先剪破一点口,接着朝前推进剪刀,鸡肠就很容易被剪刀破开的。
将破开的鸡肠放在流水下搓洗干净,把明显的脏东西冲洗干净,脂肪也摘掉扔了,然后再用食盐和醋搓洗几遍,把滑滑的粘液搓洗掉。
如果感觉鸡肠还是不够干净,再放点淀粉搓几遍,直到把滑滑的粘液都清洗干净,最后再用清水把鸡肠冲洗干净。
鸡胗的清洗:首先要用流水冲洗干净,然后摘掉上面附带的肥油等乱七八糟的东西。用刀将洗净的鸡胗剖成两半,用手掰开。鸡胗里面有许多尚未消化的食物,甚至还有可能有小石子等杂物,直接用流水冲洗干净。
把鸡胗内部的东西冲洗干净后,会发现鸡胗的内壁有一层黄色的厚膜,用手把它撕掉,一定要完全的撕干净,因为这层黄色的厚膜很苦。黄色厚膜撕干净以后,再简单的用流水冲洗一下,鸡胗的里里外外就彻底干净了。
其实这层黄色的厚膜就是传说中的鸡内金,经过晒干泡制后可以当作中药材使用,有消食化积等药用功效。
洗干净的鸡内脏可以放到砂锅里一起煮,也可另外做个爆炒鸡杂。放砂锅里煮需要注意:鸡胗厚,较难煮熟,所以可以和鸡块一起下锅。鸡肠、鸡心、鸡肝易熟,可晚些下锅,在倒入老抽、生抽时再放入。
四、炖煮过程当中,需不需要放五香八角大料之类的香料?
可乐本身就带有一种独特的风味,放了五香八角大料之类的香料后,味道反而就变了,所以不需要放。其实可乐烧鸡与三杯鸡的烹调方法类似,只不过用可乐代替了米酒而已。
此外,可乐用百事可乐,比用可口可乐的口感要好,可乐的用量可根据鸡块的多与少决定。
小瓶装的百事可乐上面注明有600ml,但这道菜只用了500ml。当然,如果砂锅的容量允许,想全部倒进去也可以,收汁的时候若汤汁多,把火调大点就可以了。
本文结语:虽说三黄鸡的烹饪方法有很多,但要找到一种方便快捷又好吃的方法并不是一件难事,只需选一只重量合适的鸡,然后用1瓶可乐3勺酱油搞定它,既省时省力味道又很足,想失败都难
好吃的家常菜的做法
材料:鸡珍,葱,姜,料酒,醋,花椒,食用油,盐,鸡精,拍碎的大蒜,切好的尖椒。红色的干辣椒做配色。
1。把买回来的鸡珍一个个用盐揉搓,然后用清水洗干净。
2。把鸡珍放进锅里加1500毫升水,放葱,姜,料酒,点几滴醋,加花椒,开锅后煮上30分钟,捞起空干水分之后切成薄片待用。
3。锅里放点油,把尖椒先加一点盐炒好倒出来备用。
4。锅里放一两油,放葱姜蒜,干辣椒,花椒炸出香味时加进切好的鸡珍干煸,加盐,喷些料酒,再煸5分钟后倒进炒的尖椒一起煸2分钟,最后加鸡精关火出锅。
注:所有的调料根据自己的口味来加。这个菜特别下饭。
《本草纲目》,鸡胗有“消食导滞”,帮助消化的作用。
鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中,口感好,据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。
但鲜鸡胗要洗得干净,毕竟,它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。
油爆双脆
【原料】
猪肚头20O克,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克、葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克(约耗50克),湿淀粉25克,清汤50克。
【制作过程】
1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘。
【特点】
脆嫩滑润,清鲜爽口。
鸡胗萝卜煲
鲜鸡胗,萝卜,陈皮,生姜,共放入砂锅中,微火炖至熟烂,连汤带渣服用,治疗慢性肝炎。
咖喱鸡胗炒饭
鸡珍泡水解冻,切成薄片,洋葱切开备用。
1。油开,放入圆葱爆炒,都沾上油后放咖喱粉,待咖喱粉香味出来时,马上放入鸡珍,一定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒,加盐,味精。
