花椒油是咱们烹饪生活中，最常用的一种调料。它既可以放在凉菜里提鲜，也可以放在热菜中提味。并且香味还特别浓。也正是因为这些特点，所以花椒油，特别受咱们很多朋友的青睐。但是，咱们很多朋友，自己在家炸的花椒油。不但没香味，而且花椒还很容易炸糊，我就分享给大家，炸花椒油最正确的做法，保证让大家炸出的花椒油。香味特别浓，好了，我废话不多说，接下来，直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。新鲜的花椒50克。八角一颗。大葱少许，老姜少许。桂皮一小块，白芷一片。
接下来是花椒油的制作过程。1、首先，咱们准备优质的新鲜花椒50克，然后将其放在空碗中备用，接着，再放入八角一颗，将大葱轻轻拍散切成葱段，老姜切成姜片，然后再放入桂皮小块，白芷一块备用。大家注意，因为花椒的香味本身就特别浓，其他大料都为花椒油的辅料，如果家里面没有的可以不放。接下来，咱们开始上火制作。
2、首先，咱们锅烧清水，水开后立即关火，然后将花椒和其他大料，倒在开水内浸泡上30秒，然后立刻捞出控水备用，大家注意，这一步的目的是为了防止，花椒在炸制的过程中炸糊，这一点，咱们大家一定要牢记。
3、接着，咱们锅热加入少许的凉油。将处理好的花椒和其他大料，一块放在锅中，开小火慢慢的炸干炸香，这一步切记不要开大火，否则其他大料很容易炸过，导致花椒油发苦。接着咱们闻到花椒的香味后，立刻关火，然后将其自然晾凉后，将花椒和多余大料捞出后，花椒油即成。
接下来是花椒油的制作要点。1、因为花椒自身香味比较浓，其他大料都只是花椒油的辅料，咱们大家家里如果没有的，可以忽略不放，这一点，咱们大家要注意。
2、花椒和其余大料，一定要放在开水中浸泡上三十秒，这样就算大家不太会掌握油温，花椒油也不容易炸糊，这一点，咱们大家一要牢记。
炸花椒油的正确做法
料油的做法如下：
主料：玉米油900毫升。
辅料：花椒粒50克、大料2-5个、桂皮1块、香叶3-5片、葱裤5-8棵、姜1块、蒜若干、香菜根若干。
步骤：
1、葱、香菜根洗净，准备好食材。
2、锅中倒入油，加入材料，开小火。
3、油热以后小火炸。
4、炸出香味，材料炸至变焦后关火。
5、晾凉后捞出材料，把料油倒入容器保存。
6、这样料油就做好了。
怎么炸花椒油？
油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法，被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的局限性较大，主要是油温不好掌握。若温度过高，花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。
若油温过低，水分不易分离，容易导致油脂酸败，并且有效成分不能充分溶解，仅有部分进入油中，造成浪费和产品成本偏高，缺乏市场竞争力。其次，存在着生产效率低，劳动强度大，卫生条件差等缺点。
注意事项：
花椒油锅内油烧热后，投入花椒，火不要太大，闻到香味立即关火，用漏勺捞出花椒，就成香喷喷的花椒油了。花椒油自己做的花淑油当然好吃，先将菜油加温这个温度没有生油味、等油温降至60度左右时先少放点花淑进去试一下看花淑是否变黑如变黑色表示油温过高。正常可以将花淑全部放入就好了，凉了装瓶有半月左右可以食用了。
想要让花椒油又麻又香，那究竟怎么做呢？
说到花椒油，相信大家都很熟悉了。花椒油是一种从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品，麻味较重，椒香浓郁，可以增强食品的风味，是一种非常受大家欢迎的调味品。做一些麻辣味的川菜的时候是离不开花椒油的，还有用来做凉拌菜、拌面条或者火锅、饺子蘸料，麻麻的很好吃，可见花椒油的用途还是非常广泛的。
而有很多对食物品质要求比较高的朋友，像花椒油这种调料就更喜欢自己做。自制的花椒油更香也更健康，吃着放心。自制花椒油的做法好像看起来很简单，但是要想炸出又香又麻，不发苦的花椒油却不是那么容易的。如果不注意细节，没有掌握技巧，那么炸出来的花椒油不是不够香，就是不够麻，甚至味道容易发苦。
