1. 鸡脯肉剔去筋膜,同猪肥膘肉分别剁成细泥;
2. 肉泥内加蛋清、食盐、味精、料酒、香油、淀粉,调制成鸡茸待用;
3. 将水发发菜揉成12 个小圆球;
4. 火腿切成底边8 厘米长、高3 厘米的半圆形,把孤形的一边切成齿状;
5. 水发黑、白木耳分别切成六片双叉鱼尾;
6. 取12 把调羹抹上油,先在调羹底部抹一层鸡茸,上面放一个揉好的发菜球,再用鸡茸包严、抹光,成为鱼形;
发菜怎么吃
发菜是高原特有的野生陆地藻类生物,也是青海的"三宝"之一。因形似人的头发而得名,纤细如发丝,俗称头发菜。青海的湟水、黄河东部流域的脑山山坡、沟壑地段和牧区草原分布较多,每年夏末秋初为发菜的盛产期,3-4月份也有生产。一般在早晨和雨后,用铁丝耙或竹耙扒菜。采集后轻轻拍打,抖其土块,拣其杂质,晾干后梳理成绺,即为成品。
发菜含有人体所必须的七种氨基酸和锰、铁、钙、铜等十几种微量元素,蛋白质含量高于黑木耳,比鸡蛋高出32%,为枸杞的四倍,可与凤尾茹媲美,故有补身益气,治疗高血压病,降低胆固醇和血脂含量等特殊功效,并因此而驰名国内外。
发菜炖鸡汤的做法
1、鸡肉洗净,放入米酒,姜片2块,加入冷水,开火煮至沸腾,焯出血水。
2、把焯好的鸡肉,用流动水洗去血沫,放入炖盅,加入米酒,姜片,红枣,玉竹,盖上盖子,通电。
3、炖至一个钟,放入洗净泡好的发菜,在炖上40分钟可出锅。
4、加入适当的盐调味。
发菜的吃法:
用料:发菜20g、冬瓜500g、猪大排300g、食盐适量、葱适量、调和油适量、枣(鲜)适量。
做法:
1、未处理的发菜要准备好。
2、用水先把发菜泡干净,里面沙很多。
3、泡洗干净后沥干备用。
4、冬瓜切片。
5、红枣备用。
6、排骨先在一锅里煮掉一遍。
7、倒另一锅里继续熬15分钟左右,再放进冬瓜。
8、加红枣。
9、放进发菜,加盐调味。
10、最后撒上葱就可以了。
发菜的营养价值是非常高的,据统计,在每千克发菜中,蛋白质含量高达200多克,是不折不扣的高蛋白食材。同时,发菜中的碳水化合物也很高,占有57%,但粗脂肪含量又很低,是减肥人士的好选择,也因此有着山珍“瘦物”之称。同时发菜中还含有海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素和别藻蓝素等成分,以及钙磷铁等人体必备元素,与同量的肉类与蛋类食材比起来,发菜的营养成分显然更高。
据中医书籍中介绍,发菜性味甘寒,无毒。入肝、肾、膀胱经,作为中药材也很有用处。特别是一些对甲状腺肿大,脚气病、淋巴结核、缺铁性贫血、高血压患者,或者是有鼻出血症状,有妇科疾病的患者都有一定的疗效。而且通过吃发菜,还可以清热利小便,理肠除垢,消滞降压。对于动手术后的病人,发菜更是上好的部品,能加快伤口愈合。
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