豌杂面是重庆的美食，豌杂面的做法有哪些

豌豆加杂酱（肉哨子）的码子，名叫豌杂面，做法非常的简单，有很多版本，但它最大的分类就是带汤和不带汤两种。这次的版本是我做了调整的，算是比较正宗的豌杂面版本了，面条非常劲道，配菜超给力，你可以晚上回家去试着做一下！今天大叔下厨房教你做豌杂面，做法简单，味道很正，希望你吃的开心！

鲜面条 适量、豌豆 200克、小油菜 一把、猪肉馅 250克、葱、姜、蒜末 适量、甜面酱 30克、黄豆酱 30克、生抽 2勺、蚝油 1勺、陈醋 1勺、辣椒油 1勺，蚝油 1勺、芝麻油 1勺、猪油 1勺

1、首先将猪肉剁馅，把葱、姜、蒜洗净后剁成末，把甜面酱和黄豆酱混合备用即可；

2、然后锅底热油炒熟肉末，放入一勺生抽，放入葱姜蒜末炒出香味，然后放入混合甜面酱和黄豆酱，加一点点水，炒2分钟后出锅；

3、接着把豌豆提前煮熟，喜欢吃更软烂的多煮一些时间，喜欢稍微硬一点的口感，煮到这种程度就够了；烧一锅开水，水开后放入面条，放入青菜汤熟；

4、最后在碗底放入1勺生抽，1勺成醋，一勺芝麻油，1勺辣椒油，可以放一勺猪油；面煮好以后，捞出来放在碗里，然后浇上炒好的肉哨子，放些煮熟的豌豆和青菜，搅拌均匀就可以吃啦！

这是干拌的，如果要带汤的，再加一二勺豌豆汤即可，红亮的汤底让人食欲大开，豌豆耙软，面条劲道顺滑，而肉哨子又神奇地调和了两者的味道！

大叔小提示

1、面条建议大家选择口感比较劲道的那种，软塌塌的面条做拌面，真的很浪费这样一碗肉哨子；

2、猪油根据个人口感来定，可以放，可以不放！不过个人觉得加一点点猪油面条会更好吃！

豌杂面是重庆的美食，豌杂面的做法有哪些？

豌杂面是重庆面馆的一个特殊做法，它是把泡胀后煮至烂熟的豌豆与炒好的杂酱一起当作臊子，吃起来既有豌豆的清香，又有杂酱的肉香和酱香。不知不觉一碗面条就已下肚，一摸肚子，饱了！

事实上豌杂面在重庆有几种搭配不同的吃法！加辣/不加辣，加汤或者不加汤(我们叫干溜)，在这里推荐不加汤不加辣的干溜吃法，因为它吃起来最香！

而要做好一份豌杂面，其实也很简单！

****准备工作****：

①：面汤准备：如果是正宗的面馆，需要熬一锅好汤！猪筒骨，鸡骨架两种即可，用清水浸泡洗掉血水，然后冷水焯水后，大火熬制6-8小时至汤色变白就可以了。家庭的话可以用鸡汤代替，实在怕麻烦直接用开水也可以。

②：面条准备：重庆的小面一般为机制碱面【湿面】，有个别讲究的店家还需要定做鸡蛋面，因为加鸡蛋的面条颜色更好，也更有弹性。

③：豌豆准备：干豌豆用温水提前8小时浸泡，清洗干净后加清水入高压锅压8-12分钟，离火后取掉高压阀，继续捂20分钟左右！出来的豌豆以刚破皮，但豆子里面软糯为宜！

小提示：煮豌豆的水不要倒掉，与豌豆一起装好。煮豌豆的水有一股特殊的清香味道！

④：杂酱准备：肉末选用半肥半瘦的五花肉，打成肉末！瘦肉一定不能太多，否则不香！把炙好的铁锅烧热，加入冷油少许，然后下入肉末中火煸炒，一定要把肥肉里的油煸出来，以肥肉粒微干为宜，之后下入姜末、豆瓣酱、甜面酱煸炒至肉末呈棕红色，香气扑鼻的时候调入白糖与鸡精料酒，大火炒干水分即可起锅。

小提示：肥肉末与瘦肉末可以分开，肥肉末煸香后再下瘦肉末。另外豆瓣酱与甜面酱的比例大致为1：2。

⑤：调料准备：盐、蒜泥、姜末、碎米芽菜(炒香)、鸡精、味精、黄豆酱油、陈醋、葱花、炸好的辣椒油。

现在可以开始煮豌杂面了。

1：取碗一只，调入姜末、蒜泥、碎米芽菜、盐、鸡精、味精、黄豆酱油、陈醋，【调料比例按个人喜好来添加，是不固定的】，加入熬好的高汤或者鸡汤。如果吃干溜的可以适当加一点汤化开调料即可。【如果需要吃辣自行添加】