3。鸡珍熟后放入米饭(我用的剩饭,嘻嘻)。翻炒。等米饭也变颜色了,就OK啦,哈哈。
广东卤水鸡胗
做法:
1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净,过热水(水里放姜),这样可充分去掉腥味
2、用李锦记的卤水半支放入煲内,加适量水,放姜和蒜头,香叶两片,开火煮卤汁。
3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些,就在卤汁里加些糖一起卤,喜辣的也如此泡制。
爆炒鸡胗——是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜,急火快速烹制而成,这是它的特点。
爆炒鸡胗
主料:净鸡胗300克 配料:水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料:食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克
工艺流程
鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀(菊花花刀),为鸡胗厚度的4/5。
鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右,下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右,捞出 控干油备用。
爆锅、勾芡 锅中留30克底油,烧热加入葱姜爆锅,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
咖喱茄子鸡珍
这些天几乎天天来这里转悠,也跟大家学了不少做饭的技巧和菜式,只是家里经常就我一个人,昨天好不容易我老公在家,心中大喜,这下我做饭的动力来了。他喜欢用睡懒觉的方式来解除疲惫,我起床后便关上厨房的门,开始闭门造车啦,2个人的饭说简单也不简单,因为现在大家都比较追求口味和营养,但是也不能弄一桌子吃不完太浪费,于是我设计了一个简单的菜单:大骨头炖萝卜汤、咖喱茄子鸡珍、蒸芹菜叶、自制小泡菜、还有焖米饭(用事先炒的米做的,据说可以减肥)。
汤的做法简单,材料也不多,就是需要时间,还要掌握火候。具体说来要注意:骨头事先飞水、锅里水要一次加够、大火半个小时侯要小火2个小时左右、萝卜枸杞最后半个小时加、盐最后再加。
咖喱菜是我第一次做,没想到味道还可以,很下饭,而且茄子的味道很美,口感不错,嫩嫩的,又没有什么油,吃起来象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具体做法:先将鸡珍切成小块,用盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉淹20分钟,起锅放油,将鸡珍爆炒,然后放水,水的多少看你放的菜的多少而定,水开后放咖喱粉,然后再开后放入土豆茄子还有洋葱,我从冰箱里又翻出来自己冻的豆腐也放进去了,大火炖着。等土豆软了,关小火,最后放了些用来涮锅的宽粉在上面,最后放盐,粉也透亮了,就关火出锅。嘿嘿,汤可以泡饭很香哦。
芹菜买回来用做泡菜的,叶子扔了觉得可惜,想起小的时候姥姥做的蒸菜,就模仿了一把,叶子洗干净,然后放入些白面,也可以放玉米面,因为他不喜欢,所以就用白面了,口感是不一样的,你做了就知道。叶子上面本来有水的,所以面就沾上了,然后放些油和盐,这样就可以了,在大火上蒸5分钟就OK,千万别过火,这个菜要沾汁吃的,把蒜倒烂,放入用酱油、醋、辣椒油对好汁中,就可以了。有农家菜的味道。
小泡菜很爽口:笋、黄瓜、白萝卜、芹菜、红辣椒切成条,清水烧开后放盐、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒,煮一会儿,水凉后将切好的菜放入,喜欢芥末的可以放些芥末,盐要多放,这样泡2个小时就可以吃啦!菜脆脆的,很爽口!
