下面我就为大家分享这道“酱香牛肋骨”的香辣卤水制作工艺以及制作要点。
特点：牛肋骨经过多个小时的卤制，肉质软烂，造型美观，香辣入味，走菜时还可以按照意境菜的标准增加用餐气氛，销量火爆。
初步加工：牛肋骨自然解冻用流水冲去血水，这样可以去除牛肋骨中的腥气，拍生粉100克，放入五成油温的色拉油中炸至金黄，捞出控油。
香辣卤水的调配方法！
原料：色拉油1800克，生姜块120克，大葱段120克。鸡架1800克，猪腿骨1500克。
香料：干川椒500克，山奈、小茴香、草果各10克，八角18克，花椒、豆蔻各15克，丁香、沙姜、白芷6克，砂仁、良姜各8克，桂皮4克，荜拨、淮山各3克，木香2克。
调料，鸡精18克，红曲粉48克，玫瑰露酒80克，鲜汤6000克，生抽580克，冰糖18克。
制作方法：
1.将鸡架、猪腿骨入冷水锅中大火煮沸。撇去血沫，捞出后用流水冲净待用。
2.将所有香料放入清水中浸泡10分钟，取出控水。
3.起锅烧油，将油烧至5成热，下入大葱段，生姜块炒香，放入所有香料翻炒均匀，炒出香味后，倒入鲜汤鸡架，猪腿骨，冰糖，鸡精，精盐，玫瑰露酒，生抽，红曲粉小火熬制三小时即可。
特别提示：由于汤汁粘稠，所以在牛肋骨卤制两个半小时的时候，要不断的晃锅，防止牛肋骨糊底。
卤牛骨多长时间？
卤牛骨头
用料
牛骨头 5斤
葱 两颗
姜 一块
蒜 一头
花椒 一把
八角 七八个
红辣椒 2两
黑胡椒 少许
盐 适量
白糖 一勺
啤酒 半瓶
十三香 一勺
味精 适量
做法
1把骨头洗净用冷水慢慢加热，水开后撇去血沫，五分钟捞出，洗干净之后，把水倒掉，换新的水烧开然后放入，花椒，八角，干辣椒， 炒锅加油一大勺，热锅凉油把葱姜蒜煸出香味，放一勺白糖，放入牛骨翻炒，倒入红烧老抽，盐，十三香，黑胡椒入味，倒入少许开水，炖三分钟。
2三分钟后把炒锅里的牛骨倒入炖锅放啤酒半瓶，有砂锅的话更好，我是今天炖了十几斤，所以无奈用钢锅代替了，大火十分钟，改小火两个小时，最后放味精即可，调料在炖的过程已经加够，炖出来比较入味，香而不腻。
卤牛肉是一道十分美味的菜肴，卤好的牛肉既可以凉拌还可以煎炒。今天5号网小编就要为大家介绍一下，卤牛肉要煮多长时间?牛肉卤多久才好吃?
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卤牛肉要煮多长时间?牛肉卤多久才好吃?
卤牛肉要煮多长时间
卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
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卤牛肉要煮多长时间?牛肉卤多久才好吃?
卤制时特别注意的几个要点
①卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要加盖卤，这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。肉、豆制品卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。再看食材种类，确定焖的时间长短 ，这样味道更入骨，吃起来更美味。
②卤各种肉时，不能把肉类卤的太烂，否则肉熟透碎了，卤味太散影响口感。
③如果卤制猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”分开卤，可单独取出一些汤来卤制，以免“坏”了一锅汤。这样各种肉类不互相串味。味道也鲜美。
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卤牛肉要煮多长时间?牛肉卤多久才好吃?
卤牛肉的方法
1.牛毽肉冷水下锅。
2.烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
3.捞出，用清水冲洗干净。
4.香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
5.重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。
6.调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7.大火滚煮30分钟。
8.然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9.卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
以上就是关于卤牛骨头的配方全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
