天水猪油盒子的做法

   2022-06-10 08:14:19 网络750
核心提示:猪油盒是甘肃天水的特色小吃,并且融合了满汉民族特色,制作工艺考究,用料配比精细,趁热吃油香四溢,皮酥脆,芯松软,微咸适口,金灿灿不油腻,非常有西北特色。据说猪油盒的制作工艺是由天水某地的一个小村落户户传承,外人很难见到,也难怪全网都找不到真

天水猪油盒子的做法

猪油盒是甘肃天水的特色小吃,并且融合了满汉民族特色,制作工艺考究,用料配比精细,趁热吃油香四溢,皮酥脆,芯松软,微咸适口,金灿灿不油腻,非常有西北特色。

据说猪油盒的制作工艺是由天水某地的一个小村落户户传承,外人很难见到,也难怪全网都找不到真正鏊制的工艺。这个方子还是无意间试出来的:有一次做司康时发现黄油不够了,就用了一半猪油替代,那次做的恰好是咸口司康,结果烤着烤着就飘出来了一股类似猪油盒的熟悉味道。烤好之后底部特别酥脆,口感很接近猪油盒了。于是就在这个基础上调整了配方,改良成了类似猪油盒的方子,距离商业鏊制的还是有些差距,不过对于外地游子偶尔解馋是完全够啦。

用料

高筋粉 100克

低筋粉 10克

水 175克

猪油 30克

胡麻油 1勺

盐 2克

五香粉 1克

酵母粉 2克

糖粉(可不加) 3克

泡打粉(可不加) 2克

首发天水猪油盒(猪油饽饽)的做法

首先揉面,高筋粉加水,糖,泡打粉放进厨师机,低速搅打成团,水不要一口气全放进去,先放100ml,感觉不够了再一点一点加,面团可以略微湿一点,最后打到一个光滑的面团就可以了。首发天水猪油盒(猪油饽饽)的做法

步骤1

接下来制作烫面,将盐、五香粉加入低筋粉,小火约80度溶化猪油,泼进低筋粉里搅拌均匀,这个步骤在揉面的同时完成。混合好后静置降温到室温下,猪油将要凝固的程度。

揉好的面团醒发半小时,然后把面团分两份,取出一份用保鲜膜包裹起来,将静置好的猪油烫面揉进另一份面团,再将两份面团手揉几下轻轻混合。

面团放进密闭容器发酵,到表面不回缩就发好了,可以分成两个整形成小方的样子或者喜欢吃脆皮的话做成饼的造型,醒发半小时同时230度预热烤箱石板,表面刷一层胡麻油200度烘烤12-15分钟到表面金黄,再翻面涂一层胡麻油继续烘烤约8分钟到有脆皮的程度出炉。

没有石板可以将面团直接放进蛋糕模具也能烤出脆皮,没有烤箱也可以整形成饼放入平底锅用胡麻油煎熟,油多一点脆皮会厚一点比较香。首发天水猪油盒(猪油饽饽)的做法

温馨提示:

这个配方是改良成适合家里操作的简易配方,口味接近但是达不到鏖打的效果,主要就是复刻一下家乡的味道分量是一人份比少,人多了直接按人头数翻倍

高筋粉可以换成饺子粉,也可以用普通面粉替代烫面的加入可以让成品更柔软,没有低筋粉就用普通面粉,不加也可以,比例控制在0-20%加入泡打粉或者小苏打可以减少发酵带来的酸味五香粉主要提香,最好不要多放,盐根据口味调整糖的加入是为了更好的发酵,我喜欢放红糖,上色比较好看,这个量烤好是尝不出甜味的,不放也可以