孜然鸡胗
鸡胗洗干净(不要留下黄皮,脂肪什么的)
下水滚一下,微微泛白就成了。
起油锅,先炸花椒、辣椒、老干妈。
等煸出香味以后把鸡胗下锅,用大火爆炒
同时撒入大量孜然(我用的是颗粒状的)
如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面
再加盐、鸡精
等鸡胗熟了就可以出锅了。
脆辣鸡珍
材料:
鸡珍5个,青辣椒2个,干红辣椒少许,姜丝,蒜未,料酒一小匙,盐,鸡精,生抽一小匙,生粉。
做法:
1、将鸡珍切花,青辣椒切块,干红辣椒切小段;
2、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置15分钟,后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透(这样鸡珍会非常爽脆);
3、油锅烧热后加入蒜未和姜丝爆香,放鸡珍爆炒2分钟后加入青辣椒和干红辣椒,加盐,鸡精,喷少许料酒,最后加生抽少许即可出锅。
PS:鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透,才能保持爽脆口感。
麻辣鸡胗
材料:
鸡胗 300 g
香菜 3 根
红色干辣椒 10 根
花椒 1/2 汤匙
调味料:
大料 1 个
生抽 1 汤匙
盐 1/2 茶匙
做法:
1.用凉水加大料大火煮开鸡胗,然后小火炖1小时,捞出晾凉切片。
2.香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。
3.做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热,放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油,晾凉备用。
4.将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~
蒜爆炒鸡胗
材料:
鲜鸡胗350克
青蒜200克
鲜红辣椒10克
姜10克
蒜粒15克
盐10克
酱油5克
味精5克
料酒10克
麻油5克
食油400克(实耗30-40克)
少量芡粉
做法:
先将鸡胗洗干净切片,把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均,稍微腌制4分钟,这步也即“上浆”,保持鸡胗滑嫩。
把姜切丝,蒜粒剁成粒,鲜红辣椒切成丝,青蒜斜刀切成斜长形,好让它在炒后自动散开。
起镬,倒入食用油,待油温升至60度,将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”,也就是过油,或叫走油。走油时,见鸡胗都要滑开六七成熟,出镬滤油。
镬内留少许油,将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后,才倒入青蒜和鸡胗,加盐,料酒,用旺火爆炒三四分钟,加点麻油,即可起镬。
【主厨的话】
旺火爆炒时,时间不宜久。爆炒时,也不宜用小火,否则鸡胗会失去滑嫩感。
清烹鸡胗
主料:鸡胗
配料:青红椒丁
调料:盐 鸡精 料酒 白糖 色拉油 葱姜丝 水淀粉
制作:将鸡胗改成透龙刀 放在碗内 加少许水淀粉抓匀备用 再拿一个小碗 加盐鸡精料酒白糖和半勺的清水调匀备用 炒勺上火加入色拉油 烧至六七成热的时 把浆好的鸡胗放入锅中 炸至稍微上色的时候捞出 勺内留底油 烧热时下入葱姜丝煸炒 随即倒入炸好的鸡胗青红椒丁和兑好的清汁翻炒 淋明油即可
特点:鸡胗清脆 口味清淡 鲜香适口
鸡胗粉粥 [组成]鸡内金6克,干橘皮3克,砂仁1.5克,粳米30克,白糖适量。
[制法与用法]先将鸡内金,橘皮,砂仁研细末,再用水煮米做成粥,粥成入三物粉1/3量,加白糖适量,作早餐食用。
[功效与应用]排毒养颜,祛斑除疮,消积健脾。凡因饮食不节,脾胃受损伤而引起的腹胀,面黄肌瘦,”疳积”病等,皆可辅食此粥。
注:消化不良为常见的一种疾病,尤其小儿易得此症。主要因小儿胃气尚弱,稍有多食、偏食或过食鱼肉、油腻等食物,极易引起”停滞”,如调治不善便会发展为消化良症。鸡内金、砂仁、陈皮功专消积导滞,醒脾和胃,为治疗消化不良、面色无华的良药。
红烧鸡胗
原料:
鸡胗,青椒,辣椒,豆瓣酱,盐,味精,鸡精,老抽,花椒
制作方法:
1. 将鸡胗洗净,切成片状备用
2. 将青椒切丝,红辣椒切丁
3.锅内放油,烧热后下花椒,辣椒丁,炒香后下鸡胗翻炒。
4. 再下豆瓣酱炒香,并放盐,老抽少许,鸡精等调味即可。
辣爆鸡胗
材料:
新鲜鸡胗,墨西哥小绿辣椒,葱,姜,蒜蓉,生抽。
做法:
1.将鸡胗切片,用料酒,盐腌一会。辣椒切小段。
2.炒锅烧热,保持大火,加少许油,烧热,加姜片,蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒,略炒。
3.加入腌好的鸡胗,一点生抽,料酒,炒至鸡胗变色后,火关小点,再炒2分钟,即可起锅。
辣炒鸡胗
材料:
鸡胗,香菜,
酱油,鸡精,五香粉,姜粉,芝麻,盐少许,辣椒(最辣的那种),葱
1.锅里加油后放少许盐,然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉,待辣椒变色后加葱。
2.放入鸡胗,火要开到最大,然后加酱油,
3.放入鸡精炒到水快干时,放香菜,芝麻。还可稍加些胡椒粉和香油!
