红烧黑头鱼 原料：黑头鱼、酱油、料酒、糖、蒜、姜、葱、盐、香菜。做法：1、黑头鱼洗净、蒜、姜、葱切片、段，备用。2、锅内放油，放入黑头鱼将两面稍微煎一下，加料酒、葱姜蒜、酱油、糖，慢火稍微炖一下，然后加少许水，以末过鱼为准，中火炖制，待鱼汤收到刚刚好的时候，就可以起锅了。黑头鱼炖豆腐材料主料黑头鱼配料豆腐、五花肉调料盐、味精、糖、醋、花生油、料酒、胡椒粉、葱姜片做法1．黑头鱼处理干净。2．葱姜片爆锅，炒香五花肉，将黑头鱼煎一下。3．加汤，放入豆腐，调味，慢火炖30分钟。4．加胡椒粉出锅即可。小诀窍特点汤汁洁白，鱼肉滑嫩，咸鲜味美。提示煎鱼要热锅冷油，鱼两面都要煎一下，然后烹料酒加汤慢火炖。黑头鱼为铀形目蚰科平鲐的一种，又称黑石鲈、黑头、黑鳕、鲳鱼。黑头鱼富含蛋白质、18种氨基酸，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，非常适合身体虚弱、营养不良及贫血者食用。原料：黑头鱼、葱、香菜、姜、蒜、料酒、蚝油、海鲜酱油、蒸鱼豉油。做法步骤：第1步、把准备好的新鲜黑头鱼去内脏，去腮，去鳞片，洗干净，划一字花刀，准备装鱼盘子，把盘子底部铺几片姜片，把鱼放姜片上面，淋少许料酒，再把葱姜丝铺鱼上面，大火上锅蒸10-15分钟。第2步、蒸好的鱼取出倒掉盘中多余的水分，再把蒸过的葱姜丝丢掉，鱼腹上面重新放上新鲜的葱丝，姜丝，浇上一勺热油，最后在进入蒸鱼豉油，撒上香菜点缀即可。第3步、蒜瓣肉的口感。小贴士：没有什么技巧，吃鱼重点就是 食材保证新鲜，才不会有腥味，怎么做都好吃。
红烧黑头鱼的做法
用料：野生黑头鱼一条、葱片姜片花椒少许、葱丝姜丝香菜少许、生抽适量、料酒适量、盐适量、香油花生油适量。
步骤：
1、将葱姜切片摆在鱼盘上，然后撒上少许花椒。
2、将黑头鱼洗净抹上少许盐，将剩余的葱姜片摆鱼身上。
3、另取一个小碗倒入生抽和料酒，比例是2份生抽一份料酒。
4、准备好这些就可以下锅蒸鱼了，蒸鱼时另外在再准备一份葱姜香菜丝。
5、记住这是关键要将调好的料汁一起下锅蒸。
6、我这是一斤多点的鱼，开锅上气以后8分钟就好了。
7、鱼蒸好后将盘里的葱姜鱼汤清理掉。
8、将装备好的葱姜香菜丝，摆放到鱼上。
9、将蒸好的料汁浇到鱼上。
10、另取锅倒入适量的香油和花生油1：1的比例就可以，烧开后浇到鱼上。
11、成品。
黑鲪鱼做法
准备材料：黑头鱼一条、葱适量、姜适量、蒜适量、花生油适量、香油适量、老抽适量、米醋适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、水适量。
1、黑头鱼洗净去鳞，去内脏，然后在鱼身上正反两面斜切三刀，再把葱、姜、蒜切好备用。
2、起锅倒入花生油和香油烧热，油热后放葱、姜、蒜爆香。
3、放入生抽、老抽、蚝油、米醋、料酒、盐烧开。
4、放入黑头鱼两面煎制，然后顺锅边倒入开水大火烧开煮5分钟，再盖上锅盖，转小火煮至汤汁浓稠即可。
5、最后盛出，撒上葱花即可食用。
黑鲪鱼实际是黑鱼，属淡水鱼，鳢科肉质较粗。做法一：1、黑头鱼一条，将其洗净，刮去鱼鳞，剖出内脏2、将鱼放在盘内，倒入料酒、蒸鱼豉油，撒少许盐。上面撒上姜丝3、将盘子放在蒸篦上4、蒸锅烧开水，水开，将蒸篦放在锅上。盖盖子，蒸8分钟5、将鱼盘取出，上面撒葱丝6、另起一锅，锅热，倒油，放入花椒，爆香，烧热油7、将花椒油浇到葱上，爆出葱香即可乌鱼的蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。乌鱼肉的蛋白质组织是非常的松软的，我们食用是容易被我们的人体吸收的，而且适合我们老年体弱的人群食用的，能够很好的滋补身体。做法二：1、收拾鱼，刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍，然后洗净，鱼身上划十字花刀(一条比较大，另两条稍小点的我没用十字花刀)；2、鱼沥干，葱姜切丝蒜切块；3、猪肥膘冻硬后刨成薄片；4、植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，这样鱼皮就会完整不至于糊粘在锅上；5、煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖；6、锅内加入冷水，没过鱼，大火烧开，小火慢炖。锅开一会后，加盐。然后就是慢炖的过程了，炖好后，加入香菜和味精，就完成了。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，我们有低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血状况的人群是非常的适合多食用一些的，是一种营养全面的鱼类，是高级的保健食品。
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