原料:鲜荷叶一张,净鸡一只(要小的),葱,姜,枸杞10颗
步骤:
1,鸡洗净夺成小块,(有的地方是整只做的,我怕入味不好,就弄成小块了,呵呵)加入葱,姜,盐(按个人口味)料酒少许,搅拌后放30分钟让其入味。
2,看时间差不多后,把鸡块放入荷叶内包好。
3,然后做锅煮开水,水开后放入包好的鸡块,蒸15~20分钟,就OK了。
呵呵其实这道菜真的很简单,一看就会做。味道很清香,鸡肉嫩滑,一点都不油腻。
[温馨提示]
1.如果你用的刚摘回来的鲜荷叶,先要放入盐水里泡2小时以上,去涩。
2.如果你用的是干荷叶,先要放入开水里煮一会儿。(煮过的荷叶水不要倒了,可以去煮粥,也可以当水喝,减肥)
3.此道菜最好不要弄的太咸,清淡一点比较好,呵呵。
4.水开后,再上锅。
材料:
肉鸡1500克,鲜荷叶200克,番茄酱20克,精盐,八角各10克。
做法:
将鸡大骨架去掉,劈成两拌,用番茄酱,料酒,精盐,
酱油,白糖,胡椒粉花椒,八角涂允表面。将鸡入油
锅炸至金黄色捞出放在另一锅中煮烂。将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可
台湾正宗清蒸荷叶鸡腿的具体做法是怎样的?
制作过程:
主料:嫩母鸡一只(重约750克)。
辅料:新荷叶1张,番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克(实耗油100克)。
制作步骤:
1、将鸡从脊背剖开取出内脏,洗净,剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。
2、炒锅上火,放入油烧至五成热(约125℃),投下鸡两面炸透,然后倒出沥油,再放入砂锅内。
3、锅再次上火放油少许,投入葱、姜、蒜头末略煸,再放入番茄酱炒至起沙,加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖,烧沸后倒入砂锅。
4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入,加盖烧沸,再置小火焖2小时。
5、荷叶用沸水烫透,摊放在烤盆内,蒋鸡收稠卤汁,包入荷叶中,放进烤箱烘烤,半小时,然后再取出装盘,揭开荷叶,将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热,浇鸡上即成。
原料】 净鸡肉400克,猪五花肉150克,五香米粉100克,精盐6克,味精2克,酱油25克,白糖4克,姜末4克,料酒20克,嫩荷叶5张,熟猪油20克。
【调料】
【制法】
1.嫩荷叶用水洗净,放入七成热的水中烫一下,切成15厘米见方的小块(共20块)。
2.五香米粉用温开水调和成浆。
3.鸡肉、猪肉分别切成5厘米长、3厘米宽的厚片(共20块),各盛于碗内,用料酒、精盐、白糖、酱油、味精、姜末腌半小时,拌上五香米粉浆和熟猪油。
4.把荷叶展开,一片荷叶内包一块鸡肉和一块猪肉,逐个放入笼内,用旺火蒸1小时取出,拆开荷叶,装入盘中即成。
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