芋头菜渣的做法材料：龙头芋1/4个，猪油渣20克，卤水嫩豆腐3块，青大蒜1棵。调味料：菜籽油50克，盐4克，白胡椒粉1克，生粉水50克。做法步骤：1.首先将芋头改刀切成一厘米宽的厚片；接着将芋头改刀切条，再切成一厘米见方的小丁备用；将豆腐改刀切成一厘米见方的小丁备用；2.将油渣改刀切成丁备用；将青大蒜改刀切成蒜花备用；锅点火烧热；下入30克菜籽油；油温升高后，将芋头丁下入锅中进行煸炒，煸炒一分钟后将芋头盛出；3.蒸锅上汽后，将炒好的芋头入蒸锅蒸制十分钟，另一边的炒锅加入开水，将豆腐丁下入锅中汆水；将汆好水的豆腐捞出备用；锅再次烧热，下入20克菜籽油；将油渣丁下入锅中进行煸炒；4.将煸炒至焦黄酥脆的油渣捞出备用；锅中留少许的底油；加入适量的高汤；紧接着将汆过水的豆腐丁下入锅中；这时的芋头丁已蒸至熟烂；将芋头取出加入豆腐一起烩制；然后调入4克盐；炖2分钟左右；最后撒入适量的白胡椒粉；再淋入少许的生粉水勾薄欠；将汤汁收至浓稠，出锅装入大碗中；5.最后，将煸炒过的油渣和切好的蒜花撒在上面，美味即成。提示：1.芋头煸炒时要炒制1分钟以上，以芋头微微发黄，并且炒出香味盛出为好。2.豆腐汆水的时间为：水开后续煮约10～15秒钟即可捞起备用。3.油渣一定要煸炒出多余的油分，煸炒至金黄酥脆，然后捞出。这样撒在豆腐上油渣喷香酥脆、豆腐软嫩、芋头香糯，再加上蒜花的蒜香味，是一道不可多得的爽口美食。4.加入高汤时，如果没有高汤，用清水也是一样的美味。
芋艿头怎么烧好吃?
油渣饼
材料 ：普通面粉，猪油渣，大葱，五香粉，酱油，白糖，盐，香油，食用油。
做法 ：
1、适量面粉放盆中，一边往盆中倒80度左右的热水，一边用筷子不停的搅拌，将面粉搅成雪花状即可。
2、将面粉揉成面团。这个时候，面团会显得比较干，用手沾凉水继续揉面，一直揉成一个表面光滑，比较柔软的面团即可。
3、活好的面团，盖溼布醒30分钟。
4、油渣放案板上，切碎大葱切成葱碎。
5、将油渣和大葱放盆中，加少许酱油，五香粉、一点白糖和适量食盐，最后加几滴香油，少许食用油，搅匀成油渣馅。
6、醒好的面团放案板上揉匀，用擀面杖擀成一个大的面片。
7、将油渣馅放面片上，摊匀，从面片的一端卷起来，卷完以后揪成两段，两端捏紧封口，将面剂子折成三折，擀成饼状。
8、放电饼铛中两面烙成金黄色即可。
青椒炒油渣材料 ：油渣，猪油，青椒，蒜。
做法 ：
1、锅里放一丁点猪油，然后油渣入锅，翻炒几下。
2、然后倒一点水进去，基本漫过一般的油渣即可，稍稍把油渣焖一会儿，焖软一点儿至水收干，看油够不够，不够就加猪油，平时炒菜的份量即可。
3、油渣扒拉到一边儿，蒜片儿下锅，爆香。
4、青椒入锅稍稍翻炒，然后就把油渣扒拉回来一起翻炒。
5、加盐，加一丁点水，焖一会儿，水收干，青椒断生即可。
6、最后加一点味精调味。
猪油渣炒青材料 ：青菜，猪油渣，猪油。
做法 ：
1、锅内倒入一点点猪油，小火，倒入猪油渣炸香。
2、转大火，下青菜，加盐翻炒，看着熟了就盛出来。
油渣芋艿羹材料 ：油渣，芋艿，生抽，盐，鸡精，葱花，淀粉。
做法 ：
1、油渣切碎备用芋艿蒸熟切丁。
2、锅里热油，下芋艿丁翻炒，加生抽和水。
3、水开加油渣滚两下，再加一点盐和味精调调味。
4、加淀粉勾芡后，关火出锅，撒小葱花即可。
蒸芋头丝的做法
一、芋头肉夹
原料：芋头500克、肉末100克、葱1根、姜3片、料酒10毫升、白胡椒粉少许、盐适量、蚝油15毫升、老抽5毫升、生粉15克
做法：
1.小葱切细粒，姜切末，肉末内加入葱粒、姜末、胡椒粉、盐、生抽、料酒，搅拌均匀后，搅上劲，腌20分钟。
2.芋头去皮洗净，切6毫米左右厚片后中间再切一刀，但不要切断。
3.芋头外面抹一点盐入个味，里面抹一层生粉，填入肉末，再封一层生粉，防止蒸的时候，肉末掉出来。
4.芋头在盘子里叠好，锅里水烧开后，放入芋头，大火蒸15分钟关火。
