醋溜山药怎么做？

山药可做菜亦可做面食、甜点，用什么方法做完全取决于个人喜好，我更喜欢用山药做菜，山药排骨汤、醋溜山药、山药炒木耳等等都是很不错的选择，家常且美味，在冬天气候比较干燥，当然要多吃比较清爽可口的食物，帮助打开胃口，但又能保证不上火，这次要分享给大家的是一道醋溜山药的做法，做这道菜什么时候放醋是很关键的，掌握好了小技巧，山药便能洁白如玉，而且还特别清脆，下面我们便来一起学习这道菜的做法。

备用食材：山药1根，香葱2根，白醋2勺，食盐少许，红椒2根，食用油少许；

制作过程：第一步，山药一根，尽量选择比较粗的脆山药，更适合炒菜，将山药清洗干净，去掉皮，担心手痒可以戴上手套，将山药去皮后，切成薄一点的片；

第二步，立即放入事先准备好的清水中浸泡待用，红椒2根，清洗干净，去掉根部，将红椒切成丝，香葱择洗好一部分切成段，一部分切成葱花；

第三步，生姜少许切成丝，待将所有的食材都准备好，便可开始炒菜，炒锅置于火上烧热，加上食用油，先放入葱段、姜丝和红椒，小火煸炒出香味；

第四步，将山药片滤水后放入锅中，快火翻炒，同时烹入一勺白醋，快速翻炒均匀，待炒至山药八成熟的时候，加上食盐调味，烹入少许的生抽；

第五步，翻炒好，再烹入一勺白醋，快速翻炒均匀，这道菜就做好了，关火，撒上葱花点缀，盛出在盘中，上桌。

总结：山药是冬天的应季蔬菜中的一种，山药不仅是色泽洁白，而且口感还比较好，其分为面、脆两种口感，做不同的食物便需要选择不同口感的山药，炒菜当然要选择比较脆的口感会更佳，炒山药，可以清炒，亦可搭配木耳、胡萝卜、猪肉等，完全可以按照个人的喜好来选择，无需过多的约束便可搞定一份营养更美味的菜肴，这道菜的做法并不难，大家将其小技巧掌握到位，做好的醋溜山药这道菜好吃更好看。

1、醋溜山药，什么时候放醋很关键，掌握好技巧，在山药一开始下锅的时候加入一次醋，可以保留其脆感，另外一次放醋需要在出锅前，因为一开始加入的白醋经过挥发已经没有酸味了，因此在出锅的时候再放入一勺，酸味适中，记得醋一定不能放太多了，而且为了保留其洁白的色泽，要放白醋，不可用老陈醋；

2、山药很容易会氧化发黑，因此切好后需快速放清水中浸泡，待要下锅炒的时候再捞出，山药去皮的时候，会出现手痒的情况，建议大家要戴上手套；

3、炒山药，记得要用大火快炒，在短时间内快速炒好出锅，既能保留口感，而且还可避免营养被流失，香葱、红椒的搭配可以按照个人喜好做，红椒可选择菜椒，主要是为了搭配好看。

醋溜山药怎么炒好吃又简单

糖醋溜山药

家里头山药都是这样炒着吃，快手美味，非常下饭(*¯︶¯*)

真的很好吃，很奇怪下厨房里没这个菜谱，喜欢吃醋溜土豆丝醋溜白菜的朋友们都试试吧，山药黏黏脆脆的，口感很特别哟=￣ω￣=

用料

山药    半根（粗的）  

蒜瓣    适量  

酒酿辣椒（或者干辣椒）  三五颗

葱花    随意  

老陈醋  

醋溜山药的做法

准备材料，没有酒酿辣椒可以用干辣椒代替【试试吧，反正我没做过……】山药要选粗的，细的是用来炖汤的

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山药切片【家里大人们都能切出好看的菱形，可我至今尚未学会……过年回家再学学看，到时候更新一下】，蒜瓣切丁，辣椒切丁

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终于学会怎么切出菱形啦，先横切成两半

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菜刀倾斜六十度左右斜切成一个个小段

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小段分别切片即可！

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起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒（我用的泡酒酿辣椒里头的酒，够味！），快起锅时加盐、味精（我放的蔬菜精，不加味精也可以）。

装盘撒葱花~≧▽≦)/~

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醋溜山药的做法

食材

山药1根

调料

香葱2根，白醋2勺，食盐少许，红椒2根，食用油少许

1.选山药一根，尽量选择比较粗的脆山药，更适合炒菜。将山药洗净去皮，切为薄片。

2.取红椒2根，洗净去根，切成丝。香葱洗好，一半切成段，一半切成葱花。

3.把生姜切成丝。把炒锅烧热，倒入食用油，放入葱段、姜丝和红椒，用小火煸炒出香味。

4.把山药放入锅中，快火翻炒，同时倒入一勺白醋。待炒至八成熟的时候，加上食盐调味，家入少许的生抽。

5.翻炒好，再烹入一勺白醋，快速翻炒。关火，装盘，撒葱花。

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山药是冬天的应季蔬菜中的一种，山药不仅是色泽洁白，而且口感还比较好，其分为面、脆两种口感，做不同的食物便需要选择不同口感的山药，炒菜当然要选择比较脆的口感会更佳。

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