面皮配方：面粉20kg；奶酥油4kg、大豆油2kg、白砂糖3.2kg、麦芽糖0.8kg、水6kg、食用盐200g、胡萝卜素40g、脱氢乙酸钠6g2酥皮配方：猪油9.5kg、大豆油9.5kg、面粉21kg3馅料配方：绿豆馅20kg、肉松6kg、奶酥油1.7kg、大豆油2kg、胡萝卜素17g、食用盐50g2馅饼生产工艺流程调皮、配馅→成型→烘烤、冷却1调皮、配馅 馅饼面皮生产工艺：馅饼面皮的生产工艺①在和面机中加入配方中的奶酥油、大豆油、白砂糖、麦芽 糖、食用盐、脱氢乙酸钠及水开机搅拌均匀后加入胡萝卜素开机搅拌均匀即可。②按配方加入相应的面粉搅拌均匀即可。③将搅拌好的面团挖到双倍和面机内开机搅拌至面团打发即可，约15-20分钟左右；在搅拌期间将约2.2kg的水分3-4次加入。 馅饼酥皮生产工艺：按配方称取猪油、大豆油加入和面机中开机搅拌均匀再加入面粉搅拌均匀即可。馅饼馅料生产工艺：按配方称取绿豆馅及奶酥油加入双倍和面机中开机搅拌均匀后；再加入大豆油、食用盐开机搅拌均匀后；胡萝卜素混合 液开机搅拌均匀后加入肉松搅拌均匀即可。将调好的面皮、酥皮、馅料分别用白色周转框装到成型区。2成型取适量面皮和酥皮按1:0.2的比例，以面皮包酥皮用擀面杖擀均匀折334三处后放置醒面约3-5分钟。将醒好的面团擀面杖擀已成型机进料口大小相当的长条形面筋放入成型机中，将馅料倒入成型机馅料槽中，调节相应的皮馅比进行成型（皮：馅=1:1）重量控制在38g±2g（每盘48个）。将成型好的馅饼半成品均匀排在烤盘中上烤车推入烘烤区。3烘烤、冷却将排好的整盘饼放入隧道烤炉中用：一区上火210℃±10℃下火210℃±10℃，二区上火230℃±10℃下火230℃±10℃；三区上火220℃±10℃下火220℃±10℃烘烤即可（一般二区火比一区少2-3℃；中间手工翻饼；烤约13-14分钟，把烤好的馅饼放于烤车上于摊凉室冷却至20℃～40℃（约1～2小时）即可包装。
肉松饼的发面比例是多少？
用料
油皮 10个
中筋面粉（高筋也行） 50克
白糖（砂糖） 20克
黄油（别的油） 20克
水 15克
油酥皮 10个
低筋面粉 50克
猪油 25克
肉松馅
肉松 70克
黄油 30克
无敌自制肉松饼（各种油都阔以）的做法
肉松称好70克左右加30克黄油，放一边先让黄油室温软化。
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先做水油皮，普通面粉50克加20克糖混合均匀，再加入黄油。先用手手捏黄油，捏呀捏呀，把黄油融进面粉。
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变成这个亚子，然后做成火山口的亚子。
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在火山口中间倒入15克水。
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用手手开始和面，很快就能和成光滑的面团。
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把面团搓成图中这种不可描述但大家一看就懂的亚子。
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揪面团，大约一个面团11克左右。正好揪成10个，滚圆。放保鲜袋或盖保鲜膜。
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接下来做油酥皮。50克低筋粉，之所以用低筋粉是因为它起酥效果更好哟。我这次加的猪油，没有猪油的用黄油、玉米油花生油啥油都好哈。50克面粉25克油。用手手再次和面。
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和好也搓成这种不可描述的亚子。
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差不多7～8克一个揪面团，滚圆。
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然后取一个水油皮用手按扁包一个油酥球。
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包好收口朝上擀开成椭圆形。
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然后从商到下卷起来。
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然后把卷起来的竖起来。
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再次擀开。
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再次从上到下卷起来。
