军屯锅盔一直是我家儿子面食的最爱，咸鲜香脆让人垂涎欲滴，但外面摊上卖的感觉不太卫生，油也是反复使用，关键是里面的肉馅太少，对于食肉动物来说太不过瘾了，哈哈！还是自己动手，营养健康又美味！
工艺：煎
口味：咸鲜味
时间：<60分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.面粉中加入酵母，再加入温水，搅拌成絮状
2.柔成光滑的面团，醒发25分钟，排气
3.在肉馅中加入适量花椒粉、生抽、鸡精拌匀
4.取一小碗，在烧热的油中加入适量面粉、花椒粉、盐，制作油酥
5.制好的油酥是这个样子的
6.将排好气的面团，分为16小份，擀成长舌状
7.从下至上卷起来
8.再擀成长舌状，抹上油酥
9.铺上肉馅，两边留1厘米左右宽度
10.从下至上将肉馅卷起来
11.静置醒发10分钟
12.将立起的饼坯用手掌按下，擀面杖擀开
13.平底锅放油烧热，将面饼放入，煎至两面金黄
14.烤箱预热180度，烤10分钟，出炉
烹饪小贴士：
1．水的用量根据面粉的吸湿程度适当调整；2．花椒粉、盐的用量根据自己的口味调整，个人喜欢麻味，所以花椒粉放得较多；3．根据个人喜好，可以用猪油馅，也可以用牛肉馅；4．煎好后即可食用，烤箱烤后更香脆
红糖小锅盔的做法
用料
牛肉。或猪肉都可以
大葱
生姜
洋葱
面粉
我用的是自发小麦粉。所以不需要再放酵母
鸡蛋
步骤 1
大葱生姜和洋葱切碎。
步骤 2
牛肉剁碎成肉馅。
步骤 3
将葱姜碎和牛肉搅拌在一起。加入生抽。盐。砂糖。老抽。芝麻香油和玉米油。搅拌均匀。
步骤 4
我用的是自发小麦粉。不需要加酵母。但是需要提前和面。我是提前一晚上和好面的。面粉里加一个鸡蛋。搅拌加适量清水和好面等发酵。
步骤 5
面团揉好切开。切大约手掌宽左右。厚度可以自己把握。擀成长条椭圆形。
步骤 6
把牛肉馅抹在面皮上。
步骤 7
卷起。
步骤 8
立起来压下去。压成园饼形状。
步骤 9
锅内热油。放入锅盔中小火煎。一面金黄翻面继续煎。
步骤 10
用筷子戳一下。内力熟透就可以盛出。开吃。香吧。
小贴士
军屯锅盔是我在成都吃过的小吃。真正的做法要稍微复杂一点。成都街头卖锅盔小吃的制作器具还是一口超级大的锅。连煎带烤一起上。所以。我这种只适应于家庭食用的简便做法。不过味道还是不错滴。嘿嘿嘿嘿。
成都自来都喜欢吃锅盔，网上经常火热讨论的红糖锅盔尤其受到关注。后来人们把红糖锅盔改小，做成红糖小锅盔，成了席上点心。皮得软而有嚼劲，馅多且稠却不干，成了一道美味小吃。以下是为大家分享的红糖小锅盔的做法，供大家参考借鉴，欢迎浏览!
材料：面粉200克、温水100克、酵母1/2TSP+1/4TSP、熟油10克
馅：红糖40克、面粉10
红糖小锅盔的做法：
1、温水调开酵线，加入面粉中，搓成光滑面团，温暖处发酵1个小时左右，成两倍大
2、红糖加面粉混合均匀
3、发酵好的面团加入油揉均匀，再分成6等份的小剂
4、取一剂，擀成中间厚四周略薄的圆皮，放入红糖馅
5、像捏包子一样将馅包起来，封口并擀成1厘米左右的小圆饼
6、做好的面饼
7、锅中刷薄油，放入饼剂，盖上锅盖
8、中小火，一面烙至泛黄后翻面，再盖上锅盖，至至两面黄就好。
小贴士：
1、揉面的`水不能用热水，一是会把酵母烫死二是会把面烫熟
2、红糖馅，红糖与面粉的比例是4：1如果是白糖馅：白糖与面粉的比例是3：1
3、饼包好后，略压平一点，因为一加热，中间还得鼓起来
4、火不能大，否则面饼不易发起来
5、盖上锅盖，保证足够的温度和湿度让它慢慢发起来。
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