麻酱芥末茄子
原料:
茄子500克,麻酱芥末汁100克,盐15克。
麻酱芥末汁配方制作:
配方(以1000克净料计):芝麻酱600克,芥末粉250克,老陈醋300克,酱油200克,盐15克,白糖100克,味精5克,姜末100克,香油10克。
制法:
1、将芥末粉用细纱布包好,放入碗中,用开水冲满碗,将碗完全密封好,静置30分钟左右至芥末粉熟透,沥干备用;
2、将芝麻酱用老陈醋、酱油溜开,调入盐、味精、姜末,把熟好的芥末粉慢慢加入搅匀,淋香油即可。
注意事项:
选用精细的芥末粉是做好此汁的关键,芥末粉一定要全浸泡熟透,浸泡的时间非常关键,应根据水温及芥末粉的用量酌情而定。
制作方法:
(1)把茄子去皮,顺长切成1厘米厚的大片,加盐腌入味;
(2)把茄子片上笼用中火蒸约10分钟,取出晾凉,顺长用手撕成宽条,码入盘中。
(3)把调好的麻酱芥末均匀浇在茄子上面即可。
芥末茄子的腌制方法
1、用料:新鲜茄子l00kg,白糖25kg,食盐6kg,醋5kg,酱油20kg,芥末12kg。
2、盐腌。将茄子洗净,去柄,去蒂,顺着茄子切个口,放人腌菜坛中,加食盐腌制2-3h取出。
3、酱制。将酱油、醋、白糖混合煮沸,冷却后兑人少量清水,搅拌均匀,用小匙逐个注人茄子切口中,酱制3h。
4、腌制。将芥末面撒在腌菜坛底部一层,然后一层茄子一层芥末进行腌制,上压石块。3天后即成。
腌芥末茄子怎么腌?
1、准备适量的茄子、芥末、酱油、醋、食用盐、白糖备用。
2、将茄子放在清水里面洗干净,去掉茄子的顶部和尾部。
3、将所有茄子用刀切个口,将茄子放到备用的盆中,然后朝里面加入适量的食用盐腌制4个小时左右。
4、将酱油、醋、白糖混合到一起,放入锅中煮沸,将煮沸的汁放凉后朝里面加入适量的清水清水用勺子搅拌均匀。
5、将调好的汁用汤勺倒入茄子切口,放置34小时左右。
6、找一个干净的坛子,将芥末面撒在坛子底部,然后一层放茄子再在茄子上面放芥末面直到坛子放满,在坛子上面压上重物,放置3-5天即可食用。
做法二
配料:比例茄子2千克,芥末250克,酱油400克,醋100克,盐160克,白糖500克。
芥末茄子的做法
将茄子洗净,去柄、蒂,顺着茄子切个口,放入腌器中,加盐腌渍2~3小时取出。将酱油、醋、白糖混合煮沸,冷却后对入少量清水,搅拌均匀,用小匙挨个注入茄子切口中,腌渍3小时。将芥末面撒在腌器底部一层,然后一层茄子一层芥末,上压石块。3天后即成。
主料:东北的紫把长茄子
辅料:大蒜
调料:盐
方法:茄子蒸熟,但是不要蒸大劲了,具体多长时间自己掌握,大概是茄子熟了但是不是很软烂。晾凉,然后顺长划一刀,但尽量不要划成两扇。
大蒜用蒜缸捣成泥(或者大批量用打碎机打成泥),加盐搅拌,咸一点,但是不能太咸,因为茄子很吃盐,如果淡了的话还容易酸,自己掌握。酿到茄子里,放到干净的坛子里,每一层茄子中间还要撒一些拌好的蒜泥,封口,放到阴凉处腌制两三天即可。
不明白的你再问。
1.风味茄子:长茄子(带皮)去柄,顺长切四块,片去瓤,斜刀切长方形厚片,红尖椒去柄,去籽,切菱形块,香菜(带叶)切段。将茄子片用盐水淘洗一遍,加干淀粉拌匀待用。勺置中火上,倒油,烧至五六成热时,将茄片下入油锅中,炸至金黄色变酥脆时,捞出控油。勺内放少量油,下花椒、干辣椒煸出香味;放蚝油、味达美、白糖搅炒至汁浓稠,下红椒略炒倒茄子片、香菜段,端锅离火,翻拌均匀,出锅即可,(我刚刚写了一篇风味茄子的回答)。
2.炸茄盒:将腌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平后放在面粉中,给茄子外面包一层面粉,油温160度时将茄子放入油锅中,炸至两面金黄即可。
3.蒜蓉烤茄子:将蒸好的茄子对半切开,铺上粉丝,放上调制酱料,蒸十分钟后放上香菜罗勒叶即可。
4.红烧茄子:将茄子切成长条,放入油锅中炸软捞出控油,锅内放油倒入辣椒、蒜爆香,放入豆瓣酱翻炒,放入肉末炒至变色。往锅中加水,水开后放入炸好的茄子,倒入水淀粉收汁,出锅撒上葱花即可。
5.家常炒茄子:干锅加热,放干红辣椒和蒜片,倒油爆香后倒入茄子翻炒。炒至茄子变软,加盐、白糖继续翻炒,倒入酱油上色。加淀粉勾芡,继续翻炒均匀,出锅即可。
6.鱼香茄子:在碗内放入醋、生抽、白砂糖、水、淀粉调成鱼香汁备用。茄子切成条状,下锅炸至变色,起锅控油。锅中放油,放入半勺豆瓣酱,加入葱蒜爆香。倒入茄子翻炒,倒入鱼香汁继续翻炒至收汁,起锅撒上香葱即可。
7.肉末茄子:茄子洗净切块,剁肉馅,猪肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒,拌匀腌制10分钟备用,碗里放入生粉、盐、糖、醋、生抽、老抽,搅拌备用。油锅内倒入茄子,关火炸至变色,盛出备用。锅内倒入少许油,放入葱、辣椒,开大火,倒入适量的豆瓣酱,下肉末,放茄子和调好的汁即可。
8.凉拌茄子:茄子手撕成大块,上锅蒸透后拿出放凉,拧干水分放入大碗中,加芝麻酱(或花生酱)、味极鲜、香油、盐、糖、醋、酱油、辣椒油、蒜泥等调料适量(依据个人口味),搅拌均匀即可。
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