鸡胗鲍鱼
水发紫鲍500g,鸡胗500g,干贝25g,嫩扁豆200g,鸡油1000g,猪肘500g
调料:盐、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、葱、姜、鸡油、白糖、糖色。
在鲍鱼的背面(即无花边的一面)横剞一字花刀,再顺剖成两半,用原水泡上。鸡胗片去两侧和底部的皮,也横剞一字花刀,再顺剖成两半,用凉水泡上。干贝洗净用水泡上。扁豆择去两头的尖。油鸡剁成四大块,和肘子一同用开水氽透,捞入凉水内冲净。葱切成段。姜拍破。
将鲍鱼和鸡胗分别用开水氽透捞出,分别散开晾上。
沙锅内垫上竹箅子,放入鲍鱼、干贝(连水)、鸡、肘、葱、姜、生鸡油100g、清水、料酒烧开,撇净泡沫,盖上盖,用小火靠到鲍鱼半烂时,下入鸡胗、胡椒面,再靠到料烂汁浓时,挑出鸡、肘、葱、姜、鸡油渣(另作他用)。将鲍鱼和鸡胸脯倒入另一锅内,加入盐、味精,把汁收浓、收酽,盛入盘内。同时烧沸猪油,把扁豆炸熟(保持绿色),滗去油,下入盐、味精、料酒炒匀,镶在盘内即可。
汁浓味厚,绵软酥烂,为宴会头菜之一。
注:如去掉鸡胗,只用鲍鱼即叫“干烧紫鲍”。
简单的家常菜有:
1.鱼香鸡
当然,鸡丝味道更好——但是切丝不是浪费时间吗?如果有从肉店买来的肉丝帮忙加工就ok了。
鸡胸肉切丁,加盐,胡萝卜、黄瓜、辣椒切丁——凡是好做的都切丁,如果有玉兰花片会更好吃(全部吃完大概需要5-7分)。2勺生抽,2勺醋,半勺糖,少许盐调成汁,热锅放油,郫县豆瓣酱炒熟,鸡丁放好,等颜色变了,放点胡萝卜和玉兰花片一会儿,再放点黄瓜进去,翻几下,把酱Gary炒均匀,勾芡出锅。快的话5分钟没问题,慢的话8分钟也差不多。
2:酸辣白菜
也叫大头菜,白菜,白菜什么的。
白菜切丝,辣椒和干辣椒放油锅里炒(注意不要很快糊),白菜丝立即翻炒,软了再用少许水煨一下。如果你喜欢脆皮炖肉,可以短时间炖,这样你可以自己控制。出锅至少加两勺醋,然后勾芡。快点,否则味道会跑掉。
3.蟹黄豆腐
咸鸭蛋一个,蛋黄和蛋黄分开。小火翻炒蛋黄。当很多很多的小气泡冒出来的时候,放一盒内脂豆腐,用铲子铲一下,稍微翻炒一下,沥干水分。煮沸2、3分钟后,将清水打碎,内部变稠。好的,很好吃。
4.麻婆豆腐
中火煸炒郫县豆瓣酱(其他像大料辣椒之类的东西没有也没关系,但是这个一定要有),放好干辣椒和一点肉馅,肉馅变色的时候加一碗水。水烧开后,放入一盒豆腐。用盒子不正宗,但短时间内可以入味。开2分钟,勾芡放香菜和葱丝。结束了。
5、炒肝尖
猪肝用料酒、盐、淀粉切片,黄瓜切片,或者放花椒、姜、蒜,需要很多块。
葱花放入热油中翻炒,加入少许姜蒜味,放入肝脏,快速翻炒。因为里面放了淀粉,慢煎会粘锅。再加一点酱油,翻炒至变色肝全部熟,放入黄瓜片。炒好后把没用的姜蒜末全部放进去炒。就ok了,均匀的粘在肝脏上,出锅。
6.豆豉焖饭
炒豆角,加调料,然后加大量水,煮开后倒入电饭锅。豆豉焖饭很好吃。
7.木须肉
黑木耳泡发撕裂,黄瓜切成菱形片,肉片用少许盐淀粉料酒腌制。
用少许油炒鸡蛋,盛出,再用油炒肉片~放点酱油,变色,放木耳,放盐,一分钟左右放黄瓜。黄瓜加热均匀后,放入鸡蛋,搅拌均匀。该做饭了。
8.鱼头豆腐汤
把鱼头洗干净~热锅~放油~姜~鱼头入味后放进去,记得切好,不要把一个大鱼头扔下去)。
