用料
面粉
羊肉馅
大葱
孜然粒
羊油(食用油)
食盐
味精(鸡精)
开封羊肉炕馍的做法
一小部分面粉用开水烫一下,然后和加普通水的面粉揉成一起成光滑的面团,包上保鲜膜醒半小时。建议大家先揉面再做馅料
如果买到羊肉馅最好,否则的话需要自己剁好才行。加入盐和味精,让稍微稍微咸一点。并加少许的油和水拌匀。
市面上的孜然分两者,一种直接是孜然面(粉状),一种是孜然粒。两者都可以,后者需要拿擀面杖把擀压,最后大部分碾碎,小部分半碎为佳(烤串一般都是这样的料,最好吃)
葱切碎,备用
醒好的面分成适合大小的剂子
炕馍皮需要两张才能做成一份,擀成双数的园面皮(皮不要太薄)
平底锅中放少量油,微热的时候把炕馍皮放入锅中。把肉馅平铺(不用太满),撒上孜然,葱花。面皮周边抹油后。取另外一张面皮盖上。翻面
在烙饼的期间不断加油翻面,并不是转动,切记火不可太大,否着馅没熟,皮却糊了
等到皮成金黄色即可出锅
用到在炕馍左右三分之一处各来轻轻划一刀,对折后,旋转 90 度,中间横切一刀。就成型了。
豫菜十大风味小吃,豫菜特色小吃
禹王台区美食有羊肉炕馍、开封羊双肠、五香兔肉、小笼灌汤包、开封炒凉粉、芝麻翅中翅等。
1、羊肉炕馍:羊肉炕馍简介羊肉炕馍是开封著名小吃之一,是很多吃货爱吃的开封小吃之一。羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料,吃起来面饼筋道,焦香肉末味十足,很有嚼头,切勿放凉再吃。
2、开封羊双肠:羊双肠又叫羊双肠汤,属于豫宴之一,是用羊的大肠和小肠熬制而成。先把羊的大小肠小肠洗净,灌以羊血煮制熟后切成半寸长,与胎胞羊、羊腰、羊肠一起入锅再煮,煮到汤色泽红、白、绿相间,醇香无膻,汤鲜肉美。
3、五香兔肉:五香兔肉的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。五香兔肉是很有特色的河南特色小吃,五香兔肉以兔肉为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于五香味。
4、小笼灌汤包:开封小笼灌汤包已有百年历史,创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点。
5、开封炒凉粉:炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃,开封不少地方都设有出售点。其制法是:把粉芡配水打成稀糊,入沸水成熟糊晾凉,即为凉粉。
6、芝麻翅中翅:豫菜的用料一般都很家常,妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻,放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。
豫菜是中原烹饪文化的代表,起源于中国第一个朝代夏朝,数千年来一直秉持着中国饮食的基本传统,讲究中与和,口味并没有偏颇,东西南北方都为一体,是中原地区的饮食之本。作为 豫菜文化 中的十大风味小吃,你了解吗?
1、烩面,河南面食多有所长,烩面是代表之一,此面汉魏时期亦称汤饼,唐以后名称渐变,宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应,后多称羊肉烩面,取其筋软光滑、汤醇性温。
2、高炉烧饼,亦是胡饼的一种,所谓高炉原是吊炉,又有叫做鸡窝炉的,可挑担沿街售卖,后渐固定营业,炉顶之锅亦不再吊。此饼多以发酵面制作,擀片包芯,砍花摊圆,然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩,可单食,也可夹食。
3、羊肉炕馍,是河南馅食中体积最大的,濮阳传统的炕馍每个重五斤,皮二斤半、馅二斤半,直径一尺多。因此,炕馍多是切卖。羊肉炕馍的馅心多用肉馅、粉皮、葱调配,面皮用三分烫面七分死面。包好后在平底锅内煎炸而成,成品外焦里嫩,肥美可口。
4、油旋,河南油旋有用八分烫面二分死面的,也有用温水和面的。称作旋是指将面剂或甩或擀成长薄条,摊撒上肉馅、葱花、姜米等佐料,然后卷卷、按圆如旋,上平底锅先烙两面见黄,再如炉膛内烘烤而成。此饼外焦内酥,味道鲜美。
5、胡辣汤,河南各地均有,配料虽异,风格一致。素胡辣汤是清水见开后,涮面筋成穗,用洗面筋的面汁清水勾兑,掌握好浓度,然后下入配料、调料而成。肉胡辣汤则要用肉汤调治。
6、羊肉汤,河南各地均有,近二十年来成为各阶层人士均愿一尝的食品,不但早餐,中餐亦多有人光顾,郑州已有多家以羊肉汤为主要产品的连锁企业。羊肉汤有清汤的和白汤的,有下配料和纯汤的,各有所长。
7、牛肉汤,牛肉性稍凉,无明显的膻腥味,故很受一部分人的欢迎。
8、博望锅盔,得名于南阳地区方城县博望屯。有始于先秦和始于三国的两种传说。此锅盔面团由四分发面和六分死面和制、用平底锅小火炕烙而成。特点是底、面、心三白,食之酥香甘甜。
9、羊双肠,是将羊的大、小肠精细加工,煮制后食肠、食汤而得名。肠丰腴柔美,汤又极醇厚,虽仍有腥味,但一入口便觉味道异常之好,是开封小吃中特殊之物。因宗教信仰关系,回族不食羊下水、所以羊腰、羊外腰、羊血、羊胎盘等也是在羊双肠馆售卖。
10、炒凉粉,炒凉粉有绿豆芡和红薯芡的,先是要制成粉坨,然后切成长方块在平底锅内煎炒。开封炒凉粉在炒制时要求形整不碎,并用当地西瓜豆瓣酱调味,故有独特的鲜美。
以上就是关于开封的板羊肉怎幺做?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!