紫菜豆腐羹主料
大块即食紫菜1/2—1块,豆腐花、水各1杯,草菇、虾仁、鱼肉各2两(80克),青豆2汤匙,蟹柳2条,清鸡汤1罐。
配料
腌料:盐1/4茶匙,麻油及胡椒粉各少许,生粉3/2汤匙,水3汤匙。
做法
1、紫菜撕碎;草菇切碎;虾仁及鱼肉洗净切粒,拌入腌料;蟹柳撕成丝。
2、烧滚半锅水,将青豆、虾仁及鱼肉分别氽水半分钟,取出。
3、烧滚清鸡汤及水,加豆腐花及紫菜煮滚,再加入所有材料,再拌入调味料煮成羹。
备注
制作时间:25分钟
分量:4人
即食紫菜已加工烘香,所以没有“腥味”,烹调方便。
一、用炒制技法烹制的菜肴
炒制紫菜的技法是:紫菜水发后洗净,撕成小块,再与配料同炒并调味成菜。这类紫菜菜肴的配料一般选用时令鲜蔬,其代表菜式有:紫菜河虾炒韭菜、紫菜炒茼蒿、紫菜炒油麦菜等等。
紫菜河虾炒韭菜
原料:水发紫菜50克 河虾50克 韭菜250克 精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油各适量
制法:
1�水发紫菜撕成小块;河虾治净,入沸水锅中汆熟后捞出;韭菜择洗净,切成3厘米长的节。
2�炒锅上火,放入色拉油烧热,投入葱花爆香,再下入河虾,烹入料酒,随即下入韭菜、紫菜翻炒,调入精盐和味精,炒熟后淋入香油,起锅装盘即成。
特点:咸鲜味美,韭菜补肾暖腰,紫菜清热养心。
二、用炸制技法烹制的菜肴
炸制紫菜的技法是:先将配料制成茸泥,再用紫菜裹成卷,或将紫菜和入茸泥内,调味后再制成一定形状的生坯,直接入热油锅中炸制成菜。这类菜肴的配料一般选用质地细嫩的鸡脯肉、虾仁、猪里脊肉等。其代表菜式有:紫菜如意蟹肉卷、脆皮紫菜百花卷、佛手紫菜卷、金沙紫菜饼等。
金沙紫菜饼
原料:水发紫菜75克 土豆400克 鸡蛋3个 白糖、淀粉、面包糠各适量 色拉油1000克�约耗100克
制法:
1�土豆去皮洗净,上笼蒸熟后取出,压成泥;紫菜洗净后剁细,与土豆泥共纳一盆,再磕入鸡蛋,放入白糖和淀粉,搅拌均匀后用手挤成丸子,随即拍匀干淀粉,拖匀鸡蛋液,滚匀面包糠,用手逐一按扁,即成金沙紫菜饼生坯。
2�炒锅上火,放入色拉油烧至四五成热,将金沙紫菜饼生坯下入锅中,炸至色呈金黄且酥脆时,捞出沥油装盘,即成。
特点:外酥内软,风味别致。
三、用蒸制技法烹制的菜肴
蒸制紫菜的技法是:将紫菜与配料调好味,制成一定形状并上笼蒸熟后,再浇上味汁而成菜。这类紫菜菜肴选料广泛,肉类、海鲜类、菌类和时令鲜蔬均可。其代表菜式有紫菜鲍脯三鲜扎、紫菜蒸肉丸、紫菜时蔬卷等等。
紫菜鲍脯三鲜扎
原料:水发紫菜75克 鲍脯、鲜海参、鸡脯肉各50克 青红椒丝各50克 姜丝5克 葱丝10克 精盐、料酒、味精、湿淀粉、清汤、色拉油各适量
制法:
1�鲍脯、鲜海参、鸡脯肉治净,均切成粗丝,鸡肉丝用湿淀粉上浆,再分别下入锅中滑油后捞出。
2�锅留底油,投入姜丝、葱丝、青红椒丝爆香,下入滑好油的鲍脯丝、海参丝、鸡脯肉丝炒匀,烹入料酒,调入精盐、味精,翻匀后起锅,即成鲍脯三鲜馅料。
3�用水发紫菜将鲍脯三鲜馅料捆成把,呈放射状摆放在一圆盘内,上笼蒸约5分钟取出,淋上用精盐、味精、湿淀粉及清汤炒制而成的咸鲜芡汁,即成。
特点:咸鲜味美,具有补肾益气、养精血的功效。
四、用紫菜烹制的汤羹菜肴
用紫菜烹制成的汤羹菜肴很多,一般用肉类、蛋类、豆制品类和时令鲜蔬作为配料。常见的菜式有紫菜鸡茸羹、紫菜三丝莲藕羹、紫菜鱼丸汤等等。
紫菜三丝莲藕羹
原料:紫菜30克 火腿20克 冬笋20克 豆腐干20克 鲜藕50克 香菇20克 蒜苗25克 香菜15克 精盐、胡椒粉、味精、水淀粉、清汤、香油各适量
制法:
1�紫菜洗净后用手撕成碎块;火腿、冬笋、豆腐干、香菇、鲜藕分别治净,均切成细丝;蒜苗、香菜择洗净,均切成节。
2�净锅上火,掺入清汤烧沸,下入所有的原辅料,调入精盐、胡椒粉和味精,用水淀粉勾成二流芡,撒入蒜苗节和香菜节,淋入香油,起锅盛入汤盆内,即成。
特点:鲜香味美,具有化痰利水、解烦醒酒之功效。
怎样在家自制紫菜片?
