三种做法第一个更好一些。
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
2020年7月20日，南京盐水鸭入选中欧地理标志首批保护清单。
远在春秋战国时期，南京即有“筑地养鸭”的记载，据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”说明，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。南京素以喜鸭而闻名，其品种之多，数量之大，传播之广，为中国之最，故南京有”金陵鸭肴甲天下”之赞。
南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。
低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。
咸水鸭的做法和配料
食材主料
鸭子
1只 辅料花椒
1茶匙八角
3个姜
1块陈皮
1块粗盐
100g 步骤1.光鸭子清洗干净，脖子与鸭头去除。
2.准备好粗盐、花椒和八角。
3.姜洗净，拍散；陈皮准备好。
4.将粗盐、花椒和半角放入锅中。
5.用小火慢慢炒出香味，炒至海盐有点焦黄色。
6.下姜和陈皮。
7.将鸭子放入锅中。
8.将海盐等调料，均匀地涂抹在鸭子上，这个过程还是用小火。
9.多涂抹几次，加入开水。
10.大火烧开。
11.转小火约煮45分钟，间中要将鸭子翻身，以便更好的入味。
12.用筷子往中间最硬的地方插下去，若能轻易插入，鸭子则熟了。
13.熄火，将鸭子浸泡在汤汁中，浸泡的时间越长，鸭子约入味，同样的，鸭子也必须变换姿势。
14.取出鸭子，沥干水分。
15.将鸭子斩块，装盘食用。
小贴士鸭子要选择两三斤重的，既不能太嫩，也不能太老。盐与水的比例记住是1:10就好了，若能将鸭子完全浸泡在水中，就不需要经常去帮鸭子做翻身运动。(展开)咸水鸭的正宗做法
盐水鸭是南京著名的特产，久负盛名。南京古时别称金陵，所以南京盐水鸭也叫金陵盐水鸭。而中秋前后桂花盛开时节制作的盐水鸭色味最佳，又名桂花鸭。
盐水鸭在南京历史悠久，早已深入千家万户。这道菜保持了鸭子的原汁、原味、原色。咸香可口，鸭肉紧实，肥而不腻。
下面，小编告诉你盐水鸭的制作方法，让你爱上盐水鸭，它是鸭皮白嫩、肥而不腻，具有色香味美，具有香、酥、嫩的特点。
原料：鸭腿一个，姜片、蒜片、葱结各少许。
调料：盐、料酒、八角、花椒、茴香各适量
第一步、首先将准备好的鸭肉处理干净，用清水多冲洗几遍后晾干水分备用，在锅中加入适量的食盐和小茴香，用小火慢炒3~5分钟的时间，当能够闻到香味之后，就盛出来放凉，然后抹在鸭子表面，腌制3个小时的时间，将鸭肉中的水分给逼出来。
第二步、把砂仁、草豆蔻、三奈、八角、小茴香、白豆蔻洗净，浸泡10分钟后放到纱布中，做成香料包，在锅中加入是适量的清水，放入香料包，然后加入葱段、生姜、洋葱、冰糖、食盐和食用油，先用大火煮开，再转小火炖煮1个小时。
第三步、将炖煮好的卤水自然放凉，然后放入鸭子浸泡2个小时，再开小火炖煮20分钟的时间，在炖煮的时候，一定要注意不能让卤水沸腾，不然影响鸭肉的口感，等到鸭肉煮好之后，就关火，再次浸泡半个小时就可以食用了。
第四步、关火放凉以后就可以拿出来切片装盘了，冷藏之后食用味道更佳。
烹饪技巧：
1、最好是整鸭，瘦鸭为好。
2、炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可。
3、抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐。
小编想说，以上就是制作盐水鸭的方法，在制作的时候，要先将食盐炒一遍再腌制，这样制作出来的鸭肉才会更加的香，口感也好，喜欢吃盐水鸭的小伙伴，不妨试试上面的做法，这样自己也能在家做了。
漳浦咸水鸭怎么做
盐水鸭
材料：净鸭1只（约1500克）、花椒12粒、八角2个、生姜5克、葱段2根、精盐85克
步骤：
1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。
2、炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
3、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。
菜谱做法：1.鸭子可以整只，可以半片鸭，可以鸭边腿，甚至可以是鸭爪鸭翅，洗净备用2.炒盐：干锅放入花椒八角炒香，喜欢辣的可以加辣椒一起炒，加入盐继续炒，炒到盐变焦黄色3.热盐直接抹到鸭子上，给鸭子稍做按摩，放冰箱保鲜腌制一天，4.腌制一天的鸭子和着盐花椒八角一起如水煮水中加入葱姜蒜料酒味精，大火煮开转中小火煮半小时左右，熟透就行，不要煮太烂5.捞出鸭子晾凉切片即可
以上就是关于关于咸水鸭的制作方法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
