主料：牛肉（小腿） 1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
做法：
1、前腿牛腱子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
烹饪小技巧：
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦
原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；
2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；
3、“咕嘟”中~
4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。
主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量
配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙
制作方法：
1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；
4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
制作： 1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中腌制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约30分钟；
4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
家常卤肉的做法
食材
主料
猪肉（或其它肉）500克
方法/步骤
1
备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。
2
猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。
3
锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
4
加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。
5
关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。
6
差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。
7
撒上葱花。
如何卤肉好吃又简单
卤肉的制作方法和步骤如下所示：
材料：五花肉、葱、冰糖、八角、料酒、酱油、水
1、准备好所需要的原料。
2、肉用接近体温的水泡20分钟，换水一次，再泡20分钟，去掉肉腥味。
3、爆香葱粒，加八角炒香。
4、加入其它调料。
5、焖烧锅底部垫少许葱，放入肉，再倒入汤汁。大火烧开10分钟后改小火30分钟。放入焖锅套内一小时。
6、成品。上菜前倒出汤汁，炒锅大火敖浓，浇在肉上。
卤肉的做法有很多种，我们知道不管是什么样的食物都会呈现出不一样的做法，这是为了满足更多人的需要，因为每个人的需求点都是不一样的更何况每个人的口味也是不同的。所以才出现同种食物多种做法的现象，不过这还可以帮助我们更好的去吸收不同食物的营养价值，做法的不同还可以帮助我们增加食欲。
只有我们的食欲增加了，才会想吃去吃这些菜，所以做出不同菜对食用是很有帮助的。就拿鸡肉来说吧，我们经常吃到的是毛豆烧鸡，还有鸡肉可以用来作为配料的如鸡丁炒肉等等。这些都说明了同种菜有不同的做法，那么卤肉的做法有哪些呢?
福建卤肉
材料:3层肉-黑酱-2汤匙白糖-一块姜-少许蒜米-水-剥了壳的蛋-炸过的豆干
做法
卤肉
做法：3层肉一条洗净切两段腌黑酱油备用,取干净的锅放2汤匙白糖开小火不停的拌炒至白糖变糖浆,加水待水滚,拍一块姜,少许蒜米和肉一起放下去
,水要加到盖过肉,水滚转文火焖至肉轻,取肉切片调味就可以了,在煮的过程中也可以放剥了壳的蛋或炸过的豆干一起煮,蛋煮时要小心不要弄破.
葱香卤肉
材料
猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许
做法
1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。
2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄)，捞起备用。
3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。
4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。
5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。
川味卤肉
材料
带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽
做法
1五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄
2加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀
3加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味
小诀窍
放少量的油火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。
上面介绍了三种不同的卤肉做法，有的是地方的不同也会做出不一样的菜例如福建卤肉，它所用的食材和别的地方就不太一样，它用的是黑酱。第二种做法是葱香卤肉，它的主要材料就是和其它是一样的用的是卤肉，不过配上的是洋葱。最后一种就是川味卤肉它比较适合喜爱吃辣的人食用。
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