碗托的做法与步骤如下：
准备食材：荞麦面粉、八角、生姜片、清水、蒜泥、陈醋、生抽、味精、盐、黄瓜丝、白芝麻、辣椒油。
具体做法：
1、先做个调料水，锅里倒入水，加入两个捏碎的八角和几片生姜片，直接开大火煮，锅里水烧开后再小火煮5分钟左右，然后往锅里面加入盐，搅拌均匀后关火，咱们这个调料水就煮好了，用过滤网过滤出来晾凉备用。
2、现在开始和面，往盆里加入荞麦面粉，这个荞麦面粉里面不含糖，营养价值极高，然后分次加入温的调料水进去和面，边少量加水，边用筷子搅拌，让荞麦面慢慢地吸收调料水，把荞面搅成团后，继续加入调料水，一直按同一个方向不停地搅拌，使面糊上劲，只要这样才能把荞面里面的筋性搅出来，搅了大概十几分钟后，继续往盆里加入调料水来搅拌，直至荞麦面被调料水溶解成面糊，这个才是制作碗托的关键所在，最后搅成这种状态就可以了，放一旁静置半个小时左右，500克的荞麦大约加了700g左右的调料水。
3、接下来做个蒜水，压点蒜泥放入碗里面，加入盐，再加入凉开水进去搅拌均匀，这个蒜水就做好了，取另一个碗，碗里倒入陈醋，加点生抽，加一勺味精，再加少量的凉开水搅拌均匀，这个醋水就做好了。
4、再擦点黄瓜丝备用。把锅烧热后转小火，往锅里倒入一小碗的白芝麻进去翻炒，把芝麻炒熟，炒香后关火，直接盛入碗里面晾凉，白芝麻晾凉后倒入搅拌机里面打碎，打碎后倒入碗里备用。
5、准备3个浅口的盘子，然后舀一勺面糊倒入盘里面摊开，面糊的量决定了做出来碗托的厚度，然后烧一锅水，把3个盘子分别放入蒸锅里面蒸，大火蒸10分钟。
6、这会儿蒸好了，蒸熟后把盘子取出来放在凉水盆里过凉，凉了后，用勺子的勺柄沿着碗托的边缘划一圈，这样碗托就分离出来了，这样做的碗托非常地劲道。
7、接下来切碗托，用刀全部切成条，切好后装入碗里面，加入黄瓜丝，加入蒜水和醋水，再加入两勺辣椒油，加入调料水，最后加上搅好的芝麻碎，搅拌均匀就可以开吃了，咱们这个碗托就做好了。
平遥碗托是这么做的？在家能做出来吗？
制法一、
(1)将荞面和白面放入盆内拌匀，加水用小勺将面搅拌成稀糊状。
(2)用小勺将面糊舀入小碟内，上笼蒸8分钟即熟，取出晾凉即成碗托，食用时切块，调以酱油、醋、盐、芥末、辣椒油、蒜泥、葱花即可食用。也可用豆芽配以酱油、盐、蒜泥、醋炒着吃
制法二、
平遥碗托的制作方法是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。
碗托的做法怎样做碗托
平遥碗托是当地人非常喜欢的一道小吃，已经有很长时间的历史了，这道小吃的主要材料是荞面和白面，其实在家里也是能够制作的。我们需要先来制作碗托的主料，把荞麦面和白面混在一起，加入适量的温水开始搅拌，这个时候里面的面粉会呈现出絮状，然后我们在一点一点的往里面加水，并且顺着一个方向不停的搅拌，直到荞麦面和白面混合成糊状，筷子一滑，能够呈现出线状就可以了。
要一个比较深一点的盘子，在盘子底部涂上适量的食用油，然后把搅拌好的面糊直接倒入盘子当中。大火蒸15分钟的时间就可以了。晾凉之后，我们在案板上涂一些食用油，然后把碗托切成条状。趁着蒸碗拖的时间，我们可以来制作一个简单的调料。把黄瓜切成丝放在一旁备用，在碗里倒入醋，盐、鸡精、蒜粒儿和干辣椒。锅中烧油，油热之后放入几粒花椒，花椒炸香之后就可以关火了。
把烧热的油直接倒入刚才调的料汁当中，一碗简单的想吃就制作完成了，等吃的时候直接把酱汁和制作好的碗托拌在一起，平遥碗托就制作完成了。碗托非常具有当地特色，也深受众多消费者的喜爱，其实它吃起来和面皮有一些相似，软软糯糯的，并不是这么筋道。也正因为如此，所以有些人可能会吃不惯。就像榴莲一样，喜欢吃的人非常喜欢吃，不喜欢吃的人一口也吃不下。
料汁的调法并不是固定的，如果喜欢其他的调法，也可以自己尝试着去试一试。或者干脆买上一瓶油泼辣子，配上一点醋和食用盐，也有一些人喜欢在碗托儿当中加入芝麻酱，其实味道也是相当不错的。
1、荞面加适量白面。
2、用温水拌成絮状。
3、继续加水，筷子搅动，一个方向成团状。
4、一点一点加水，并一个方向搅拌，成糊状。
5、再稀一点。
6、继续搅拌，成线状。
7、盘里摸点油。
8、把搅拌好的面放盘里，均匀。
9、上火蒸十五分钟。
10、蒸熟，晾凉。
11、案板上摸点油，把晾凉的碗托倒出。
12、切成菱形。
13、盆里先放凉开水，再加盐、生抽、醋、葱、香菜，拌匀。把切好的碗托放入，这样就完成了。
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