煎扒鱼，外酥里嫩，好吃到爆！
就拿鱼而言吧，来到不一样的地区，会被烹制成不一样的味儿，因为地区自然环境的不一样，也就演化出了不一样的美食文化，虽然红烧鱼、毛血旺，在中国各省都十分火爆，但绝对不会在第二个大城市生根发芽。而今天是给大家分享一道山东人最喜欢的鱼类烹制食用方法“煎扒鱼”的作法，喜欢吃鱼的快来看看。
1、把鲤鱼去除鳞片抠出内脏，划开鱼皮，除去鱼的内脏，清理整洁。从鱼皮向背部割开，划深至鱼背而不断开，给鱼的两侧打上刀花可以更好的入味。在鱼上边撒上食用盐，撒上白胡椒粉，浇上米酒，用力双面搓揉，把调味品抹匀，置放腌渍十分钟上下。
2、小葱切割成小段，姜片先切割成小块，再改刀割成丝，蒜头拍扁后，与葱，姜放到一起预留。提前准备一个小盆，放进辣椒干、麻椒、八角、辣椒一个半，去籽再切成细丝，尖椒一片，去籽后也切成细丝和辣椒放到一起，葱根一小段，一样切成细丝，与青红椒放到一起预留。
3、给腌制好的鱼裹上面粉后，直接起油锅烧热后，把鱼放去炸，炸到外焦里嫩后，捞起来沥干油。起炒锅倒油，放豆瓣酱和辣酱去炒，再把前面准备好配料全倒入锅里炒，再加可以末过一半的鱼的水。烧开后，加米酒、香油、生抽、鸡精、白砂糖、白胡椒煮到汤汁沸腾后，把鱼放进汤汁里煮，煮的时候一直将汤汁浇在鱼身上，再焖个几分钟就好了。
瞧这个做法，我就相信大家已经食指大动了。
怎样煎鲤鱼好吃又简单
扒皮鱼的做法一：
原料： 扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。
做法：
1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。
2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。
3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。
扒皮鱼做法二：
先洗净用盐姜淹10分钟
支锅倒油，油如同平时炒菜量；将淹好的扒皮鱼煎黄后取出。
然后在油中放糖在油锅里（3--4勺），慢慢的搅拌至糖融化后起沫（此时候的糖主要是起上色作用的）；
再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水（开水）后，把煎炸好的扒皮鱼放入，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧。
等快熟的时候加盐，
然后收汤（就是用大火几分钟剩余少量的汤）
出锅时放味精
柠香茄汁扒皮鱼的做法三：
材料：
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
制作：
1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
小贴士：
此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.
香煎鲤鱼的做法步骤
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1、鲤鱼去鳞，剔除内脏，剁成大块，然后从中间劈开。所有调料，兑在一个碗中，拌匀，浇在鱼块上面，再拌上葱段和姜片，腌三个小时左右。
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2、煎锅放油，烧开，放入鱼段，煎至二面金黄，煎鱼时尽量小火多煎十几分钟，让鱼段表面煎干，鱼皮煎脆，即可出锅。
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2、煎锅放油，烧开，放入鱼段，煎至二面金黄，煎鱼时尽量小火多煎十几分钟，让鱼段表面煎干，鱼皮煎脆，即可出锅。
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3、我是晚上把鱼腌上，第二天早晨煎鱼
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