锅塌肉片的家常做法

锅塌肉片的做法

1.将里脊肉切成大片，放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟，然后蘸上一层面粉

2.葱姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净切成段，鸡蛋磕在碗内，用筷子搅开

3.花椒放碗内加水泡出花椒水备用

4.勺内放猪油，烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液，逐片地放在勺内，两面煎至金黄色，倒在漏勺内

5.勺内放猪油，用葱姜蒜炝锅，添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺内，移慢火上煨3分钟，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，拖在盘内即成

饮食禁忌

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

锅塌里脊的正宗做法

锅塌牛肉做法：

调料：酱油、盐、味精、葱末、姜末、香油、料酒、淀粉。

制作方法：

1.横刀切片，加少许盐、葱末、姜末腌一会儿，然后再用蛋清调开淀粉，倒入切好的牛肉片，抓匀待用。

2.炒锅上火，倒入适量油，六成热时下肉片煸熟后捞出沥油放在盘里备用。

3.在一个大碗中打入鸡蛋，味精、盐搅拌均匀；另取一个碗，在里面倒入酱油、料酒、适量盐与味精制成调味汤汁。

4.炒锅倒入适量新油，烧五成热时，下入葱末姜末煸出香味，接着倒入搅拌好的，在未完全成形的时候，在上面均匀放上入刚才做好的牛肉片，待鸡蛋完全成形后，将其在锅中翻个个儿，注意这时不要把鸡蛋弄散。

5.把火改成微火，把调味汁倒入锅中，让鸡蛋充分吸入，再加少量稀淀粉，用旺火勾薄芡。加上明油，朝上倒入盘中，撒上些青蒜，这道锅塌牛肉就完成了。

锅塌里脊的正宗做法如下：

首先需要准备的材料有：里脊肉（300g）、葱白一段、生姜一块、大蒜（6个）、生抽、料酒、砂糖、玉米油、面粉、食盐。

1、里脊肉逆着纹路切成厚片。

2、葱，姜，蒜切末。

3、准备料汁，盐，料酒，生抽混合。

4、蒜，姜，葱沫一半放入里脊肉碗中，料汁适量放入碗中，打入鸡蛋半个混合。

5、搅拌均匀，腌制10分钟。

6、每一片里脊肉都均匀的裹一层面粉。

7、静置一会，让面粉吸附一下。

8、锅中放油烧热，放入里脊肉小火煎至变色。

9、煎至表面酥脆金黄色。

10、捞出控油。

11、另外起锅放油烧热，放入葱，姜，蒜末炝锅出味。

12、倒入剩余的料汁。

13、放入肉片小火收汁。

14、反面几次，收汁完成后出锅即可。

锅塌里脊介绍：

锅塌里脊是中国天津的一道传统名菜，属于天津菜系，该菜品以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。

【菜名】：锅塌里脊。

【所属菜系】：天津菜。

【特点】：色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。

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