姜撞奶的做法
姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃。以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品。口感滑嫩,风味独特。下面,我就教大家制作姜撞奶这一美食的方法,快学学吧!
营养成分
姜撞奶富含人体必需的铁、锌、钙等无机盐和维生素等营养成分。
姜撞奶的制作方法
做法一
材料
主料:牛奶 200ml
辅料:姜汁 15ml
调料:红糖 20g
做法
1、老姜切末,放入纱布中使劲挤压出汁。
2、牛奶小火加热到开始冒小泡泡,加入20g红糖拌匀,关火。
3、将牛奶快速倒入姜汁中,利用冲击力自然混匀。随后盖上一个碗,等待15分钟,会自然凝固。
做法二
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,
使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨小黄姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、白糖。
做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。
提示——1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,也是可以成功的。
2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
做法三
材料
全脂鲜牛奶 180毫升
姜汁12毫升 (我用150克的姜榨出60毫升姜汁,做了5碗)
糖12克
做法
1. 姜去皮切块,放榨汁机榨出姜汁,盛1汤勺到碗里
(如果没有榨汁机 ,可以将姜剁碎,然后放入纱布中将汁挤出,当然这可是个体力活呢。)
2. 取180毫升全脂鲜奶,放微波炉里以高火档加热50秒后取出,加糖搅拌均匀
3. 迅速将牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中,倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶,20秒即可凝固成姜撞奶。
4. 天气寒冷时请趁热食用天气炎热时,放凉后置于冰箱冷藏,便成了一款美味的消暑甜品。
做法四
材料
主料:牛奶
辅料:老姜、黑芝麻、枸杞
调料:盐、白糖、味精
做法
1、老姜去皮洗净切碎,捣成姜泥,牛奶下锅煮沸后出锅倒入碗中,加入白糖拌匀,待温度降至70度,倒入姜泥中,加盖子静置10来分钟即可
2、面包切丁,沾上蛋液下锅中煎至焦黄,出锅撒少许盐拌匀,放入姜撞奶中,点缀枸杞和黑芝麻即可。
提示
1、牛奶以新鲜水牛奶最好,做出来比较地道,当然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌匀。
2、温度的掌控:除了下锅煮沸,牛奶还可放入微波炉中(高火一分半钟),温度控制在60度左右。
3、美味的关键:所谓姜撞奶,“撞”是一个关键点。姜撞奶的`美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞,甜与辣在一瞬间的完美融合。在倒牛奶时,要将杯子提到一定高度,不要犹豫,在一瞬间把杯子以特定角度倾斜,让牛奶快速倾入姜汁中,至少要在4-5秒内倒完,才能产生如此完美的口感!
姜撞奶主要功效
姜,性温,味辛,具有发汗解表,温中止呕的功效,而其中的百日姜是较具阳性的天然植物。
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人称“白色血液”,是较为阴性的天然食品
姜撞奶,具有祛寒行血, 养颜美容,止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素,对促进脑细胞发育,调整血气,促进骨骼生长具有极佳的作用。
姜撞奶的做法大全
姜撞奶这道甜品非常的滋润养生,烹饪方法,是有很多需要注意的地方和小技巧的,具体如下:一、家常姜撞奶食材:姜一块,牛奶500ml 绵白糖适量制作工艺:1、准备材料。2、姜去皮3、再切末4、可以用压蒜器压出汁 费力活。5、或用泡水的方法泡2小时6、再用纱布挤出汁来 也要费力的7、汁挤出来8、锅中倒入牛奶9、加适量白糖 我加了二勺10、慢火煮好后,不要煮沸11、稍晾凉后倒入盛姜汁的碗中12、盖盖10分钟后牛奶成絮状就完成了二、小技巧:1、牛奶以新鲜水牛奶最好,做出来比较地道,当然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌匀2、温度的掌控:除了下锅煮沸,牛奶还可放入微波炉中(高火一分半钟),温度控制在60度左右3、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败,姜尽量捣碎,把里面的汁儿全挤出来,捣了两次,第一次因为姜太多捣得不太碎,挤出的汁儿少,重新倒回蒜臼子又捣完再挤,汁水就差不多都挤出来了.如果成品不想分小杯,牛奶倒入姜汁后静置不动即可4、美味的关键:所谓姜撞奶,“撞”是一个关键点,姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞,甜与辣在一瞬间的完美融合,在倒牛奶时,要将杯子提到一定高度,不要犹豫,在一瞬间把杯子以特定角度倾斜,让牛奶快速倾入姜汁中,至少要在4-5秒内倒完,才能产生如此完美的口感!