2：锅内烧水，水一定要多！水面要宽一点。

3：水开后下入面条，煮面条时为中火，以水面刚翻滚为宜，择时下入蔬菜(蔬菜与面一起出锅)，出锅时在水面泼一勺冷水，之后捞出面条和青菜倒入豌中。

4：面条上面淋上杂酱和煮好的豌豆(连煮豌豆的水一起)，然后撒上葱花即可！

小技巧：面条出锅前泼冷水，是为了降低面条表面温度，避免面条在漏勺里面焖烂掉，面条表面温度降低后，表层会更有弹性一点，且不会茸掉。

豌豆杂酱面（干溜）怎么做

引言：大家都知道重庆有非常多的美食，居中豌杂面也是重庆的一种美食，你们知道豌杂面的做法有什么吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

在平常的生活中，许多人都比较喜欢吃豌杂面，特别是生活在重庆的人，他是当地的特色小吃，很多人都喜欢在平时的时候来上一碗豌杂面吃一吃。所以我们在制作豌杂面的过程中，首先需要准备一些原材料，这个时候我们需要准备一些新鲜的面条，也需要准备一些豌豆和小油菜，我们还需要准备一些猪肉，这个时候把猪肉剁成肉馅。需要的调料有葱姜蒜，而且还需要我们的甜面酱以及喜欢吃黄豆酱的人，也需要准备一些黄豆酱生抽，老抽，蚝油以及一些陈醋和我们的香油，以及辣椒油，蚝油，芝麻以及猪油，都是需要的。

首先第一步就是将我们买的猪肉做成馅料，然后把葱姜蒜放进去，然后把我们准备的一些甜面酱以及黄豆酱都放在一起起锅烧油，把这个馅料炒成金黄色，放在碗里备用。接下来我们就需要烧一锅开水，将面条下进去，等面条熟了以后就把它捞出来，过一下凉水再放进碗里。所以我们接下来将我们提前准备好的一些酱汁淋在面上就可以了，最关键的一点就是提前准备好的豌豆放进去，这个时候再撒上香葱，热腾腾美味的豌杂面就出锅了，而且喜欢吃辣的朋友就可以给上一些辣椒油，也是特别香的。所以我们到重庆之后可以吃一些地道的豌杂面，而且我们也可以选择一些重庆火锅，他们的食物都是比较香辣的，吃起来非常过瘾，所以喜欢吃辣的朋友可以去四川重庆尝一尝当地的美食。

请教一下豌豆杂酱面应该怎样做？

用料

猪前胛肉一块

重庆碱水面二两

空心菜（或时令蔬菜）少许

油辣椒、花椒粉、李锦记酱油、老抽、白砂糖、盐、油酥花生米、姜蒜水、芝麻酱、榨菜粒、猪油适量

煮到软糯沙的豌豆适量

豌豆杂酱面（干溜）的做法

准备好所有材料

猪肉切小块

猪肉剁细末，再切一些姜末备用。

（用刀剁出来的猪肉末，大小不一定均匀，口感却比绞肉好太多。）

煸肉，热锅下肉和姜末，大火煸，去除肉的血水腥气。

肉末出油放入剩下的姜末，炒香。

调味，关小火，加入李锦记老抽。

（不要太多，意在上色。）

撒一点白糖，提味。

（至于放不放黄酱、甜面酱或者豆瓣酱，看个人喜欢，喜欢简单香脆的，就按这个做。）

杂酱，出锅礼成。

豪华配置的碗杂面，一定要有一颗两面焦脆的溏心煎蛋。

大火，多一点油撒几粒盐，一面焦黄翻面，煎至两面焦黄即可。

起开水锅，煮面。

一开之后点冷水，二开之后再点冷水，放空心菜。

开后出锅。

捞起面条

准备佐料碗：油辣椒、姜蒜水、少量盐、少量酱油、榨菜粒、花生米、一点猪油、花椒粉和开水调开的芝麻酱。（放不放味精，根据各人口味。）

撒上葱花，干溜杂酱面就礼成啦！^

用料

福临门玉米U面 一人份肉末 50g耙豌豆 2大勺蚝油 少许老抽 一勺大葱 少量十三香 一小勺猪油 一大勺蒜末 一瓣熟辣椒油 一勺生抽 一勺花椒面 少许盐 0.5g

做法步骤

1、猪油化开，加入肉末炒散

2、炒散蚝油，加入老抽

3、加入十三香，加入大葱

4、加少量水，烧上色，收汁

5、耙豌豆放适量的水混合一下。

6、调底料，生抽、蒜末、花椒面、熟辣椒油、0.5g盐。加入面汤或高汤

7、下面，煮过心捞出。最好用宽一点的面，像韭菜叶子一样粗。这样更接近标准碗杂面的叶子面。

8、捞出面条，铺上豌豆、杂酱，撒上葱花。就开吃了。

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