把面团分两份,

一份后油法一份不动有两个原因,

一是避免整个面团含盐量过高影响发酵,二是传统做法是用发面包裹油酥的,成品会有轻微分层,这样做更接近一些

因为有猪油所以趁热最好吃,冷了之后可以在平底锅加热一下更好吃

最好能当天吃完,过夜需要放进冰箱冷藏,吃不完可以放凉冷冻起来,能保存一个月以上,吃前回温放进烤箱或者平底锅加热不影响口感

庆阳酥盒子的做法

猪油包做法一,材料面粉500克,水260克,酵母5克,盐适量,糖适量做法1.青菜洗干净2.锅里放适量的盐和油,煮开3.倒入青菜4.焯水变软5.然后过凉水6.挤净水份切碎,份量是340克7.虾米泡发好8.猪油渣准备好,没有可不用。但有了会很香9.木耳用冷水泡好10.然后将上面的所有原料切碎,虾米可不切11.加入盐,糖和鸡精,鸡精可不放。搅拌均匀12.准备一块猪油13.融化后倒入馅料中14.搅拌均匀,放凉会凝固,包时也好包15.面团原料揉成面团,发酵至两倍大16.然后再次揉光滑17.分成小剂子18.将小剂子按平19.包入馅料20.包成包子形状21.醒至稍大一圈后,再蒸15分钟左右,关火一分钟后开盖。冷水上锅蒸22.蒸好后菜包还是绿的做法二,材料姬松葺35克小油菜350克猪油,盐、素蚝油少许中筋面粉400克温水220克酵母2克做法1、姬松葺提前一夜泡发,冲洗干净。2、将姬松葺攥干水分,剁碎。3、锅里加食用油入姬松葺碎翻炒2-3分钟盛出备用。4、小油菜洗净,锅中加水,加一滴食用油,水开后放入小油菜烫一两分钟变软即可。5、捞出小油菜攥干水分,剁碎。6、松葺碎与小油菜碎混合,调入少许耗油和盐拌匀,即成饺子馅。7、酵母融于温水中,分次加入面粉中和成软硬适中的面团,放温暖处饧发至两倍大。8、发好面团揉匀。9、面团先搓成长条,再切成均匀的小剂子,擀成中间稍厚四周较薄的圆形皮,中间放入馅料。10、左手托皮,拇指往前走,拇指与食指同时将褶包时拇指往前走,一层叠一层直至收口。11、放置室温下继续饧发20-30分钟至包子变胖。12、冷水上锅,水开后蒸15分钟左右,关火后焖3-5分钟再开锅盖。做法三,材料油菜、五花肉、猪油,山药、鸡蛋、虾皮、虾米、香菇、豆干、西兰花茎,葱、姜、香菜、油、蚝油、盐、味精、酵母、水、面粉各适量做法1、油菜榨汁,面粉加入酵母,和面发酵;2、所有食材及辅料切丁备用,倒入油、盐、蚝油、味精和馅;3、发好面切成剂子包入馅料;4、上锅蒸至20分钟;5、翠绿翠绿增加食欲的大包子,开动啦!

河南油炸肉盒子的做法

教您盒子酥怎么做,如何做盒子酥

1.盆内放入面粉250克、熟猪油125克拌匀成干油酥面,搓成长条,摘成10个面坯。

2.另取盆放入剩下的面粉,加熟猪油50克、清水200克拌匀成水油面,搓成长条,摘成10个面坯。

3.水油面坯按扁,包入干油酥面坯,擀成长方形,由外向里卷拢,横过来再擀成长方形,再卷拢,这样反复2次,用刀从中间切成两段。

4.两段面团(刀口朝上)竖起按扁,擀成直径约6.6厘米的圆面皮。每张面皮中间包入豆沙馅25克、糖猪板油丁10克,上面放上另一张面皮盖在上面,四周捏紧,沿边捏成纹丝形花边,即成盒子酥生坯。

5.锅内加植物油,烧至四五成热时,放入生坯炸2-3分钟,待呈浅黄色、浮在油面时,捞出沥净油即成。

河南油炸肉盒子的做法的做法:原料:面粉,猪肉馅或牛肉馅,大葱,酱油,粉条,生姜,料酒,五香粉,味精,香油,食盐。

具体做法:

1、面粉和成比较软的面团,反复揉揣至面团表面光滑,醒1个小时;牛肉末、葱花、姜末、粉条、盐、料酒、酱油、五香粉、香油拌成馅。

2、取一小块面团,放上肉馅。

3、面皮将肉馅包好,按成圆饼。

4、放锅中用小火煎炸。

5、两面煎炸至金黄色即可。

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