紫菜是属于一种深海里面的蔬菜,它们在大海上漂浮着,而且呢,紫菜的颜色是紫色的适合给宝宝们食用,也适合老年人食用,那么平日里我们可以利用紫菜来做成紫菜粥,不过呢,现在很多的朋友们只会做紫菜汤,那么紫菜粥的做法是如何制作的来一起了解一下紫菜粥的做法。
虾米紫菜粥
材料:米、泡汤的即食紫菜包、虾米、盐、鸡精
1米泡半小时,然后放入电饭锅内,倒开水,按下加热键.(这些都是坛子上学来的窍门,事实上效果确实不错。)
2可能是我刚开始时水放的太少了,后来又加了一次,就是在这时候我放的虾干(在这里要感谢俺家的老太太,知道俺在这日子不好过,就给俺弄了点虾干过来,嘿嘿,那个鲜啊~~)
3在粥开始翻滚的时候放入即食紫菜包里的那个调料包,因为紫菜本来就可以生吃,我想放早了不好吧,而且容易变颜色。这时候虾米也开始出香味了,用个勺子顺时针的搅粥,一定要顺时针哦。
4放盐,因为已经放过那个调料包了,盐可以少放点。
5在起锅前放入紫菜和鸡精,再焖个二分钟。OK,香甜美味的虾干紫菜粥就好了。
因为是给宝宝吃,要煮烂一些,紫菜可提前放入,多煮一会
以上的文章当中我们就了解到了紫菜粥的做法,香浓美味的菜粥一会儿工夫就出锅了好吃美味,也更加适合儿童以及老年人食用,还容易帮助消化,所以说那是一道非常不错的,营养美食。
海鲜紫菜卷
推荐理由
海鲜紫菜卷做好后必须加热再吃,因为内馅有鲜虾和鲮鱼滑混合。紫菜的加入让海鲜的鲜味更加浓郁,不需要过多调味品便是一道美味特色菜。
材料
鲜虾400克,即食紫菜片3大片,鲮鱼滑100克,芹菜100克,鸡蛋白适量;调味料:生粉适量,芥末适量。
做法
1、鲜虾洗净去壳、去头、去尾,加入鲮鱼滑和适量的生粉混合均匀备用;2、芹菜去叶洗净,保持长条状备用;取出竹简和保鲜膜,将保鲜膜裁出竹简大小平铺于竹简之上,保鲜膜上再铺上大片紫菜;3、备用的鲜虾馅料取适量分量均匀铺于紫菜的末端,虾肉上放入一长条芹菜后,用竹简将紫菜肉馅卷成卷,用鸡蛋白封口;4、将卷好的紫菜均匀切小卷平铺碟子上,裹上保鲜膜,放入微波炉里转3分钟即可。
选购提示
馅料中的虾肉可以选择虾仁或者鲜虾,但以鲜虾的口感更佳,价格也相对高。(云燕)
制作要点
制作紫菜卷需要用到竹简,但材料不能直接放于竹简上,而是需要用保鲜膜作铺垫以免竹简再次使用时发霉。卷紫菜卷也不能随便卷成一圈,而是需要参考寿司卷的制作方法,每卷一次,则用竹简将内里的馅料压实,保鲜膜不能卷入内。
以上就是关于紫菜的做法是什么啊?怎么做才会香啊?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!