黑鱼的做法有蒜籽烧黑鱼、清炖黑鱼、酱焖黑鱼等，其中酱焖黑鱼以黑鱼为原料，加入豆瓣、酱油、食用油等即可制作完成。

主料：黑鱼1条

辅料：豆瓣1大勺、糖8克、酱油少许、食用油适量、盐5克、葱姜少许

1、先将黑鱼处理干净，去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，再用清水反复冲洗干净，在背部斜着切几刀，这样更容易入味。

2、用厨房用纸吸去黑鱼表面的水分。

3、平底锅里放入稍多一些的食用油，把黑鱼放进去煎至两面金黄。

4、葱切丝，姜切片准备好。

5、煎好的黑鱼取出来盛放在盘子里。

6、平底锅里留油，放入葱丝和姜片爆香。

7、舀一勺豆瓣酱，再倒入少许的酱油，炒出香味。

8、加入一大碗清水烧开。

9、再加入一勺白糖，一来提鲜，二来增味。

10、放入煎好的黑鱼，小火慢慢炖至入味。

11、酱焖黑鱼成品图。

注意事项：

1、黑鱼的鱼胶蛋白比较多，所以煎的时候别急慢慢来煎，不然容易破皮的。

2、白糖一定不能少，不但可以增加甜味，最主要的是增加鱼的鲜味。

黑鲪鱼做法

黑鱼不仅营养丰富，而且还具有一定的药用价值，因此黑鱼就成为现代人们餐桌上不可缺少的美味佳肴。尤其是像手术后或产后、大病之后的人群，更适宜吃黑鱼来滋补身体。而黑鱼汤是最受大家欢迎的。

黑鱼的做法大全

黑鱼是极具有营养的，而且其味道鲜美，肉质鲜嫩，并且脂肪很少，刺也很少，尤其是适宜儿童与老年人食用，黑鱼的做法有很多种。

一、酱焖海黑鱼

1、海黑鱼刮净鱼鳞，去除内脏洗净。因为儿子不太喜欢鱼汤，所以准备酱焖

2、将洗净的鱼切成一扁指厚度，抹上料酒和豆瓣酱腌制30分钟以上

3、准备好姜片蒜瓣葱段，花椒大料少许

4、炒锅加热加入适量食用油后加入豆瓣酱爆香后加入葱姜蒜花椒大料

5、将腌制过的海黑鱼块倒入锅里煎炒会儿，看到两面鱼肉变色即可

6、加入足量的清水，加入啤酒或者白酒，加入少许生抽，大火烧开，中小火慢慢炖10分钟左右即可。大火收汁，再根据自己的口味儿适量加盐。

二、老豆腐炖黑鱼

1、黑鱼去鳞斩杀，将鱼鳍、鱼鳃剁掉，剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏，将鱼身内外冲洗干净将鱼身两侧的净鱼肉起出，斜刀片成大片放入盆中。

2、将剔肉后的鱼身剁大块，鱼头单独切下，一剖为二，将鱼头、鱼身纳入大盆中，撒上粗盐、料酒，研磨黑椒碎，掂匀后腌制10分钟左右备用。

3、生姜切厚片，蒜瓣去皮备用，铁锅烧热注油，将姜片、蒜粒下入锅中煸香，将鱼块排入锅中煎制。

4、鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时，翻个面，将另一面也煎香后盛出。

5、就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香，根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅，煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀，锅中注入足量开水，大火煮开锅。

6、锅中汤色见白后，将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制，锅中撒入几片制熟的腊肉。

7、保持中大火炖鱼，注意将锅面泛起的浮沫撇掉，炖至汤色浓白时，下入精盐调味。

黑鱼无论是红烧还是清蒸口感都很好，其做法简单方便，营养丰富，是美味佳肴。大家可根据自己的喜好来做适合自己的黑鱼。

黑鱼汤的做法

黑鱼可谓是中国人的盘中佳肴，它营养价值高，并且有去瘀生新，滋补调养，健脾利水的医疗功效。因此，对于病后或产后，手术后的人群更适宜吃。以下是给大家介绍的黑鱼汤的做法。

