首先我们要准备一根牛蒡，一根胡萝卜，两个干红辣椒，准备好主料之后应当预备适量的料酒，生抽，香油，白糖以及醋。接下来处理食材，将食材的皮削掉，用滚刀的方式将其切成片，然后将其放入加有一定量白醋的清水当中，并同时将干辣椒切成小圈，放在一旁以便炒制时备用。
食材准备齐全之后就可以上锅热油，等到油温七成熟的时候放入辣椒爆香，煸出味道之后，就可以放入事先准备好的牛蒡和胡萝卜，因为这两种食材本身不需要炒制太长时间，炒制时间过长可能会影响到它本身的口感，炒3分钟左右就很可以了。
等到翻炒完快要出锅的时候，我们需要加入适量的料酒，白糖与生抽，利用锅子的余温翻炒白糖融化，菜品均匀上色就可以出锅了。如此简单又营养的香炒牛蒡就这么做成了，不知道大家有没有学会呢，赶紧回家对照步骤试着做一做吧，最多5分钟就可以做出这道口味堪比大厨的菜品。
需要注意的一点是，这一道菜的主角牛蒡，在挑选的时候，一定要选择新鲜的牛蒡，千万不要买那些看起来皱巴巴的那一些，那种的牛蒡都是经过了很长时间的存储，已经非常的不新鲜了，而且营养成分也都流失掉了。
牛蒡的吃法与做法
准备材料：牛蒡1/2根、干辣椒1支、白芝麻少许、清酒1小勺、柴鱼精1/2小勺、胡麻油1小勺
制作方法：
1、清水中加入少许醋调成醋水，备用。
2、牛蒡先洗净再切成5公分长的细条，放入以调好的醋水中浸泡10分钟去除涩味，再以清水洗净，捞起沥干水分，备用。
3、取一炒锅，倒入胡麻油热锅，放入干辣椒略炒一下，待香味出来后再放入沥干的牛蒡。
4、翻炒几次后加入清酒，略炒后再加入酱油、味淋、柴鱼精，炒至香味散出后再加入糖炒匀。
5、备一盘子，将炒好的牛蒡放入盘中，撒上一些白芝麻即可。
备注：炒干辣椒时，油温不要过高，否则辣椒容易变焦黑。
牛蒡做菜方法
牛蒡可以直接炒制吃，做法为：
食材：牛蒡一根、胡萝卜半根、植物油适量、生抽少许、白糖少许、白芝麻少许、葱花少许。
1、准备的牛蒡和胡萝卜，一根牛蒡很长的，折断之后拍的。
2、牛蒡刮掉外皮，切细丝后放入清水中，水里放一点白醋避免牛蒡氧化变色。
3、胡萝卜洗净去皮后切丝。
4、炒锅热锅凉油，放入葱花炒出香味。
5、放入牛蒡丝翻炒。
6、待牛蒡丝略有变软时，放入胡萝卜丝翻炒。
7、稍放一点白糖，起到提鲜的作用。
8、放入少许的生抽炒匀，生抽放一点就可以，放多了颜色会太深。
9、炒匀后撒少许的白芝麻。
10、最后即可出锅。
香炒牛蒡——补肝明目降低胆固醇
牛蒡有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。那么牛蒡做菜方法是什么呢?以下是我为您整理的有关牛蒡做菜方法资料，希望对你有帮助。
牛蒡做菜方法一：牛蒡竹荪枸杞鸡翅汤
材料：
牛蒡1根，竹荪6根，枸杞30g，整鸡翅4只，姜 一块，葱 一段
做法：
1、枸杞用清水泡发，洗净备用。
2、牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化变黑。
3、竹荪入温水浸泡，中途换几次水，待泡发后，切去头部网状物质与根部。
4、鸡翅洗净后整只放入砂锅中，加入足量的水(以没过鸡翅2-3CM为宜)，放入拍破的姜块及葱段，大火烧开后撇去浮沫，调小火，加入牛蒡煲一小时，一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时即可。吃的时候在碗内放盐!
