主料
普通面粉500g 水330g
酵母粉2茶勺tsp 白糖2茶勺tsp
普通面粉50g 盐1茶勺tsp
花生油40g 猪肉馅500g(3肥7瘦)
姜蓉1汤勺tbsp 老抽酱油2汤勺tbsp
香油1汤勺tbsp 花椒水125ml
盐2茶勺tsp 大葱1根
植物油适量(防粘)
油酥肉烧饼的做法步骤
1. 准备食材(肉馅)
2. 准备食材(面团)
3. 准备食材(油酥)
4. 肉馅中放入姜末,香油,慢慢加入花椒水搅拌到全部吸收后再加入老抽酱油和盐搅拌均匀。
5. 葱切成大一点的丁,加入肉馅中搅拌均匀。调好的肉馅盖上保鲜膜放到冰箱冷藏固定。
6. 将火烧坯子食材中的糖,酵母到入面粉中搅拌均匀,然后慢慢加入水进行和面,直到面团呈现细腻丝滑的质地。厨师机只要搅拌五分钟即可,手工要比较久。揉好的面团盖好醒发20-30分钟左右即可。
7. 制作油酥,将50g面粉和一茶勺盐混合均匀,将40克花生油加热到刚刚有点冒烟后慢慢加入面粉中,一边倒油一边不停搅拌,放凉后使用。
8. 面包提前涂油防粘,将醒好的面团放在面板,上下左右向内折叠赶出多余的气泡后乾成长方形。
9. 将油酥均匀涂抹再面团上,从长的一边卷起,揪成十个剂子。
10. 两头向中间折,平整面向外,折叠面向下整理好。
11. 从冰箱中拿出肉馅,如图包起来,收口向下放到提前涂好油的烤盘上。
12. 烤箱预热220度,同时平底锅用中火加热,将坯子涂上少量油锅上煎成淡黄色放到烤箱7-8分钟,期间需要翻面3-4次。
发面油酥烧饼的做法和配方视频教程
油酥烧饼的制作方法如下:
1、面粉200克、加入酵母3克、白糖3克、用筷子搅拌均匀,倒入30度温水用筷子搅拌成面絮然后揉成面团,面团和的稍软一点,揉好以后用小盆盖住,放在温暖的地方发酵一个小时。
2、准备一个小盆做点油酥,倒入猪油90克,加入面粉100克用手把猪油和面粉抓匀抓成团,倒入食盐2克揉成稍软点的面团。
3、一个小时以后拿起小盆看一下,面团已经发酵好了,膨胀到满满一盆,天凉时要增加发酵的时间,在案板上面撒上面粉拿出面团,在案板上面揉搓一下,揉成粗点的面剂子,先从中间切开再切成等份。
4、把每个小面剂子都揉搓一下,揉成小小的圆面坯,取出做好的油酥面团搓揉成条,同样切成等份的油酥剂子用手团成圆球,团好以后把圆面坯擀好,一个一个都擀好以后把油酥团包起来,然后擀成牛舌状再卷起来。
5、卷好以后再擀一次,继续卷起来,多卷一次是为了更好的起酥,全部卷过以后再擀成牛舌状,用小刷子刷上清水,撒上白芝麻,刷上清水白芝麻不容易掉。
6、然后放在烤箱里面,180度的温度烤30分钟,30分钟以后取出烤箱里的烧饼,放在盘中就可以食用了,我们用手掰开一个看一下,烧饼外皮非常酥脆看着就有食欲。
烤箱版香酥肉烧饼的做法步骤图,怎么做好吃
油酥烧饼做法一,
材料
主料:发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯
烫面材料:面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙
油酥材料:油1/4杯,面粉3/4杯
做法
烤炉开350F。
2.油酥:1/4杯油烧热,关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。
3.烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
4.工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。
6.把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。把面团擀薄。
7.从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。
8.烧饼:
==〉1.把白芝麻平铺在盘底。
==〉2.用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3.把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团,把面团捏细。
==〉4.双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。
==〉5.把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。
==〉6.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。
==〉7.把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。
9.把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。
提示:1.酥油在超市烘烤材料部分购买,也可以用猪油代替。2.如果面团太大,第5步骤到第8步骤可以分两次进行。3.建议每次在盘里放少量芝麻,保证每个烧饼有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使烧饼皮酥脆,烤烧饼的时候也减少水分流失。5.烧饼外表酥脆,口感很像北京烧饼。6.油酥味道不够突出,下次可以多加一倍。7.饼有点淡,下次要多加盐。8.饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面,下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。9.做得小一点,12个饼可能更好。
做法二,
材料
【面皮材料】:
中筋面粉:300g,酵母:6g,温水:140ml,芝麻:适量
【油酥材料】:中筋面粉:50g,色拉油:25g
【馅料】:白萝卜:500g,瑶柱:30g,海米:30g,香菇:2朵,葱姜末:少许,盐:1/2茶匙,鸡粉:少许,芝麻香油:1茶匙
做法
1.将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团,用湿布盖上醒半小时左右
2.白萝卜去皮擦成丝,用盐腌一下
3.挤掉多余的水份
4.瑶柱、虾米和香菇分别泡软,洗净后剁碎
5.将萝卜丝、瑶柱,虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料,备用
6.将油酥的原料混合均匀备用
7.面团醒好后揉匀,分割成大小均等的小面剂
8.擀成长条
9.抹上一层油酥
10.从一端卷起
11.卷好后按平,松弛10分钟
12.再擀成圆面皮
13.包上馅料
14.捏拢包好
15.轻轻压扁
16.光滑的一面刷油
17.然后沾上芝麻,做成扬州烧饼坯
18.以适当的距离摆放在烤盘中
19.烤箱以250℃预热,然后将饼坯放入,烘烤15分钟左右至表皮金黄即可
用料 面粉(家里有啥样就用啥样的) 200克 水 130克 食用油 50克 盐 3克 面粉(炒油酥用) 50克 食用油(炒油酥用) 40克 盐(炒油酥用) 5克 肉(因为儿子不吃猪肉,所以用的鸡肉) 100克 葱姜(和肉馅用) 少量 香油、酱油、食用油、五香粉、盐(和肉馅用) 适量
烤箱版香酥肉烧饼的做法
把面粉、油、水、盐放一起搅拌,因为水比较多,可以先用筷子搅拌再上手揉。和完以后放一边醒着一个小时,备用。
和馅。把鸡肉切小片或者丁,放入葱姜,加入其他调料,和匀。
炒油酥。可以稍微多放点油,把面、盐放碗里,油烧热后倒入碗中,搅拌均匀,备用。
面团醒好后,擀成薄薄的面片,如果太粘可以放点干面。然后把放凉的油酥浇上,抹匀。
把抹好油酥的面片卷起,切成六等份,两端捏起。
把面段按扁,放五分钟,备用。
把面团擀开,像包包子一样捏起,有褶的一面放下面,按扁。
烧饼表面刷上一层水,把芝麻洒上,再往下按按,防止芝麻太容易掉下。面饼可以尽量按扁点,烤出来会蓬松起来的。
烤箱200度预热五分钟。上层,烤20分钟。可以根据自己烤箱的温度适当调节时间,随时看着颜色加减时间。
香酥烧饼,成功!
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