东北压肘花做法步骤：
材料：两只猪后肘子，黑毛猪的。
做法：
1、把肘子上的余毛拔干净。
2、剔骨，一定是把骨头从肘子中间掏出来，不能破坏肘子的形状。
3、最后一刀，刀起骨肉分离。
4、完整的骨头和肘子。
5、自己炒制的五香椒盐。
6、把肘子内外全部抹上椒盐，腌制6个小时，喜欢口重的，时间可以放长一些。
7、整理好形状，就是圆柱形，然后用纱布包好，用绳子扎紧。
8、放到锅里，把剔下来的骨头垫在下面，既味道鲜美又可防止粘锅，加水淹没过肘子，大火煮开，放入料酒和香料，转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油，我这里是白汤的。
9、煮好了，捞出来。
10、切片，装盘，上桌。
卷肘花制作方法 卷肘花怎么做
做压肘花的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：猪肉(前肘)1个。
2、辅料：食盐1茶匙、蒜2瓣、鸡粉1茶匙、生抽2茶匙、胡椒粉1茶匙、香油1/2茶匙、葱2段、姜1块。
第一步：将猪前肘用火燎去猪毛，让肉皮更紧，烫掉血水，入锅开始炖，炖的时候放食盐、葱、姜即可。
第二步：煮的透透的，肉骨已经分离，然后用刀沿着骨头剔骨。
第三步：肘子剔好之后，放在一旁备用。
第四步：然后用手把肘子卷起来。
第五步：用锡纸包上，锡纸比较硬，包上后两头拧紧，就会定型。
第六步：这样等肉汤凝成肉冻，很容易定型，卷好后放入冰箱过夜。
第七步：过夜后肘子定型。
第八步：酱汁做法:蒜搓成蒜末，蒜末中加鸡粉、胡椒粉、生抽、香油调和而成，其中最主要的鸡粉调味很鲜
第九步：切成薄片沾料就完成了。
肘花怎么做好吃，谁能分享下详细做法？
1. 主要食材:1只猪蹄子，酱油，花椒，鲜姜，料酒，葱，蒜，大料，盐
2. 浸泡猪肘，刮去表面的发根和污垢，然后把骨头挑出来用
3.将盐和胡椒粉放入锅中，放在火上翻炒，使味道可以使用。然后用椒盐和料酒搓一搓，再用竹扦在肉皮上。
4. 在表面刺一些小眼，然后用盐腌24小时。取出后，将浮硝酸盐和残留盐洗去，以备使用
5. 从一端卷起清洁过的手肘，越紧越好。用纱布包好，用麻绳扎紧
6. 将卷好的肘部放入水锅中，加入葱段、姜、蒜、酱油、大料和精盐调味
7. 用大火烧开，转小火慢煮约4小时。取下冷却，取下麻绳纱布，用刀切成片，码盘中带蒜泥即可食之。
酱肘花的制作方法
肘花是猪肘子经过加工调味浸卤后，再卷至而成的即食美味。有红卤和白卤之分，红卤是有味道的，改刀切片后直接食用，而白卤是原味的，也就是没有咸淡的，需要带蘸料蘸食的热菜凉吃佳肴。肘花是人们饭桌上的一道美味的下酒菜，是经过调味加工卤制而成，它也分白卤和红卤的两种。就给大家说说蘸料汁吃的白卤肘花，也叫水晶肘子！
1：准备肘子，将买回来的肘子用清水反复浸泡一天的时间，中间换几次水，保持水的清洁度，并仔细刮去肘子上的残留的毛。将肘子沿内侧大头用剪刀剪开，一定要贴着骨头剪。然后将肘子抹上盐和料酒。让其里外都有味道进入。
2：将里面的瘦肉相连的部分处理一下，再剪平整一些，使整个肘子肥瘦分布均。从一侧卷起，一定要注意卷紧，用粽叶线或者棉线捆好。
3：将卷成筒的肘子凉水入锅，加入一棵大葱一段姜，两大勺料酒，大火煮开，煮至血沫出来。调成小火，保持微沸状况，用勺子将血沫撇干净。
4：将葱姜捞出丢掉，再将肘子汤锅内、重新加入一棵葱，一段姜，2个八角，两片香叶，一勺盐，少许鸡精大火煮一个小时！然后在汤中泡1个小时。放凉捞出去棉线切片，再配上一碗生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。
其实也不是很复杂的，就简单4步，在家里吃到了和饭店一样味道的水晶肘子！
红卤所需药材辛香料:
八角10克，花椒10克，小茴香5克，桂皮7克，草果3克，肉扣2克，白扣2克，草扣2克，丁香1克，良姜1克
调味料:葱段2两，姜片3两，冰糖10克，盐适量，味精，生抽，老抽，料酒等。
制法:
1.肘子2个用燃气喷枪烧净去毛，烧至肘子表皮焦糊状，泡温水中10分钟左右，用钢丝球刷掉焦糊外表，呈黄白色，清水洗净备用。
2.汤罐加水烧开，药材辛香料用纱布袋包裹，清水冲洗后放入烧开的汤罐内，放入清洗干净的猪肘子，加调味料调味，大火烧开，撇去浮沫，改小火焖卤一小时分钟左右，至猪肘子完全入味九成熟左右时，也就是猪肘子里的骨头可以抽掉时即可捞出。
3.捞出的猪肘子趁热抽掉骨头，用豆包布或保鲜膜将肘子卷成圆柱状包裹严实，放方盘里用重物压实，待猪肘花凉透时放冷藏存放。
4.吃的时候，将豆包布或保鲜膜打开，取出猪肘子卷切片摆盘上桌即可。
平时总是羡慕别人家的一桌子美味佳肴。那么，这里就先来给大家一下酱肘花这道菜的做法。
1.猪肘洗净用镊子拔去猪毛，沿着骨头用厨房剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可，别剪破猪皮即可。（这步可以请商家代做）去骨的猪肘放入大盆中，加入少许盐、花椒、八角、姜与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时，然后卷起来用棉线扎紧。
2.1另起炖锅加入适量的水（没过猪肘的量即可），加入姜片、葱段、料酒、各种香料、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蒜头和适量的盐巴，这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃，大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上。
3.2锅中加入水少许料酒、葱段、姜片烧开，加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出，放入冷水中冷却。
4.切片食用。
介绍完酱肘花的所有步骤，你肯定已经基本掌握了。所以接下来你要做的便是自己动手，只有通过不断的实践，才能做出真正的美食。
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