很多人炸花椒油的时候都是直接下锅炸的，其实这样的做法是完全错误的。因为直接下锅炸的话花椒很容易炸糊，花椒油味道就会发苦，下锅炸之前需要多做一步才行。那如何才能炸出又香又麻然后还不苦的花椒油呢？一起来看一下正确做法吧。
【炸花椒油】
食材：花椒、葱段、蒜瓣、适量菜籽油。做法步骤：
1、准备适量的花椒，先将花椒用温水浸泡5分钟，然后将其搓洗干净，沥干水分备用，水分一定要沥干，不然待会炸的时候容易溅油，可以把花椒平铺到案板上，案板吸水，很快就干了。
2、锅烧热，倒入适量的花生油，油烧至七成热，也就是冒青烟的时候放入适量的葱段和蒜瓣炸出香味，炸到葱段和大蒜开始变焦的时候捞出葱段和大蒜不要，不要把葱和蒜炸黑了，不仅影响口感，也影响卖相。
3、然后我们把火调到最小，放入沥干水分的花椒慢炸，炸到花椒颜色变深之后就关火，把花椒等香料捞出来，我们的花椒油就做好了。
小贴士：
1、炸花椒油的时候不要直接下锅炸，下锅炸之前一定要多加一步，那就是先用温水把花椒浸泡5分钟，这一步可以将花椒的杂质和异味泡出来，还能更好的释放出花椒的香味，泡过之后的花椒炸出来的花椒油会更香；而且提前将花椒泡一下，炸的时候也不容易糊，这样就不会有苦味了。
2、炸花椒油的时候先加入葱段、蒜瓣等香料炸出香味，然后再放入花椒炸，炸出来的花椒油会更香。
3、炸花椒油的时候一定要全程小火，不仅能激发出香料的香味，还能防止香料炸糊。
『炸花椒油，直接用油炸就错了！大厨：多加4样料，又香又麻，不发苦！』
花椒油做法简单，用新鲜花椒，口感才是最好的，麻味、香味更浓，经久不散。平时我们能买到的通常是干花椒，炸出来的花椒油味道要差一些。花椒油不仅增加了味道，也丰富了口感，是炒菜、凉拌必备的一种调料。
我买过不少的花椒油，要么只有香味，要么只有麻味，总是让人不满意。后来我向凉菜店老板请教后才知道，炸花椒油，不是简单地用油把花椒炸一下就行了，也有很多的技巧。
今天我和大家分享一下炸花椒油的方法，照这个方法做，保证又麻又香，好吃得不得了。
【炸花椒油】
准备新鲜花椒、桂皮、香叶、大葱、生姜。
【做法】
第一步、准备一些新鲜花椒，红花椒、青花椒都可以，如果买不到，就用干花椒，口感、味道差不了多少。把花椒放入清水中冲洗干净，沥干水分。
第二步、把新鲜花椒放入金属钵子里，或是陶瓷的大碗里，不能用塑料的，因为要泼热油，塑料的不耐高温，还会产生有害物质，不利于健康。
第三步、加入适量桂皮、香叶、葱段、姜片，炸花椒油不能只有花椒，那样香味不够，必须多加这几样调料来提香，新鲜花椒比干花椒的味道更麻。
第四步、炒锅里倒入适量菜籽油，开大火加热至八成热，温度在200℃左右，关火。
第五步、将热油分三次浇在花椒上，第一次浇1/3，用筷子搅拌均匀，用余温炸2分钟，激发出麻味和香味。用热油炸，不容易炸糊，花椒油的味道不发苦
第六步、2分钟后油温大概六成热，再浇1/3的热油，再次搅拌均匀。继续炸2分钟，丰富花椒油的口感，最后把剩余的油全部都倒进去，第三次激发麻香味。
第七步、用筷子将调料搅拌均匀，继续炸2分钟，把桂皮、香叶、大葱、生姜捡出来，包上耐高温的保鲜膜，让花椒油自然冷却。
第八步，当花椒油冷却后，用干净的玻璃瓶子装起来，盖紧盖子密封后放进冰箱里冷藏保存。
这就是炸花椒油的方法，分3次泼油的好处是，第一次泼油激发出香味，第二次泼油激发出麻味，第三次丰富口感。泼油比直接用油炸更好，如果一直加热，油温过高的话花椒就容易炸糊，泼油更容易掌握油温。
做好的花椒油又香又麻，无论是炒菜、凉拌，都能很好地提升口感，做一瓶500毫升的花椒油，至少能用3个月。
花椒不要扔掉了，每次炒菜时加一些，也是又麻又香的，非常不错，比干花椒的味道更好。
【花椒油的技巧】
①炸花椒油，不要直接用油炸，应该泼油，并且分3次泼，这样花椒油才又麻又香，没苦味。
②做花椒油，花椒和油的比例是1:2，桂皮、香叶、大葱、生姜的比例是1:1:1:1，占花椒总量的1/20，这个味道刚好。
③炸花椒油，用菜籽油是最好的，没有的话也可以用大豆油、玉米油等
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