松糕的传统做法
每个地方都会有它独具特色的传统糕点，比如来自温州的松糕，究竟这道传统美味是如何诞生的呢？做法又有哪些讲究呢？本文内容是松糕的传统做法，欢迎大家阅读收藏。
松糕的传统做法1松糕是浙江温州市汉族传统名点，松软香甜，美味可口，闻名中华。其以粳米为主要原料制成生坯，经蒸制而成的糕类制品。亦可用糯米粉做，将糖粉和入糯粉中，栖入松糕格内。
松糕的简介
松糕是浙江温州市汉族传统名点，松软香甜，美味可口，闻名中华。其以粳米为主要原料制成生坯，经蒸制而成的糕类制品。亦可用糯米粉做，将糖粉和入糯粉中，栖入松糕格内。到一半时，放人花生米碎与糖粉。然后再栖满糯粉，蒸熟。松糕是温州地区订婚、结婚送给亲戚的伴手礼。大年二十五炊松糕，祈求来年高升。
温州松糕又以矮人松糕最为闻名。这矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕，它所选用的全是这一年的纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉盯桂花和白糖，再炊熟切块。现做现卖的矮人松糕，吃起来松软绵糯，甜中有咸，点缀于上面的桂花更是让它清香无比。据说，这“矮人松糕”发明自抗日战争后期，那时有个温州人叫谷进芳，在城区五马街口设摊制作松糕，以用料考究、制作精细出名。因为谷进芳个头矮小，就称他做的糕为“矮人松糕”。这松糕趁热吃时甜蜜糯软，待稍凉时再吃更有韧劲，而且越发的香。除了这种用白糯米制成的矮人松糕之外，还有一种用血糯米制成的松糕，也非常香甜。
松糕的做法
制作原料
粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻。
制作流程
1、把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。
2、粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。
3、用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。
4、把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在。
5、冒热气的时候，开始要蒸20分以上，凉后切成菱形和四角形。
松糕的营养价值
粳米中的'蛋白质虽然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。
1、粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃并便秘、痔疮等疗效很好；
2、粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；
3、粳米能预防糖尿并脚气并老年斑和便秘等疾病；
4、粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；
5、粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。
松糕的传统做法2用 料
蜜红豆适量 /红枣适量
糖桂花30克 / 红豆水60克左右
大米粉160克 / 糯米粉80克 / 细砂糖40克
做 法
1、煮蜜红豆的时候留取一部分红豆水晾凉（没有就用清水）。先把大米粉和糯米粉混合，再加入细砂糖拌匀
2、加入糖桂花调味拌匀。多次少量的加入晾凉的红豆水，用手搓揉至松散，保持糕粉略感潮湿松软即可
3、然后盖上湿布或保鲜膜静置1小时以上，使其充分润透。将静置后的糕粉过筛两次，过筛后不要搅拌，使其保持松散
4、取一个蒸笼，在笼屉里铺上一块微湿的纱布，先撒入一层糕粉，接着放入一层蜜红豆；再撒入一层糕粉，放上一层红枣肉和蜜红豆
5、最后再撒入一层糕粉，表面轻轻抹平，摆上红枣肉和蜜红豆。盖上蒸笼的竹盖，放入水开的蒸锅中，旺火蒸30分钟后切块食用
松糕的制作方法和过程
正宗松糕的做法
食材：糯米粉、大米粉、清水、干桂花、细砂糖
1.将糯米粉，大米粉和细砂糖倒入一个大碗里，混合均匀
2.将清水一点一点地加入粉类，一边加一边搅拌
4.一定要没有干粉；用手抓一把米粉，能成团
5.用手轻轻一捻，又能松散开的这种状态
6.准备一个面筛子，将米粉过筛，直接筛到四周抹油，底部垫油纸的模具中即可
7.全部的米粉都筛进模具中，表面用勺子抹平整，千万别压紧。扶着模具顺时针轻轻晃两圈，使米粉落实，并且与模具壁有缝隙，利于后期脱模