牛蒡做菜方法二：香炒牛蒡
材料：
牛蒡，胡萝卜，干红辣椒，熟白芝麻，生抽，料酒，白砂糖
做法：
1、牛蒡刨去外皮，用流动的水冲洗干净，用一把小刀，像削铅笔一样削成小片
2、泡入放了白醋的水中，防止变色
3、牛蒡小片在醋水中泡10分钟后，捞出沥干水份。胡萝卜去皮，也像削铅笔一样用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈备用
4、平底锅小火焙香少许白芝麻，盛出备用
5、锅中倒入少许油，小火煸香干辣椒圈。
6、倒入牛蒡小片和胡萝卜小片，转大火翻炒两三分钟
7、倒入一小勺料酒、一勺白糖和两勺生抽，快速翻炒均匀
8、撒上一些焙香的白芝麻，装盘出锅
牛蒡做菜方法三：香拌素炸牛蒡
材料：
牛蒡1长根，香菜1小把，蒜瓣1-2个
做法：
1、牛蒡去皮，斜切厚片，然后浸在滴过一些醋的水里，防止发黑
2、锅里到一些油，牛蒡沥干水分后，放入，小火素炸至表面金黄，盛出后用吸油纸吸去多余油份。
3、蒜瓣切成蒜蓉，锅里留一点点底油，把蒜蓉放入，小火煸香，加入1勺生抽，少许糖，半小勺醋，调匀
4、香菜切碎，放入炸好的牛蒡，把调味汁浇上，淋一些麻油，拌匀就可以了
牛蒡是一种营养价值非常高的食物，而且是有一定的药理的作用，很多人都是喜欢将牛蒡做成各种美味的食物来食用，在享受美味食物的同时可以很好的调理和滋补身体，所以今天也是为大家准备了一款不错的牛蒡的做法，一起来看看吧。
香炒牛蒡
材料：牛蒡1根，干红辣椒1个，胡萝卜1/2根(约30g)，白芝麻1茶匙(5g)，香油，老抽各2汤匙(30ml)，清酒1汤匙(15ml)，白砂糖1汤匙(15g)，醋水500ml
做法：
1、我们先将干辣椒的辣椒籽去掉，然后就是切成小圈作为备用。
2、将胡萝卜切成细小的薄片，然后将白芝麻用小火慢慢焙香。
3、牛蒡削去外皮，用流动的水冲洗干净，像削铅笔一样削成牛蒡丝，泡入醋水中浸泡10分钟，再捞出沥干水分；
4、平底锅中放入香油，大火烧至五成热，放入切好的红辣椒圈，煸炒几下后放入牛蒡丝和胡萝卜片，翻炒2、3分钟后调入清酒、白砂糖和老抽，继续翻炒3、4分钟；
5、炒好的牛蒡丝盛入盘中，撒上焙香的白芝麻即可。
烹饪温馨提示：新鲜的牛蒡摸起来应该是硬硬的，如果是摸起来软的话，就是说明不新鲜了。我们在制作这款菜肴的时候，如果喜欢吃辣的话是可以适当的多放一些辣椒。将削好的牛蒡丝泡入醋水中，可防止牛蒡丝变黑，并可去除牛蒡苦涩的味道。日本清酒也可以用中式料酒或者黄酒代替。
功效：牛蒡是含有纤维是可以很好的促进大肠的蠕动，是可以很好的帮助排便，对于降低我们身体内的胆固醇是有很好的作用，而且经常食用一些是可以很好的减少毒素、废物在体内积存，经常食用一些牛蒡也是可以很好的提升细胞的活力，胡萝卜也是可以很好的补肝明目。香炒的做法也是非常的开胃，有很好的清补的作用。
关于香炒牛蒡的做法和功效就是为大家介绍到这里了，我们现在的饮食是非常的推荐清淡一些，这对于身体是更加的有帮助，所以我们在生活中是要多了解一些可以清补的食物的做法，而这款食物就是大家养生不错的一个选择。
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