三、其他口味:红豆姜撞奶食材:姜 1整块 牛奶 200克 红豆 适量 白砂糖 20克制作工艺:1、老姜去皮切小块,所有配料秤量备好2、用榨汁器挤压出姜汁3、将压榨好的姜汁过滤一次(去除腥辣味)4、在准备好的容器内,加入8G过滤后的姜汁(2碗各8G)生牛奶放入砂糖加热煮沸后,不停摇动奶锅40下,(使牛奶降温至80°)后,每碗姜汁迅速注入100G牛奶,20秒后即可凝结5、加上适量红豆即可四、红糖姜撞奶食材:生姜80g 全脂牛奶250ml 红糖适量制作工艺:1、生姜切碎装入袋,滤出姜汁(最好用老姜)2、被榨干的姜末,榨出的姜汁,牛奶隔水加热至水开3、按个人口味在牛奶中加入红糖,让牛奶呈朱古力色,可以略甜一点,因为姜汁很辣4、红糖化开后把牛奶端离,放到冷水中略冷却,30秒左右,筷子沾牛奶尝一下不烫就可以5、把牛奶迅速冲入姜汁,一定要让姜汁被冲开,充分混在牛奶中,有气泡可以用牙签挑掉,也可以不管,不影响口感。冲完之后不要搅动6、盖上盖子静置10分钟,十分钟后揭盖,会发现牛奶已经凝结,气泡用牙签挑开,会发现无法回复平面,即可(可以洒上一层桂花,好看又好吃)五、紫薯姜撞奶食材:牛奶 250g 奶粉 30g 生姜 100g 白糖15g制作工艺:1、紫薯蒸熟,不用太多,30g左右即可,点缀个颜色,捣成泥2、开始榨姜汁,锅中倒入牛奶加热3、往锅中牛奶加入奶粉,紫薯泥,根据个人口味加入适量白糖,中火慢慢加热,不断搅拌4、加热到四周开始起小泡,关火,快速倒入到姜汁中,静置5分钟即可六、玫瑰姜撞奶食材:全脂鲜牛奶250g 姜50g 干玫瑰花3朵 糖30g制作工艺:1、取姜洗净备用,大约鸡蛋那么大小一块2、姜切小块,用蒜臼子捣成泥状3、捣好的姜泥放到干净纱布中,包好后使劲挤出姜汁(大约25克)4、牛奶加糖、干玫瑰花瓣加热到牛奶稍沸后关火5、用漏勺捞出玫瑰花瓣(这个过程牛奶温度降低,如果没加花瓣,关火后静置2分钟,让牛奶温度降至80度左右)6、距离容器40厘米高处把牛奶冲入盛姜汁的容器中,然后迅速倒入小杯静置大约8-10分钟,姜撞奶就呈酸奶状7、玫瑰姜撞奶凝固后,即可食用
姜汁撞奶的家常做法?
姜撞奶味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。姜撞奶的做法大全。
姜撞奶的好吃做法1、
材料
姜,牛奶
做法
先将姜去皮后捣碎,用干净的纱布把姜末包住,用力把姜汁液拧出杯子里,每杯约一勺的姜汁(若有压蒜器来挤压姜汁更方便)。
250ml牛奶倒入杯中,加些白糖,放微波炉里加热到80度(白糖要完全融化).
然后,将牛奶快速冲入装有姜汁的杯里(距离20厘米的高度倒进去),不要搅拌,静置几分钟后牛奶和姜汁会制动混合凝固
姜撞奶的好吃做法2、
材料
糖1/3杯或半杯、牛奶三杯、盐少许、蛋白两个、姜汁1茶匙、白醋二滴
做法
1.老姜擦出汁水,用咖啡滤纸或细纱布过滤掉粗粒可以用手拧一下姜汁水容易出来。
2.蛋白两个先拂匀,加入白醋二滴,再搅拌至蛋白有点泛白(不要搅太久),倒入一个大一点儿的容器待用。
3.鲜奶与糖煮至微热,此时加入盐搅匀,煮好的牛奶撞入蛋汁内。
4.用筛过滤去泡。 这样蒸出来的表面很平滑。
5.将碗放入锅中蒸热(约两分钟,是为了防止炖奶黏在碗上)。
6.将姜汁分别倒入碗内,我分成了三碗,把牛奶蛋汁倒进去,用保鲜膜盖上,最好用碗或盖子以防止“倒汗”回滴在表面不平滑.
大火蒸12-15分钟便成。然后拿出来,去掉保鲜膜晾凉免得水汽回流到表面,再盖上放冰箱冷藏。凉透以后就可以开吃了!!
姜撞奶的好吃做法3、
菜谱 简介 最佳品尝方式:冰凉、温热
材料
老姜汁1大匙,蛋白2个,鲜奶200㏄,细砂糖2大匙
做法
1.将鲜奶和糖放入碗中搅打均匀,再加入蛋白继续搅拌均匀。
2.将作法1过滤去除结块的蛋白,再加入姜汁拌匀。
3.将作法2分装成2碗,分别封上保鲜膜,移入蒸锅中以小火蒸约8分钟至完全凝固即可。
姜撞奶的好吃做法4、
材料
牛奶1碗,糖3-4汤匙,姜1小块
做法
1.姜磨碎,用纱布滤掉渣,榨出一点汁,大概硬币大小的姜汁就够了。
2.牛奶加糖后在锅里煮得有点冒泡就熄火。然后拿起在锅里兜几下,等有点凉,温度在70-80度之间,然后倒进姜汁里。
放10-15分钟之后,牛奶凝固成豆腐花状为成功
姜汁撞奶的家常做法
准备材料纯牛奶,姜,和糖。首先把姜片切成小丁,用搅拌机搅烂,然后把搅烂的姜末倒在纱布上包裹好挤出姜汁(如果大家和我一样没有机器也没有关系,可以把姜丁用擀面杖等物品擂烂,然后挤出水分)。
接着我们就要开始煮牛奶了,纯牛奶倒入小奶锅加热至沸。然后关火,往牛奶里面加入适量的糖,不停的搅拌,直到牛奶的温度下降到70~80度左右,再迅速地将牛奶倒入到姜汁里面,然后用东西盖住,等待其凝固(这个的原理是姜蛋白酶,在一定的条件下可以跟牛奶发生反应)。
注意事项:
1、牛奶要选用全脂牛奶。
2、姜汁不能加热,否则不能凝固。
3、牛奶倒进姜汁中的时候一定要控制好温度,保持在70~80度左右。
4、姜汁与牛奶的比例为1:10最好。
这样好吃又暖胃的姜汁撞奶就做好了,馋甜品吃的时候,你就试试吧,好吃又健康,做法还非常的简单。
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