肉臊子是一道美食，主要材料有花肉、猪肉、醋等。肉臊子其味道鲜香宜口。臊子除了做臊子面以外，热的臊子夹到馒头里面吃非常香。
猪肉(饭馆用肋条，多用后腿)不用去皮，无论肥瘦一率切成丁状,剁细
做臊子时不要放水的，这个千万要注意。因为是用花肉做的，(用瘦肉也行，不过还要单独再加一些膘，保证在扁炒过程中不会干掉、焦掉),醋也不要太多，那样味道就不对了。1斤肉放醋50ml就行。
肉臊子是兰州人日常饮食当中不可或缺的主角。不管是臊子面、拉条子炸酱面，还是面片、肉夹馍都少不了它。炒制肉臊子时，先放入姜末、蒜末、煸香，然后倒入肉丁翻炒之后，再调入各种调料，最后在临出锅时放入葱花，那可真是香味扑鼻，让人无法抵挡。我每次炒肉臊子刚出锅时，老公就会跑过来，用勺子挖着吃上几口。看他吃的那么香，我也忍不住会吃两口。说了这么多，差点忘了正题，还是一起去看制作过程吧。
材料
主料：猪前夹肉600g；
辅料：油适量、盐适量、葱花适量、蒜末适量、姜末适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、香醋适量、生抽适量、老抽适量
肉臊子
1
猪前夹肉洗净，沥干水分。
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2
切成肉丁。
3
把葱、姜、蒜切碎。
4
热锅凉油放入姜末、蒜末炒香。
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5
倒入肉丁，调入花椒粉、胡椒粉中小火炒至变色。
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6
放入白糖、料酒翻炒后依次调入香醋、生抽、老抽、食盐翻炒均匀。
7
最后倒入葱花，翻炒均匀关火。
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8
出锅后撒人少许干红椒点缀。无论是臊子面、炸酱面，还是面片、肉夹馍用它都是超级的棒。
小贴士
猪前夹肉要比猪后腿肉嫩、香。炒制肉臊子时，全程用中小火炒，这样炒出的肉很嫩。千万不能加水哦。放入葱花会特别的提味，切记葱花不能放的过早，否则炒出的肉臊子会有腥味。
家常肉臊子怎么炒
肉臊子这样炒又嫩又好吃：
用料：猪肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、姜片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺。
步骤：
1、超市买的猪肉末，也可以自己买五花肉来剁碎。
2、家乡的榨菜【大头菜】提前从冰箱拿出来备用。
3、将大蒜用刀拍一下就可以，姜切成小块，这次我用的是新鲜的花椒。
4、配料准备好了，就可以开始炒臊子了。
5、锅内放油，比平时多一些。
6、油烧热后，放入花椒、蒜、姜，爆香。
7、大蒜炒到这个样子就可以加入猪肉末了。
8、放入猪肉末，让它均匀受热，加入两勺料酒去腥。
9、不要一直翻动，让猪肉末慢慢炒焦，炒出香味。
10、加入两勺生抽增加香味，远处都可以闻到酱香肉味。
11、闻到酱香味了就加入两勺豆瓣酱，让肉末裹上豆瓣香味。
12、倒入榨菜（大头菜），翻炒均匀后，加入4勺盐。（因为臊子后面使用的时候需要加水勾兑，所以在炒至的时候需要放入更多的盐，同时也可以保存得更长久，不容易变质）。
13、最后再放入辣椒粉，快速翻炒，均匀裹在猪肉上。
14、翻炒均匀后，再加入少许的花椒粉、五香粉继续烹制两分钟。
15、起锅，装盘。
16、一碗香辣猪肉臊子就做好了，等冷却后放入冰箱保存。
17、成品！煮面的时候加两勺臊子调制汤底，再加一些蔬菜、一个鸡蛋、撒上葱花，一碗高营养的面条就做好了。
家常肉臊子的做法如下：
主料：五花肉800克。
辅料：豆瓣酱2勺、生抽2勺、葱姜蒜30克、淀粉5克、胡椒粉5克、油3勺。
1、五花肉洗净后剁茸，越细越好。建议不要用机器打，没有刀剁的好吃。
2、剁好的肉馅儿加豆瓣酱两勺和胡椒粉拌均匀，腌制十分钟。
3、十分钟后加淀粉，戴着一次性手套抓均匀，不能太干了。可以加些水来湿润一下。
4、腌制五分钟。
5、准备葱、姜、蒜切末。
6、锅里烧八成热后放油放入码好的肉馅儿，炒片刻。
7、加入葱姜蒜和料酒去腥提味，改小火慢慢逼出肥肉的油。
8、大概十分钟差不多了。倒点生抽炒均匀即可。
9、出锅装盘，家常肉臊子即可制作完成。
以上就是关于肉臊子做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
