1、用料：肥肠500克、酸笋200克、泡椒30克、大蒜1根、浓缩鸡汁5毫升、食用油30毫升、香葱2根、精盐3克、牛油火锅料20克、生抽20毫升、生姜10克、料酒30毫升。
2、准备酸笋两块，冲洗干净控水备用，泡椒一把冲洗干净，香葱一根备用
3、泡椒，生姜切碎，准备牛油火锅料半盘，葱和大蒜切小段备用
4、酸笋切小块，加清水浸泡待用。
5、准备粗肥肠1根，用剪刀剪开，撕掉多余的油脂备用
6、洗净后冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水煮约10分钟左右，捞起后改刀切小块。
7、炒锅中加入食用油，下姜，泡椒和牛油火锅料，小火炒出红油，出香味下肥肠，快速翻炒。
8、再淋入料酒，进一步除腥味。
9、下酸笋，炒出笋的酸香味。淋入生抽，翻炒上色。
10、加入热水，需没过食材，焖煮约10分钟，根据咸淡来加盐。
11、加入浓缩鸡蛋汁来调鲜味，最后撒上葱和大蒜段，翻炒均匀即可出锅。
糯米猪肠煲是一道美食，属于家常菜。
荤素肥肠煲的做法步骤
1.肥肠头4根，装入盆中，撒上较多的面粉，将面粉揉均，用手一根根搓洗肥肠头表面，再用清水将面粉洗净，洗净后，抓住肠头，中指和食指一顶，将大肠翻转，移至水龙头前，一边冲水一边往里放入，肥肠就翻过来了。再次加入较多的面粉，揉均后一根一根搓洗肥肠内部，用清水将面粉洗净，再加入适量的盐，一根根搓洗，用清水洗净盐份后，撕去肥肠表面多余的肥油，不要撕尽。
2. 肥肠头一折为二，小头在前，大头在后，左手拇指向前顶，右手向后撸，直到左手拇指露出，抓住露出的肥肠，抽出拇指顺着一撸，肥肠就翻过来了，再用中指将肥肠顶过来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了，撸顺后用牙签将肥肠口封住 ，避免制作中肠头跑出。
3.锅里去水，下入肥肠，氽水时肥肠会涨气，用钢钎刺穿每个肥肠，放出气体，避免爆皮，氽透后，捞出入冷水中洗净备用。
4.锅烧热，去适量的油，下入大葱碎和姜片炒香，再加入适量的桂皮、八角、白扣、香叶、草寇、白芷、干辣椒，小火将香料断生后，下入肥肠，加入适量的水、盐、白胡椒粒、老抽、花雕酒和冰糖，盖上锅盖，大火烧开后转小火煲60分钟，关火自然冷凉。冷凉后捞出肥肠，拔掉牙签，切成合适长短的肥肠段。
5.豆腐卷1根，切成豆腐段，装入盘中，卤汤重新烧开后，下入肥肠和豆腐段，小火回卤30分钟后捞出。锅中去油烧成高温油，下入豆腐段和肥肠，炸香变色后捞出。
6.锅中去适量的油，光锅后下入豆瓣酱，炒香，下入大蒜子，大火爆香，爆香后，下入豆腐段和肥肠，加入适量的卤汤和高汤，再加入适量的胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开后转小火煨15分钟。15分钟后，加入青红辣椒段，转大火收汁，再加入适量鸡精，翻炒均匀，继续收汁。汤汁合适时，打入烧好的热煲中，美味即成。
炖猪大肠的家常做法
1.猪大肠洗净并去油，并用盐抓洗几次去除异味花生米浸泡一小时后沥干；腊肠切丁；蒜拍碎切末；糯米浸泡一小时沥干：香菇跑软后沥干切末。后把所有材料混匀并加盐调味，再放少许花生油。
2.将猪大肠的一端用棉线绑紧，然后将混匀的糯米塞到肠衣内，赛的时候要放一点水，并用筷子不断地捅，这样才能更好的把糯米放进去，另外就是不能塞得太多，不然煮熟后因膨胀导致肠衣破裂。全部赛好后，就用棉线把另外一端绑紧。
3.放入电子砂锅煲内煲一个半小时后就熟了，捞起放凉后，切成1厘米左右的厚片。
4.先用水焯熟生菜叶并装盘，后用小火煎成金黄色即可。
原料：新鲜肥肠、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁酱油、老抽、冰糖、盐、鸡精、白醋、葱、郫县豆瓣、粮食白酒、味精。做法步骤：第1步、去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用。第2步、姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切寸段。第3步、锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。第4步、先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。第5步、倒入切好的肥肠段，不停翻炒。第6步、将肥肠翻炒一会儿。第7步、加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。做肥肠的时候忙着炖一锅豌豆汤，就忘了拍后面几张照片了，见谅哈！第8步、将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可。
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