光酥饼
配方：精面500克、白糖250克、臭粉20克 、小苏打5克、泡打粉15克、发泡剂5克、水150毫升。
制法：面粉和泡打粉混合过筛开窝，白糖加水煮溶冷却。小苏打、臭粉和发泡剂放进窝里，倒进糖液擦匀至起泡，调成面团，研成薄片（用压面机滚压成薄片更佳），摆平于案上，用圆筒模盖出饼坯，放进烤托，表面上撒上干白糖，及时入炉烤熟即成。
注意事项：白糖饼要求非常膨松洁白，因此最怕油，甚至连擦烤托的油也不宜多。另外关键的是烤饼技术，炉温要求在150℃至160℃之间，烤饼时中途不能打开炉门。用水量要准确，调面时不能中途加水或加粉，否则面团容易起筋，面团一起筋就会完全失败，导致烤出来的饼硬结不膨胀，而且表面起泡。白糖饼是干饼类的代表，所的干饼均可参照白糖饼的配方制作。
江苏徐州丰县贴锅饼做法
1. 板油（剥去外衣），切成细粒；
2. 葱白切成细粒；
萝卜丝饼
3. 鸡蛋打散； 4. 白萝卜去皮刨成丝，加盐拌匀，腌渍30 分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀；
5. 萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐，拌匀成馅心；
6. 将馅心分成20份，搓成小圆球；
7. 取面粉200克，猪油100克拌和搓透，制成干油酥；
8. 另用面粉300克，加猪油50克、温水150毫升，拌和揉透，制成水油面；
9. 将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状；
10. 再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长4 厘米的长条，切成20 只剂子；
11. 剂子放台上按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯；
12. 炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火氽炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9 分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄色时，捞出装盘。
工艺提示
1. 精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口； 2. 中火温油炸饼坯，避免外糊内生；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
路边摊江苏做法韭菜饼
主料
普通面粉 (300g)
酵母 (3g)
清水 (150g)
调料
普通面粉 (150g)
鸡蛋 (1个)
白糖 (10g)
葡萄干 (一大把)
白芝麻 (适量)
厨具
电烤箱
发面材料：普通面粉300g，酵母3g，清水150g。
死面材料：普通面粉150g，鸡蛋1个，白糖10g，葡萄干一大把（温水洗净滤干，图中的只用了一半）。表面装饰：白芝麻适量。
发面材料全部混合，和成软硬适中的面团。
基本发酵至2倍大。
死面材料全部混合，和成较硬的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
把发面和死面和到一起，我的方法是把死面揪成小块包在发面里面，来回揉。
揉成光滑的面团，面团硬，很累人的，我只揉了10分钟，可能多揉一会儿效果会更好。
擀成稍大的圆片，放上葡萄干。
收口捏紧。
把收口冲下。
饼上刷一层薄水，撒一层芝麻。
用擀面杖擀一遍，让芝麻更牢固。
放入预热烤箱150度，中层25分钟（表面变微黄，但底部上色浅），中下层5分钟（为了让底部上色，防止表面上色过重可只开下火)。
烤好啦，好沉重的一大个，放烤网上晾凉后密封保存。
韭菜饼的做法步骤
1
准备的用料。
2
韭菜洗净。
3
沥干切碎。
4
面粉加点盐，把切碎的韭菜加入，加水和成厚点的面糊。
5
加水和成厚点的面糊。
6
锅里加点油，不要太多，薄薄的一层就可以，烧热后加入几 勺面糊。
7
用勺子或者铲子摊平，表面变成透明的感觉翻面。
8
两面煎成金黄色就可以。
9
韭香扑鼻的饼就做好了。
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