瓦耳糕，好吃不粘牙
80后的零食少之又少，我印象里只有丁丁糖和瓦尔糕，芝麻糖，想吃到这些零食都是要爸妈上街去卖菜，卖到钱了才会给我和姐姐买好吃的回来呢。
用料
水
克100
糖
粘米粉
200克
酵母
5克
枸杞
几粒
桂花
随意，顶部装饰用
瓦耳糕，好吃不粘牙的做法步骤
步骤 1
将全部材料混在一起，等待发酵
步骤 2
拌匀
步骤 3
有粘稠状
步骤 4
布满蜂窝眼
步骤 5
提前看看成品的照片
步骤 6
分装在磨具里，8分满
步骤 7
小熊的，我闺女超喜欢，一口一个
碗耳糕
用料
主料
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大米适量
辅料
淀粉
适量
碱
适量
调料
红糖
适量
碗耳糕的做法
1.将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤，然后发酵，掺些熟芡，红糖液化过滤。
2.掺在打好的米浆里，加碱拌匀蒸成熟糕即成。
菜品特色
贵阳做的碗耳糕的饭店很多，以四季春餐馆为最，深受人们欢迎。
饮食小常识
1、碗耳糕又名“娃儿糕”，形状像一个小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特别爱食，故名。
2、碗耳糕已有一百多年的历史，是贵阳的传统著名风味小吃，它呈金黄色（也有白色），有弹性，个大，绵、香、甜、略带甜酒的发酵味，非常可口。
瓦耳糕是什么
碗耳糕又名“娃儿糕”。形状像一个小茶碗。因用“碗耳糖”制作，深受小朋友的喜爱而得名。碗耳糕已有一百多年的历史，是贵阳的传统著名风味小吃，它呈金黄色（也有白色），有弹性、个大、绵、香、甜、略带甜酒的发酵味，非常可口。制作方法是将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤，然后发酵，掺些熟芡，红塘液化过滤，掺在打好的米浆里，加碱拌匀蒸成熟糕即成。贵阳做的碗耳糕的饭店很多，以四季春餐馆为最，深受人们欢迎。
制作过程
1.选用优质大米淘洗干净后，浸泡4－6小时，换水磨成米浆。
2.将部分米浆在净锅内加热成熟芡，离火倒入剩余米浆混和均匀，熟芡无结块时，慢慢发酵至表面起大泡后，根据醒发程度施碱中和，再与经溶解、过滤、去杂质的红白糖拌合均匀，注入蒸笼模型中，以大气蒸七、八分钟即熟。
制作关键
1.加熟芡时，要搅和均匀至无结块，使成品弹性好，有绵韧劲，不腻口。
2.红白糖沙泥重，需经用清水溶解、过滤、去杂质处理，以免影响风味。
3.掌握好气温与发酵的关系，夏天发酵时间短，冬天可适当加温搅和。发酵结束后，施适量碱中和，除去发酵酸味，突出白糖的甜味和大米的清香味。
瓦耳糕是贵阳的一种廉价小吃,又叫碗耳糕、娃儿糕，形状像一个小茶碗。
碗耳糕已有一百多年的历史，是贵阳的传统著名风味小吃，它呈金黄色（也有白色），有弹性，个大，绵、香、甜、略带甜酒的发酵味，非常可口。制作方法是将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤，然后发酵，掺些熟芡，红塘液化过滤，掺在打好的米浆里，加碱拌匀蒸成熟糕即成。
贵阳做的碗耳糕的饭店很多，以四季春餐馆为最，深受人们欢迎。
原料：优质大米1千克。
调料：红糖130克，食用碱1克，白糖80克。
制作：大米淘洗干净，用清水浸泡6小时至透心（中途换水3次），将水带米舀入石磨中磨成米浆，取1/3的米浆放入净锅内小火加热制成熟芡（要搅和均匀至其无结块）取出，放入剩余的米浆混合均匀，让其自然发酵3小时，放食用碱、白糖、红糖拌匀，舀入特制的凹形模屉中，上笼旺火蒸7分钟，待其开花后取出即成。
特点：色泽金黄，膨松柔软，富有弹性，滋润香甜
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