5.蚝油、老抽和生粉加一碗水兑成水淀粉，把蒸出来的汤汁倒进锅里，加入水淀粉，起锅勾芡，淋在芋头夹肉上，洒上绿葱花点缀。
小贴士：这个菜芋头里肉味，又不腻，很好吃，但做起来会有点费时。
二、蚝油芋泥球
原料：芋头500克、盐1小勺、白胡椒粉适量、蚝油15毫升、老抽5毫升、生粉20克、小葱1根
做法：
1.芋头去皮切大块，在高压锅里蒸熟透。
2.趁热加入盐和胡椒粉，用勺子压碎或放在保鲜袋里用擀面杖碾碎。
3.用手把芋泥搓成团，大约有肉丸子大小8个。
4.把芋泥球在生粉里滚一圈，拍掉多余的粉。
5.起油锅，六成热时，把芋泥球炸成微黄，稍炸一会儿就取出。
6.15毫升蚝油、5毫升老抽，10克生粉加一碗水调成料汁，入干净的锅里勾芡。
7.把芡汁淋在芋泥球上，可以撒些绿葱花点缀。
小贴士：芋泥球最好现做现吃，热乎乎的味道相当的好！
三、油渣芋头羹
原料：芋头250克、猪油渣20克、猪油20克、小葱2根、盐适量、生抽20毫升、生粉10克
做法：
1.小半个芋头去皮，切厚片，入高压锅蒸熟。
2.小葱洗净切粒，葱白和葱绿分开，猪油渣切碎备用，生粉加半碗水调成水淀粉备用。
3.蒸熟的芋头取出切成1厘米见方小块备用。
4.热锅里加猪油，入葱白爆香，加入芋头块翻炒，再加入2/3的油渣碎翻炒，加入约三小碗的水，烧开后加1小勺盐和生抽调味调色。
5.再次烧开后，加入水淀粉勾芡，撒上绿葱花。盛入大碗后，把剩下的油渣碎放在上面点缀。
小贴士：地道的宁波菜，总是很受欢迎，如果没有油渣和猪油也可以完成，只是没有那么香而已。
四、剁椒豆豉蒸芋头
原料：奉化大芋头半个、豆豉酱1勺、小红尖椒3支、小葱1根、油1大勺
做法：
1.奉化芋头切成长条，切片也可以，只要切得均匀就好看，一边切一边放在盛满水的大碗里防止变黑。
2.把芋头整齐排在深盘里，淋上一勺豆豉酱，撒上切碎的小辣椒，放在蒸锅里蒸30分钟，直到芋头软糯。
3.上面撒上葱花，热锅里倒入一点油，烧得冒烟，淋到蒸好的芋头上，激出香气即可出锅装盘。
小贴士：非常简单美味的一个蒸菜，不能吃辣的朋友辣椒少放点
蒸芋丝做法一，
材料
入秋之后，又是吃芋头的时节，芋头有个特点是淀粉颗粒较小，其消化率可达到98.8％，在同类食品中位居首席。芋头在菜式里的可塑性极高，以芋丝蒸制的菜肴也有千变万化的
做法
材料：虾干50克、银鱼干50克、腰果（烘香压碎）30克、芋头300克、日本蟹籽20克、丝瓜100克、红椒丝10克、姜丝少许，盐、豉油、花生油各适量。
做法：虾干、银鱼干用清水泡软备用；丝瓜去皮洗净，切条备用；芋头去皮洗净，切成芋丝飞水，沥干水分与虾干、银鱼干、腰果、日本蟹籽、丝瓜、姜丝和适量的盐、豉油、花生油拌匀后上碟，入蒸炉蒸10分钟，拿出撒上椒丝便可。
做法二，芋丝蒸豆腐
材料
五花腩200克，冬菜（水发后）50克，芋丝50克，豆腐4砖，猪油渣少许，盐，糖，生抽，生粉，陈皮，熟油各适量
做法
1、五花腩洗净剁碎，以盐、糖、生抽、生粉、冬菜、陈皮拌匀备用；
2、豆腐切小块放在锅中，将芋丝飞水，放在豆腐上；
3、然后再放上拌匀的肉松和猪油渣；
4、入蒸炉蒸6分钟至材料熟；
5、最后淋上熟油和生抽便成。
做法三，芋丝蒸三鲜
材料
主材：，冻贻贝14只，解冻去壳，中个冻扇贝6只，解冻切碎，中个熟虾6只，解冻切碎，芋丝1包(14粒)，青葱1条，切碎，汁料：份量只作参考，蒜蓉豆豉酱1+1/2汤匙，糖2茶匙，蒜蓉2汤匙，白胡椒、盐少许，麻油2茶匙
做法
1.贻贝去壳后，清洗内脏切细，和其它海鲜料用汁料腌10分钟。
2.将贻贝打开，先放上芋丝，再放上混合海鲜料，用手压紧，一只一只排好，如不够位置，可以把余下材料放于中间。隔水大火蒸10分钟，倒去盘内多余水分，洒上葱花即成。
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