翻炒一会儿,然后把汤烧开~鱼的味道出来了,把豆腐切好放下。记得把芹菜放在最后,否则它会变得又肥又黄。
汤吃素的时候白鸟放盐味精然后出锅,要过一段时间才能吃素。
9.清蒸鲫鱼
鲫鱼清理干净(买回来就把鱼杀了,拿回去自己洗,也可以)。把鱼抓破,用盐沾一下。在一个小碗里,放一点味精,酱油和胡椒粉,搅拌均匀,浇在鱼上。切一块姜,拍一根葱,放在鱼上。锅里放水,锅里蒸鱼,十几分钟就好了。出锅的时候倒点香油,开始用筷子吃。
10.酸菜鱼
原料:最常见的酸菜,蒜,姜,花椒,一些干辣椒,市场上买的五毛钱一袋的糊鱼片。
准备:随便剥两片蒜,用刀切尾部,用刀背使劲拍。不脱皮,皮会自动脱落。生姜随便切片,酸菜随便切。
做法:将油烧热,将蒜、姜、花椒、干辣椒等原料翻炒1分钟,倒入酸菜,翻炒3分钟左右,加入少许酱油、糖、鸡精(想吃什么口味都行),将开水倒在酸菜上面,大概2分钟就好了。烧开后,取出酸菜,放入碗中。把鱼片放在汤里,煮开。
最后:如果是为了美观,可以把油倒入锅中,烧开,浇在成品上。它绝对会在十分钟内完成。
备注:因为酸菜已经很咸了,不需要加盐。
11、酸汤肥牛
材料:一个熟咸鸭蛋和一个皮蛋,金针菇,超市买的肥牛片。
准备:将咸鸭蛋、皮蛋去皮切块(2分钟左右)。金针菇洗净。
做法:把水烧开,加入剁碎的咸鸭蛋和皮蛋(过一会儿神奇的事情发生了,清澈的水变成了又浓又白的汤,还很腥。别问我为什么,我不知道),加入金针菇,盐,糖,鸡精,白醋,想吃什么就吃什么,最后加入肥牛。水烧开后,放在盘子里。
绝对没有时间在十分钟内完成。
12.电饭煲炸鸡翅
先放入油(不要用太多),按下烹饪键预热,等差不多熟了,放入鸡翅,煎至半熟,加一点糖。途中用筷子翻过来,即使加热也不会糊。
大约需要10分钟。
13.酒味豆芽
幼苗容易生根~洗净晾干。最开始是素炒——豌豆苗放入油锅中,用适量的盐和糖翻炒。主要是煮一勺半白酒再出锅,出锅前要喷白酒。一般选择口味比较浓的酒。
14.黑胡椒牛柳
这道菜好吃又轻松。将牛肉切片,稍微腌一下以调味。将洋葱切片。原料是黑胡椒。将牛柳翻炒至变色,加入少许酱油和盐,放入葱、辣椒和黑胡椒,翻炒2分钟左右,出锅。多放点辣的,好吃。
15.蒜蓉蒸丝瓜
蒸的东西一般比较清淡,但大蒜是必不可少的,比如蒜蓉粉条蒸的扇贝。
把丝瓜皮刮干净——最好刮干净。偷懒就剥。把它们切成轮子,放在平板上。它覆盖着蒜末,姜末和辣椒,但大蒜是可以的。在锅里蒸十分钟左右就可以了。太热的话颜色不好看,味道也差不多。
16.可乐鸡翅
周末买一斤鸡翅的时候,先煮两分钟,把血沫和脏东西洗干净,然后加入酱油、酱油、盐、味精,或者一罐可乐或啤酒,煮15分钟,放在饭盒里。将西兰花或花椰菜浸泡在盐水中半小时,然后用清水冲洗干净,撒上一些盐。
每天做饭的时候,水开的时候,把鸡翅和蔬菜放在米饭上。当米饭熟了,你可以吃鸡翅和蔬菜。
17.白萝卜
白萝卜切片,油锅炒萝卜,加开水,煮一会儿。
烹饪前,加入盐,味精,胡椒,最后香菜和醋。
秋冬吃对身体好,又便宜又方便。
18.鱿鱼炒芹菜
将买来的生鱿鱼用水腌制。
将切好的芹菜、姜、葱、蒜放入油中炸熟,起锅。
将锅煮熟,上油,将滴水的鱿鱼倒入其中,翻炒,放入芹菜翻炒,即可出锅。如此简单!