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然后用手指按一下中间，再把两天对捏，滚圆。
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全部这样操作好继续醒发10分钟。
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这10分钟期间可以捏肉松团。把肉松和黄油用手手捏呀捏呀然后均分成10个团子。差不多正好10分钟。然后取一个面团擀开，放一个肉松团。
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包好滚圆再按按扁一点。
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全部做好。
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先175℃或180℃（根据自己烤箱脾气）烤10分钟。然后翻面再来8分钟就好啦！
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开吃吧！！
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小贴士
肉松再做成馅之前最好先用刀切碎一点。
简单肉松饼做法
肉松饼的发面比例做法如下：肉松饼的做法
食材用料
肉松材料：
瘦肉 300克、盐 5克、白糖 10克、米酒 12克、生抽 5克、食用油 15克、
绿豆馅料：
绿豆 200克、水 适量、糖 适量、花生油 适量、
水油皮：
面粉 250克、水 125克、糖 30克、黄油 40克、
油酥：
黄油 100克、面粉 200克
做法步骤
【1】 瘦肉去筋，膜，切小块，煮出血水，憋去浮沫，然后转最小火煮40分钟；
【2】 捞出，把肉装保鲜袋里用擀面杖敲扁，放入面包机，放入调料，开启肉松功能；
【3】 来制作绿豆，绿豆加适量水高压锅煮烂；
【4】 油分次加入炒到全部吸收；
【5】 炒到这个状态，不要太干了也不要太湿；
【6】 馅料比例是绿豆2:肉松1的比例，例如200加100；
【7】 黄油隔水融化后，水油皮材料全部混合，油酥材料混合，覆盖保鲜膜松弛20分钟；
【8】 馅料分35克，水油皮分22克，油酥分15克；
【9】 一个水油皮按扁包入油酥，收口朝下；
【10】 擀长，卷起；
【11】 再擀长卷起，覆盖保鲜膜15分钟；
【12】 一个面团擀中间厚边缘薄的，包入一个陷料，收口朝下；
【13】 覆盖保鲜膜松弛15分钟，烤箱预热上下火180度；
【14】 送入烤箱中层，我这里是45升的烤箱，烤了35分钟，中间翻两次饼；
【15】 烤到这样就可以了，表面微黄即可。
今天给大家介绍的是我们在外面小吃街上经常见到的肉松饼。可是。大家也都知道，现在食品安全卫生检测大多数都不合格，添加剂乱七八糟，更别说街边的小吃。所以，今天给大家说说肉松饼的做法。因为自己制作的美食有营养，并且不会有一些添加剂之类的，绿色健康，让大家自己做出来后，放心吃。
备料：面粉200克，肉松，鸡蛋1个，沙拉酱，适量清水，食用油。
第一步，和面团，把鸡蛋加到面粉里，油加到面粉里。搅拌开鸡蛋和油，让它们均匀分散在面粉中，然后边搅拌边加清水，加到面粉成团即可。然后用手和一下面团，把里面的配料搓均匀。
第二步，面团和好后，放在一边发酵一会，最低也不要少于半个小时。最多的话两个小时就够，时间控制在这个区间内，越长越好。
第三步，让面团保持湿润，不要非常干燥。大家可以在一个封闭的环境中操作，尽量不让面团发干，因为面团变干后，制作出来的肉松饼表面不能聚合在一块，并且也会影响口感。我们先把面团揉成条状，之后把面团分成小块，用刀切成大概4厘米左右的小块，切完后，揉成团再用擀面杖擀成饼。这一步跟我们做中式面点的时候差不多。尽量把面团的大小擀的均匀一些，最后在包肉松的时候更加方便。
第四步，把馅弄成球状的，再把刚才擀好的面饼包住馅，大家可以参考包水饺的过程，只不过这里的馅不是水饺馅，而是肉松馅。
第五步，在包完馅后，面饼上会有多以的面快，大家可以把面快揪走，揪走后，用手压成扁扁的饼状。处理完后，面快既可以放到烤箱里烘烤，如果家里没有烤箱的话，可以用电饼铛烙，等到烤熟或者烙熟后，香软松脆的肉松饼就做好了。
我们在这里做的肉松饼，跟中式的点心，月饼差不多。不过现在的馅是肉松馅。在做肉松饼的时候，对面的处理很重要，因为这种面点类的食品，如果处理不好面的话，会非常影响点心的口感。
小提示：面粉可以是包水饺的那种，也可以是做馒头的那种，大家可以根据自己的情况选择。肉松最好选择市面上丝状的，因为这样的肉丝一般都是比较纯正的。
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