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馋嘴耗儿鱼
材料
【食材】
扒皮耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根、盐
做法
【做法】
1.提前将原材料准备好
叨叨叨：提前将耗儿鱼解冻，去除表面较厚的冰块
2.将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥
3.将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟
叨叨叨：垫底的菜没有固定的标准，黄瓜、土豆、藕片都可以哦
4.将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜
5.将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用
6.锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味
7.待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧
8.放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡
叨叨叨：勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些，增加细腻的口感
9.将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上
10.锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香
11.把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可
扒皮鱼营养价值
扒皮鱼营养价值剖析
“扒皮鱼”正式名字是绿鳍马面鲀 (革鲀科)。它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等别名。
扒皮鱼体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，一般体长10～20厘米、体重400克左右。头短，口小，牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小，位于眼下方。鳞细小，绒毛状。体呈蓝灰色，无侧线。第一背鳍有2个鳍棘，第一鳍棘粗大并有3行倒刺；腹鳍退化成一短棘附于腰带骨末端不能活动，臀鳍形状与第二背鳍相似，始于肛门后附近；尾柄长，尾鳍截形，鳍条墨绿色。第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色，故而得名。
扒皮鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。
扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。
扒皮鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。
作为菜肴，中医师黄怀得特别欣赏扒皮鱼的细幼、无腥味。由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，不妨一试。
馋嘴鱼的做法
馋嘴鱼是四川的传统地方名菜，此鱼浓香麻辣，味道醇厚，是四川的名吃之一。那么馋嘴鱼的正宗做法是什么呢？
1、 将鱼洗净去鳞扩肚，并在鱼脊出画刀，这样有利于调料的进入。
2、 将鱼身上放盐、味精和料酒，正面腌制好之后再换反面腌制。
3、 将洋葱切片铺在鱼盘上。将鱼铺在洋葱上，这样既可以把洋葱的味道渗入鱼内，也可以去除一下鱼的腥臭味。
4、 鱼身上倒上生抽醋和姜片等，彻底去除鱼的腥味。
5、 香葱和大蒜爆锅然后加入料酒和少量酱油。
6、 等到油开以后导入鱼，加水，让鱼充分浸泡，小火等到水基本靠到剩下三分之一。
7、 鱼做好后关火再撒一点葱花味道会更好！
以上的就是关于馋嘴鱼的正宗做法是什么的内容介绍了。
正宗馋嘴鱼的做法
原料：草鱼1条约1千克。
调料：豆豉12克，麻辣鱼调料6克，姜5克，蒜8克，蒜蓉30克，干辣椒8克，麻辣粉5克，黑胡椒粒3克，盐10克，味精4克，大葱5克，料酒12克，湿淀粉10克，生抽8克，香油10克，红油30克，香葱末5克，熟芝麻10克，红椒丁5克。
做法：
1、草鱼腌渍20分钟，锅下冷水大火烧开；
2、快炒部分调料备用；
3、香油、红油烧至五成热下将其他调料炒香；
4、将烧好的调料浇在煮好的鱼上；
5、撒红椒丁、香葱末、熟芝麻上桌即可。
红彤彤的辣椒、白生生的鱼肉、鲜嫩得入嘴就化了。草鱼腌渍20分钟，锅下冷水大火烧开；快炒部分调料备用；香油、红油烧至五成热下将其他调料炒香；将烧好的调料浇在煮好的鱼上；撒红椒丁、香葱末、熟芝麻上桌即可。
怎样做馋嘴鱼
1.鱼洗净，放入白酒，盐，姜片，胡椒粉腌制20分钟。（为什么要加胡椒粉，O(∩_∩)O，这是妈妈的秘方）保证做出的鱼好吃。
2.锅放入油，加入姜，蒜，木姜子，炒香，放入西红柿，凯里红酸汤炒，加入水， 放入鱼，酸菜，豆芽，烧好后放蒜苗，盐，鸡精
3.若是当火锅吃，可以加入配菜，白菜，豆腐，美味要大家分享，(ˇˍˇ）酸菜和木姜子的模样
馋嘴鱼的做法
用料：鲫鱼一条，洋葱1个，色拉油15毫升，盐6克，老干妈5克，葱3克，蒜3克，姜3克，料酒5毫升，醋5毫升，味精2克
鱼洗净处理好后，在鱼身上划出一条条的。然后在鱼身撒上一些料酒再抹上一层盐，味精。
洋葱切成片铺在盘子上面。
然后将鱼切断放在洋葱上面。
再淋上一些生抽，老干妈酱，姜蒜撒在上面
然后放在高压锅或者蒸锅里面蒸上20分钟左右
锅里油烧热，再加入一点蒜姜爆香
在加一点酱油，醋里面
蒸好的鱼上面放些葱，将烧热的酱汁淋在鱼上面就完成了。
以上就是关于馋嘴鱼做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