做法一

食材准备原料：黑鱼2条。

配料：豆腐300克、花菇4个、葱(分葱段和葱花)，火腿150克，姜、盐、料 酒、胡椒粉。

制作步骤

1、先把黑鱼去肠留鳞洗干净，豆腐切成长方型，花菇上面用小刀花一下，容易出味。

2、入油锅煎到差不多金黄色。

3、加水和料酒。

4、加入配料。

5、大火煮沸转文火40分钟后，即可出锅。

做法二

食材准备原料：黑鱼2条。

配料：葱(分葱段和葱花)，火腿150克，姜、盐、料酒、胡椒粉。

制作步骤

1、将鱼洗净切块，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。

2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油(固态)，然后再加入两匙植物油(菜油)，等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。

3、然后加入适量开水，注意，是开水，而不是冷水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精)。

黑鱼汤还有生肌补血以及加速伤口愈合的作用，同时还可用于治疗水肿，脚气，痔疮等疾病。有以上情况的人群可以食用黑鱼汤，但是像有疮者的人群不可食用。

黑鱼汤的功效

黑鱼汤的主要原料是黑鱼，而黑鱼的肉质虽然比较粗老，但是其营养价值很高，它里面含有着丰富的维生素D，因此对于呼吸道疾病有一定的食疗价值，以下是关于黑鱼汤的功效。

黑鱼汤是以黑鱼为主料的一款汤品，属于家常菜。其主要烹饪工艺是炖。味美汤鲜，营养丰富，适合大部分人食用。黑鱼的肉质较粗老，但很有营养。具有补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热的功能。

黑鱼汤有两样调料是必不可少:一是胡椒粉。除了增香以外，胡椒还能去除一些黑鱼的寒性。二是醋。鱼肉蘸醋，能吃出螃蟹味，建议选择陈醋。陈醋，尤其是年份久的，越醇厚，对胃的伤害也越小。醋还能消食，享受美味的同时，也不怕吃多了消化不了!

做黑鱼汤如果想要白而且好看的话，在选择油方面要选择植物混合油，而且放水的话，要放开水，葱姜都不可先爆炒。这样的黑鱼汤让人看着赏心悦目，而且味道也鲜美，口感好。

黑鱼的做法

黑鲪鱼实际是黑鱼，属淡水鱼，鳢科肉质较粗。做法一：1、黑头鱼一条，将其洗净，刮去鱼鳞，剖出内脏2、将鱼放在盘内，倒入料酒、蒸鱼豉油，撒少许盐。上面撒上姜丝3、将盘子放在蒸篦上4、蒸锅烧开水，水开，将蒸篦放在锅上。盖盖子，蒸8分钟5、将鱼盘取出，上面撒葱丝6、另起一锅，锅热，倒油，放入花椒，爆香，烧热油7、将花椒油浇到葱上，爆出葱香即可乌鱼的蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。乌鱼肉的蛋白质组织是非常的松软的，我们食用是容易被我们的人体吸收的，而且适合我们老年体弱的人群食用的，能够很好的滋补身体。做法二：1、收拾鱼，刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍，然后洗净，鱼身上划十字花刀(一条比较大，另两条稍小点的我没用十字花刀)；2、鱼沥干，葱姜切丝蒜切块；3、猪肥膘冻硬后刨成薄片；4、植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，这样鱼皮就会完整不至于糊粘在锅上；5、煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖；6、锅内加入冷水，没过鱼，大火烧开，小火慢炖。锅开一会后，加盐。然后就是慢炖的过程了，炖好后，加入香菜和味精，就完成了。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，我们有低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血状况的人群是非常的适合多食用一些的，是一种营养全面的鱼类，是高级的保健食品。

可以做成红烧黑鱼片，具体做法如下：

准备材料：黑鱼 500克、红椒 2个、青椒 1个、蒜茎 一根、蒜头 5颗、姜丝 适量、料酒 1勺、醋 1勺、老抽 1勺、淀粉 1勺、盐 适量。

1、黑鱼去骨切片。

2、使用清水冲洗干净。

3、加入姜丝，淀粉，盐，老抽，料酒拌匀。

4、腌制1小时。

5、切好红椒、蒜头、蒜茎备用。

6、热油，依次加入蒜头 鱼片快速翻炒。

7、鱼肉变白加入红椒、老抽，醋，青椒，蒜茎。

8、出锅装盘，这样红烧黑鱼片就完成了。

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