红烧鹅翅怎么做好吃

食材

鹅翅5块

胡萝卜1根

木耳100g

花椒20g

八角2个

桂皮20g

香叶4片

生抽适量

老抽适量

糖适量

料酒适量

青椒1个

洋葱1个

蒜头若干

豆瓣酱1勺

生姜适量

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

步骤

1

鹅翅洗干净，剁块，过热水焯掉浮沫，再清洗一遍

2

热锅放油小火煸炒（依次放）姜片蒜末豆瓣酱花椒。

3

倒入鹅翅大火翻炒。

4

炒到鹅翅微微发黄锅里快干时，倒入料酒（5勺）、生抽（3勺）、老抽（1勺），继续大火炒两下转中火上色

5

锅里倒水至鹅翅一半高的位置，放糖、桂皮、香叶，大火烧开转中小火煮（途中多翻炒防焦底）

6

依次将胡萝卜块、黑木耳、锅里连汤带水倒进电饭煲中，选时间最少的稀饭档（目的是利用电饭煲高压功能压一下）

7

热锅放油大火爆炒青椒洋葱丝，放一点盐，洋葱香味出来了起锅

8

鹅翅盛入盘子，青椒洋葱铺在上面

买的卤鹅不好吃怎么加工？

好吧 我来说几道菜吧

至于可乐鸡 我是经常做的 其实比较简单

一。鸡翅 （选肉鸡翅膀，因为柴鸡能把你等死也不软）洗干净 用凉水直到煮沸，其实你家饭店完全可以提前做的步骤。然后沥干

二。放油比炒菜的多一点，不要太多肉鸡本身比较油，葱姜蒜翻炒 ，放糖（可乐鸡翅以甜为主）花椒大料，酱油，可乐（可口的比较好）

三。转至小火，十分钟后加盐，最后5分钟大火出锅，一般情况下客人不一定点一个菜所以 应该能比较快吧！

第二道菜，做好了保证你生意红火

大盘鸡！（新疆）

一，整鸡剁小块，凉水下锅直到滚，沥干。

二，先放油 要多放些 是炒菜的3倍以上 然后等油热了 把鸡放进去翻炒 放酱油花椒大料 辣椒 （你可以分成微辣 中辣和正宗）蒜盐味精 糖 等鸡炖10分钟再放葱 如果感觉汤少 可以放一碗水

三，大火转小火15分钟，最后放青椒（我们那叫柿子椒不辣的那种直接洗净掰块就成了，土豆也成不过就要早放）大火5分钟后关火。最后汤不要耗干，招牌菜谁都愿意等

四，鸡上桌后，在客人吃的差不多的时候，在上手擀面，手擀面的做法，应该不用说了吧，但是一定要宽，要有一节手指头那么宽，省事吃着也爽，直接倒进盘子，最后鸡汤会渗到面条里，味道超好。

先说这两道吧！

学会了在教你几招绝的！

卤鹅的做法

潮汕卤鹅

这是一道广东名菜，口感香滑，肥而不腻，和北京烤鸭有的一拼。制作卤鹅的关键在于卤水，制作卤水的方法是：将桂皮、酱油、八角、香菇、南姜、冰糖、花雕等放在一起熬制，千万不能放味精，不然整个口味都不好了。让后将鹅放入卤水中卤上两个小时，要让卤水的香味渗透到鹅身上的每个细胞，俗称入味。当然要把鹅的内脏掏空，才能下锅卤。

2卤水鹅的做法大全

第一步，准备材料：狮头鹅1只（6000克）、丁香5克、清水约5公斤、肥猪肉250克、香茅50克、酱油750克、川椒10克、八角10克、南姜120克、精盐100克、花雕90克、冰糖50克、色拉油10克、芫荽头50克、大蒜50克、甘草10克。第二步，将以上固体材料装入纱布口袋你里面，和水放入锅中。第三步，加鹅肉卤一个半小时，中间要翻动几次，以使鹅肉入味。第四步，捞起鹅肉，待凉了切成片就可以吃了。

3卤鹅翅的做法

第一步，准备材料：鹅翅500g、葱适量、卤水汁适量、葱适量、料酒适量。第二步，把鹅翅洗干净备用、葱切段，姜拍烂。第三步，把以上材料下锅煮开，然后加点料酒。第四步，待酒味消散，把鹅翅捞起来洗干净。第五步，将清水和卤水按照一比四的比例来调配好，加入鹅翅卤煮。第六步，煮开后，小火煮半个小时就可以了。现在就可以将鹅肉捞起来凉了就可以吃。

4盐水鹅卤汤配方

第一步，将鹅肉准备好，特别是鹅的内脏和油一定 要掏空。第二步，用开水将鹅肉烫一遍，这样鹅皮就会变的更紧。第三步，将卤水，加点清水烧开，然后放入烫过皮的鹅肉。第四步，将八角、生姜、盐加入锅中煮开，并用盖子盖上焖半个小时，还要去掉漂浮的沫子。第五步，查看鹅肉，如果已经失去弹性，就可以出锅了。至此，美味的盐水鹅就卤好了。

5秦栏卤鹅

这是拥有百年历史的安徽菜，鹅的表皮呈现出金黄色，而且还发光发亮，香气清醇，特别好闻，肥而不腻、烂而不散。制作这道菜需要以下材料：芝麻（炒熟）、丁香、三奈、肉桂、肉果、将元茴（八角）、小茴川椒等。首先要将以上材料装入纱布口袋中加入锅里面，再加入适量清水、酱油，以及味精一起烧开。然后把洗干净的放进去卤制，直到煮熟为止，可以熟透，但是不能烂。

客家卤鹅：

用料：鹅一只，柱候酱四汤勺，生抽适量，老抽适量，盐适量，冰糖板栗般大小，姜蓉蒜蓉的三分之一左右，蒜蓉一整只蒜头，花生油四汤勺，开水1升 

步骤：

1，锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香。

2，继续小火加入盐、生抽、柱候酱

3，将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好

4，放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅

5，大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起

6，小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可

卤鹅是潮汕地区的一个著名美食名片，不少的文章介绍卤鹅都说：其肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。

潮汕的卤鹅历史很久远哦，据说和唐宋的名菜“酿鹅”有关系，甚至是同一个“祖宗”。两者都是采用非常多的材料进行烹制，但是所用材料有点不同，制作也有不同。

当然啦，地域、气候、口味都是影响菜式改变的因素。在潮州史书中记载，韩愈来的时候就已经有卤鹅了，韩愈发现在当时的潮州已经用到了香料，他所说的就是卤鹅。

参考资料：

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