烤箱版蛋卷
用料 ：鸡蛋 2个 细砂糖 40克 植物油 40克（也可以用黄油，奶香味更浓） 盐 2克 低筋面粉 45克 奶粉 5克 香草精 几滴（没有可以不加） 芝麻 1把（没有可不加）
做法
首先把鸡蛋和细砂糖搅匀，不必打发，然后加入植物油搅匀，再加入其余材料，一起搅匀成稀糊状
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取一勺搅拌好的稀糊，用勺子均匀的摊开在金盘上
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入烤箱150度8分钟，烤至蛋饼微微发黄溢出香味（蛋饼的边缘接近褐色为好）立刻将烤盘拿出烤箱
每个人的烤箱脾气不一样，你可以自己摸索自己的烤箱温度和时间
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用筷子将蛋饼卷起（可以用两根筷子一起卷，能减少烫手的程度），一定要快，否则凉了就卷不起来了
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卷蛋卷的时候来不及拍照，用一张油纸示意一下筷子的用法
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晾凉定型，享受美味的蛋卷
喜欢多种口味的还可以加点可可粉或者抹茶粉，就可以做出巧克力蛋卷和抹茶味蛋卷了
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不能马上吃完的，一定要密封保存，以免受潮就不好吃了
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小贴士
蛋卷刚晾凉就不脆，可以稍微加大火力或者延长时间，蛋卷不脆主要是火候不到，颜色稍微深一点并不影响食用的
蛋卷的制作方法和步骤
鸡蛋卷的做法步骤：
主料：黄油100克、低筋面粉50克。
辅料：鸡蛋清65克、糖粉60克。
1、将黄油加热至融化，放凉。
2、加入糖粉用打蛋器搅拌均匀。
3、分次加入蛋液搅拌均匀后加入过筛后的低筋面粉拌至无颗粒即可。
4、用汤勺舀少许面糊，均匀的铺在烤盘上，用括刀尽量抹薄即可。
5、放入预热好的烤箱烘烤，上火200度，下火110度，烤12分钟。
6、完成，问题解决。
做蛋卷的配方和做法
主料
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低筋面粉50克
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植物油50克
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鸡蛋2个
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糖30克
辅料
炼乳（可不放）
一小勺
蛋卷的做法
1.
鸡蛋磕入碗中，打散。
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2.
搅拌均匀。
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3.
植物油，糖，炼乳混合均匀。
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4.
将步骤2和3的液体混合在一起，并筛入低粉。
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5.
搅拌均匀。
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6.
舀一勺到蛋卷锅中。
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7.
合上盖，两面各烙一分钟左右，一定要用中小火。
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8.
打开盖子。
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9.
借助筷子卷起来。
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10.
装盘晾凉就可以吃了
配料(参考分量：11寸方烤盘一盘)：
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克
制作过程：
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。
18、在蛋糕表面洒满肉松。
19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
TIPS：
1、这款蛋糕卷的戚风蛋糕，做法和配方与以前介绍的戚风蛋糕不太一样。戚风蛋糕的配方很多，每一个配方都具有各自的特点。此配方的膨发力与柔软度都很不错，大家可以试试哈。
2、这个配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨发力会受到一点影响。当你省略泡打粉的时候，可以在配方里多添加一个蛋白，以弥补膨发力的不足。这个配方也可以放到8寸圆模里，烤出来正好是一个八寸蛋糕。不过时间和温度需自行调整哈。
3、蛋糕烤好后，趁热把锡纸或油纸撕下来，会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后，可能就没那么容易撕下来了。
4、11寸方烤盘，也就是边长约为28CM的方烤盘。或者用长帝CK25B烤箱自带的烤盘，也正好是一盘。
虎皮蛋糕卷
配料（参考分量：8寸方烤盘/边长为20CM的方烤盘一盘）：
虎皮配料：蛋黄3个，细砂糖35克，玉米淀粉10克，香草精数滴（可不放）
戚风蛋糕配料：鸡蛋2个，低筋面粉40克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，玉米油25克，水25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)
夹馅材料：动物性淡奶油100ML，细砂糖15克。
ps：烘焙所需时间详见制作过程
制作过程：
1、首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精。
2、用打蛋器将蛋黄打发。
3、一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态，注意对比一下蛋黄的变化哈。
4、打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合。
5、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里。
6、将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤5分钟左右。
7、烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了，将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去，然后将虎皮蛋糕放至冷却。
8、接下来制作戚风蛋糕，根据肉松蛋糕卷的戚风蛋糕做法，制作好戚风蛋糕面糊，然后将面糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸方烤盘，抹平。
9、将烤盘放入烤箱，上下火175度，烤15分钟左右，直到表面金黄色，出炉。待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却。
10、把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来。
11、在动物性淡奶油里加入糖，用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。（如果用植脂甜点奶油，则不用加糖了。）
12、先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油（涂在没有虎皮花纹的一面）
13、将戚风蛋糕片表面（也就是金黄色的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油。
14、在将要卷起来的一端，用刀在如图所示的位置切一刀，不要切断。这样蛋糕能更方便的卷起来。
15、将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷。可以参考肉松蛋糕卷里的方法，用擀面杖帮助蛋糕卷起来。
16、最后，用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型。定型好以后，就可以切开吃了哈。
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