水疙瘩
中文名
水疙瘩
主要原料
精粉
是否含防腐剂
否
适宜人群
所有
副作用
无
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水泡
湿疹
咸菜疙瘩
水痘
基本内容
一种面食：水疙瘩（水揪片）是山西南部的一种面食，历史悠久，其做法为：
精粉500克，食油50克，胡萝卜50克，白菜叶100克，葱花、姜末、蒜片、味精、花椒、酱油、精盐各少许，水250克左右。
1．将面放入盆内，加250克凉水和成面团，再用手蘸少许水把面团逐渐扎软扎光，盖湿净布饧20分钟。
2．将 粉条煮泡至软，胡萝卜洗净切成菱形小片，白菜叶切成小块备用。
3.锅上火加食油、花椒，油热后放入葱、姜、蒜炝锅，再放入胡萝卜片、白菜块、 粉条丝略煸炒，再加入精盐、酱油、味精略炒，倒入足够的清水烧开。
4.面饧好后，盆内注入凉水，淹没面团，双手在水中将面团逐块掐揪成铜钱大的小薄片，逐片投入开水锅中(水不离面，面不离手)，面团揪完后煮熟时将剩余的面糊也一并倒入锅中，大火烧开，略烧片刻即成。连汤带面同食。
此面为炝锅汤面，味道鲜香，且因面团在水中已略洗带有洗 面筋之技，部分淀粉也带出，所以面片吃着软绵而有筋。
一种咸菜： 芥菜的地上部分叫雪里蕻，地下部分的根叫大头菜，把这根用盐水腌了，就是水疙瘩。之所以叫水疙瘩，估计是相对于酱疙瘩的叫法。
水疙瘩很便宜，但是却是制作价格比较贵的 酱疙瘩的基础，没有水疙瘩，是不可能有好吃的酱疙瘩的。不但如此，水疙瘩即便没有人关注，自己也可以独当一面，是老北京人最基础的咸菜，即便是牙口不好的老人，也可以把水疙瘩煮了做成口感软软的熟疙瘩。
黄豆水疙瘩的家常做法大全怎么做好
主料：低筋面粉适量、水
辅料：西红柿一个、卷心菜一个、香菜适量、花椒叶适量
正宗山西水疙瘩的做法步骤
1. 低筋面粉加水加花椒叶。和好，醒十五分钟。
2. 把香菜，卷心菜，西红柿切小块。
3. 放入葱，将卷心菜和西红柿放在一起翻炒，放入酱油，加入水，煮至水开（盖上锅盖）。
4. 再加入一些水，和盐。
5. 把刚刚和好的面加水（水要没过面团）揪成一小条一小条的（大概长五厘米，宽两厘米）。
6. 揪好了，煮至熟透（拿勺子翻）再放入鸡蛋（不放也可）。
7. 撒入香菜。
8. 开吃～
9. 开吃～
辣疙瘩丝的做法
食材用料：
面粉[图]面粉适量
盐少许
长豆角[图]长豆角1小把相克食物
包菜[图]包菜少许相克食物
茄子[图]茄子少半个相克食物
番茄[图]番茄1个相克食物
油[图]油适量
盐少许
花椒粉[图]花椒粉适量
鸡粉适量
老抽少许
酱油[图]酱油少许
菜谱做法：
水疙瘩的做法图解11.把面粉倒入容器里
放少许盐
用手搅拌均匀
用水把面粉和成面团
然后用干净的毛巾盖上
水
冬天用温水
夏天用冷
水疙瘩的做法图解22.把面团准备好
然后把需要用到的菜洗干净切好备用
水疙瘩的做法图解33.锅里放少许油
把菜倒入翻炒
先放豆角
茄子
包菜
翻炒然后放少许的盐
因为刚才和面团里有加盐
花椒粉
鸡粉
翻炒下将番茄到入锅里翻炒
然后倒入
酱油
老抽
翻炒到出菜汁
然后将锅里倒入适量的水
水的量就和平时煮面条的水一样多
水倒入锅里后就可以盖上锅盖
水疙瘩的做法图解44.锅沸腾两
三分钟后就可以打开锅盖
揪面片啦
把面团里倒入半碗水
水疙瘩的做法图解55.把倒入水的面团
用手揪成面片
揪一片往锅里放一片揪好的面片
揪到一半时用勺子搅拌下
然后继续把剩下的面团揪完
揪完时再用勺子搅拌下
把揪完面团里的水倒入锅里搅拌下
盖上锅盖
沸腾两三分钟即可出锅
水疙瘩的做法图解66.这就是已经做好的水疙瘩
辣疙瘩丝的做法：
主料：水疙瘩750克、小米椒2个、麻椒1克、花椒1克。
辅料：蒜6瓣、姜3片、糖40克、生抽2大勺。
步骤：
1、水疙瘩洗净先切成薄片。
2、水疙瘩洗净先切成薄片，然后再切成细丝。
3、放在水中投洗3-4遍去除盐分，捞出控水，用手攥去水分。
4、小米椒切丝。
5、姜切丝。
6、大蒜切粒。
7、热锅凉油小火放入花椒和麻椒炸成紫色捞出不要。
8、倒入姜丝、蒜片炒出香味后倒入辣椒。
9、转大火下入水疙瘩丝、白糖快炒翻匀。
10、看到水分渐渐变干时加入生抽炒匀。
11、最后加入蒜碎翻匀即可。
12、完全冷却后，密封保存。冷藏保存可以时间更久。
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