8.撒上适量干桂花，再用刀将面粉切割成小方块
9.模具上遮一层湿纱布，放入蒸锅。开水上锅，蒸40分钟左右，焖10分钟，蒸好的松糕端出来，放凉脱模。
小贴士：
1.粘米粉和糯米粉的比例1：3左右，否则口感会粘
2.一定要过筛，千万别偷懒
3.没有蛋糕模具用普通的陶瓷碗也行，内壁抹油，才能顺利脱模
4.大米粉可以买现成的，也可以用家里的大米用破壁机打碎的
松糕的做法窍门
工具／原料：大米粉240克、糯米粉80克、清水50ml、熟核桃仁40克、葡萄干25克、去核大枣100克、青丝适量、红丝适量、细砂糖80克、桂花糖浆30克
1、先把米粉和糯米粉混合。2、再加入细砂糖拌匀。3、干粉里撒少许清水拌匀。4、然后舀入一汤匙桂花糖浆拌匀调味。5、用手把米粉搓匀搅散，里面无颗粒状即可，然后盖上毛巾或保鲜膜静置两小时以上，使其充分润透保持干粉略感潮湿松软即可。6、把熟核桃仁切碎备用。7、米粉静置两小时后抖散过筛。8、过筛后不要搅拌，要使其保持松散。9、在笼屉里铺上一块湿屉布，把慕斯圈放在上面，往模具里舀入米粉，大约两厘米厚即可。10、然后用勺轻轻刮平撒入碎核桃仁。11、米粉上面再撒上适量葡萄干。12、然后码上几枚大枣。13、铺好心料后再撒上一层米粉把馅料覆盖严密，在表层撒少许青丝红丝和几粒黑葡萄干加以点缀。14、此数量的米粉可制作两个六寸慕斯圈的松糕。15、一切做好后盖好笼屉盖进行蒸制。16、用旺火蒸20分钟即可。17、蒸好后掀开盖子稍晾取出倒模。18、吃的时候用刀切成小块即可。
黑米松糕
材料：黑米面粉100g、糯米粉120g、温水150ml、盐2g、南瓜粒适量、葡萄干适量、糯米粉50g、粘米粉30g、小麦淀粉20g、牛奶190g、糖40g、玉米油20ml、抹茶粉适量、紫薯泥适量、草莓色香油适量。
做法：
1、准备好材料，将南瓜切成1厘米见方小丁。
2、将黑米面粉、糯米粉、盐混合均匀。
3、一点点加入水，边加边用手将面粉搓匀，直到面团用手攥可以成团并且一碰就可散开为止。
4、将拌好的面粉过筛2遍，使其再度成为粉末状。
5、将容器盖保鲜膜入冰箱醒制至少30分钟。
6、取出容器，加入麦芽糖醇代糖50g(或普通糖粉亦可)，搅拌均匀，再次过筛。
7、将一半的粉过筛加入到四周刷过油的模具中，刮平表面。
8、加入一层南瓜丁和葡萄干。
9、将剩下一半的粉筛入，覆盖在上面刮平表面水锅烧开，蒸屉上铺一层屉布，放入模具。
10、表面再盖一层屉布，加盖，蒸35分钟，关火后继续焖5分钟，取出 稍晾脱模，进行装饰即可。
11、表面装饰小花借鉴冰皮月饼的饼皮的方法制作：牛奶加热至温，加入糖、色拉油搅拌至糖融化，晾凉将粉类过筛加入，搅拌成均匀的面糊后静置20分钟将面糊分成4份，分别加入适量的抹茶粉、紫薯泥、草莓色香油将面糊上锅蒸25分钟，中间搅拌两次，蒸好后要用力搅拌至面糊很光滑，晾凉备用。
12、将面团擀薄，用大小不同的裱花嘴圆口切出 6个一组的圆形，重叠排放，中间用筷子轻压固定。
13、从最上边的一个开始卷起，卷好后用筷子在中间滚压一下，截成两朵小花。
14、整好形状。
15、做成不同颜色、不同大小的花及叶片(叶片是将面团揉成水滴形、按扁、压出叶脉)。
16、按自己的喜好装饰在松糕上。
在家怎样做松糕：板栗松糕
材料：栗子(鲜)300克、面粉200克、糯米粉200克、水适量。
做法：
1、首先处理板栗，购买熟板栗，或者生板栗上蒸锅蒸熟。
2、将熟的板栗略切小块后，用擀面杖擀碎，来回反复滚动擀面杖，将其擀成粉末状的板栗面儿。
3、没有称量工具的话，用15cc的量勺将擀好的板栗面分割了一下，一共5份，每份15cc，后面制作步骤统一用体积比计算，下面用这擀好的板栗面分别制作松糕和窝头。
4、每15cc板栗面，加10cc粘米粉，5cc糯米粉。制作如图大小的板栗松糕一个，用了30cc板栗面，20cc粘米粉，10cc糯米粉，大家可根据家庭制作的实际需要量，同比例扩大食材分量。将所有粉类混合。
5、将粉类混合均匀后开始分次往粉里加入少量的水，边加边揉搓粉类，直到粉能勉强成团，但一搓又散开的状态就停止加水，用双手把粉搓散成如图左下的粗粒状。
6、搓散的粉如果有时间可以过筛，没时间就像我一样不用过筛直接将其倒入做蛋糕的硅胶模具中(如果倒入普通模具则需提前抹油方便脱模)，松散的倒入即可，不要去压实，然后上蒸锅蒸20分钟。如果一次性制作量大，则需延长蒸的时间，不超过1小时一般都能熟了。
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