一、材料和调料:需要鸡胸肉200克、盐2克、味精2克、鸡精2克、白胡椒粉1克、老姜5克、蒜末5克、葱花5克,嫩豆腐200克、红薯淀粉100克、芹菜末节0克、香油5滴、色拉油10克、猪油10克、高汤600克;二、操作方法:1、先把鸡胸肉洗干净,把它切成丝,切丝的时候切像筷子粗的丝,要横着这个肌肉的纹理来切,这样子吃的时候就容易咬断也不会绵,切好滤干放在碗里,然后把它抹入盐1克、味精鸡精各1克、姜丝2克、胡椒粉0.5克腌半个小时使其入味2、然后在腌鸡肉的过程当中,我们去把豆腐打成块,葱切成葱花备用;3、待这个鸡丝腌半个小时之后,开始上浆裹粉,裹粉的时候分为三次裹进去,第1次加30克的干粉,把它全部和匀→和匀之后再加第2次淀粉→再把它和匀→第3次淀粉它就很干了,这时可以把这个淀粉加50克开水,把它们一起和匀;4、然后再在里面滴5滴香油,把它和匀;5、炒锅坐灶上开火,下色拉油猪油,猪油烧化后烧到150度左右,下蒜末姜丝爆香,然后再渗入高汤600克(没有高汤清水也可以),待这个高汤开之后,把鸡丝用手一条一条的撕开,再放到开的高汤的里煮,待这些鸡丝全部浮起来之后,再下豆腐下去煮,煮透豆腐,煮豆腐的过程当中再调入1克盐、1克味精、1克鸡精,0.5白胡椒粉调味,待豆腐煮透之后一起把它们一块盛出来,汤面上再撒葱花、芹菜末即可
鸡肉臊子的做法
准备食材:鸡脯肉1块、番茄1个、鸡蛋2个、木耳1把、生抽3勺、黄豆酱油半勺、蚝油1勺、盐2小勺
步骤:
1、准备好鸡脯肉,木耳和番茄。把木耳泡发好洗干净。
2、把鸡蒲肉洗干净切片,
3、用生抽,黄豆酱油拌匀,蚝油腌制2小时。
4、把番茄切块。
5、鸡蛋打散备用。
6、锅里放油烧热,下鸡蛋翻炒,炒好后盛起备用。
7、然后再放油烧热,放木耳翻炒。
8、再放番茄翻炒,加适量盐继续翻炒,番茄炒出水后。
9、再放炒好的鸡蛋一起翻炒。
10、然后加水抹过木耳番茄鸡蛋。大火煮开锅后,再煮一会,煮出番茄汁。
11、鸡蒲肉腌制好后,加淀粉和适量水拌均匀。
12、番茄木耳鸡蛋煮好后,分散下入鸡蒲肉,刚下进去不要搅拌,让淀粉凝固在鸡肉上再轻轻翻动。
13、等鸡肉变白后关火,尝尝汤汁味道,然后盛起。
14、这样鸡脯肉臊子就做好了。
15、等面条煮好后,舀上鸡脯肉臊子放在面条里。
16、拌匀了就可以吃。
鸡丁臊子的做法
1. 猪肉买回家用温水清洗几遍,洗干净控干水待切。生姜去皮,和干辣椒,蒜一起洗干净待切。
2. 猪肉切成小丁,肉丁不能太厚,切好之后放在干净的小盆子里。
3. 姜和蒜切成小丁,干辣椒也切成小段儿。
4. 炒锅加热,倒入适量菜籽油。
5. 待油热后,倒入切好的姜蒜和干辣椒,翻炒几下。
6. 待姜炒出香味,倒入切好的肉,大火翻炒几下,改中火翻炒。不能让肉沾锅。然后放盐,王守义炒菜调料粉。
7. 当肉炒的变了颜色的时候,倒入事先准备的香醋。
8. 醋的份量多少根据锅里肉的多少而定,没过肉就可以了。放中火炖十几分钟。
9. 炖一会儿颜色会变成这样。快出锅了。
10. 在装臊子的小盆里放适量辣椒面儿,小盆必须是干干的,没有一点水的,辣椒面儿也可以不放,我喜欢吃辣,所以放了些。
11. 大火两分钟收汁,将肉倒在装辣椒面儿的小盆里,用不沾水的筷子或者勺子搅拌几下,让辣椒面儿和肉和均匀。臊子就做成了。记住每次用东西舀臊子,必须用不沾水的。不然容易坏。
小贴士
香醋我不建议用白醋,我这次是因为家里没有自己做的醋了,所以去外面超市买的岐山香醋。味儿还可以。
怎样做鸡肉臊子面最好吃
将洗净的鸡腿从关节处一分为二,切丁备用。
将干香菇洗净泡水,水不要倒掉,等下一起下锅。新鲜的香菇也可以
讲鸡肉切丁,盛入碗中,加入料酒少许,干淀粉,面粉少许,生抽少许,盐少许,搅拌均匀。
锅内放油,油温升高以后,放入鸡肉,翻炒至鸡肉水收干,再炒一会儿,把鸡肉捞起来备用。油温要偏高,不然容易粘锅。
利用炒鸡的油将葱姜蒜等备好的佐料一起炒制,豆瓣酱最后放。
将鸡肉放入一起炒,放盐少许。
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将香菇和水一起倒入锅中,另外再加些水,加盐少许。水可以多放一些,盐根据水的多少来放。煮15分钟。
鸡肉臊子面的做法步骤
1. 用碱面和面,硬点儿,面筋道。
2. 炒臊子:要小火熬一个小时,汤鲜肉烂。
3. 烧水,切面,下面。
4. 出锅
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