9.蘑菇焖鸡
买一只鸡(因为懒的原因让别人剁了),洗干净,放锅里,把洗好的香菇、油、盐、酱油、姜、八角放进去,腌制十分钟,放两碗水,大火烧开后小火炖20分钟,很好吃的锅(好像是加班),但是动手时间也就几分钟。
配菜:时间到了,用鸡汁在锅里炒心。除了油不加任何配料。真的很好吃。
20.炒蘑菇。
蘑菇,鸡腿菇,杏鲍菇,平菇,草菇,任何你想要的蘑菇都可以选。切!硬蘑菇味道更好。
你需要盐、酱油、大蒜、芹菜、辣椒丝和黑胡椒。
先加点油,倒入香菇,翻炒一下水就出来了。把蘑菇拿起来,这时候蘑菇差不多熟了。
然后,把前锅的水倒掉,用新锅的油炒蒜、芹菜、辣椒丝,把香菇倒入锅中,翻炒,加盐调味。
最后倒入酱油,撒上黑胡椒,装盘,关火。
很简单,超级好吃,好吃又有营养!
21.蘑菇炸鸡
鸡胸肉切丁,香菇洗净切丁,可以切点辣椒。
翻炒几分钟~很好吃。
还有烤鸡翅,其实很快,如果有烤箱的话。
沸水中煮三分钟去除血沫,取出刷酱,丢入烤箱十五分钟。这十五分钟足够再做一道菜了。性价比很高。
22.糖醋土豆片
土豆切片(切片还是挺容易的),锅里多倒点油(油多是关键),不停的在锅里翻炒土豆至粘稠,然后放醋、盐、糖搅拌均匀。很好吃。
23.西兰花蘑菇炸虾
将三种材料洗净,将西兰花打碎,蘑菇切片。
将油加热,将蘑菇炒至出汁,然后加入虾和西兰花翻炒。加少许盐,少许鸡精,出锅。
24.盐水鸡
在冷水锅中加入半斤左右的鸡胗、盐料酒、姜片,煮7到8分钟。期间切很多葱丝和几个青椒。爱也可以换成洋葱,少许蒜粉,香菜。
取出,洗去浮沫,切成厚片。基本上一个鸡胗切三四次,小的一两次,半斤的很少。
将油烧热,将干辣椒炸至酥脆,将鸡胗片、葱丝、辣椒丝、蒜粉、香菜等全部甩出。入火锅品尝。加入少许调味酱油、醋、糖即可食用!
25.洋葱炒牛肉丝
买牛肉的时候请屠夫加工成牛肉丝(我没有刀,切起来需要时间)350g左右。将洋葱去皮,切成洋葱丝。油热后放入姜丝,牛肉丝炒至半熟(约1分钟),放入葱丝,再炒1分钟,加入少量糖和酱油(口味重的朋友可以加五香粉或干辣椒),再炒1分钟即可食用。
真的好吃又有营养。炒洋葱是生的,吃起来又甜又脆,牛肉也很嫩。一碗白米饭,倒放在盘子里,淋上汤汁和牛肉丝洋葱,就是一碗又好看又好吃的拌饭。
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