煮饼是流行于山西省闻喜县，安徽省凤阳县等地的汉族名点。煮饼在明末就已有名气。从清朝嘉庆年间至抗日战争前的300年间，闻喜煮饼畅销中国各地地。山西的名吃闻喜煮饼，大家早已非常熟悉，它有着“饼点之王”的美誉。煮饼外裹一层芝麻，滚圆状。将芝麻团掰开，便露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝。营养丰富，酥沙不皮，甜而不腻，久不变质，越嚼越香。
中文名
煮饼
主要食材
面粉，白糖，红糖，蜂蜜
分 类
山西小吃，安徽小吃
口 味
甜
介绍
煮饼在明末就已有名气。从清朝嘉庆年间至抗日战争前的300年间，闻喜煮饼不仅畅销于天津、北京、西安、济南、开封、太原、运城、 芮城等内地城市，而且闻名于上海、广州、海南等地。 晋南的一些县城和大集镇，一般经营食品的店里，都挂着“闻喜煮饼”的幌子，作为招揽顾客的名牌。鲁迅先生在小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句，可见闻喜煮饼确实声名远播。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。掰开两半，外皮可拉出3－6厘米的一窝金丝，吃到嘴里，酥沙松软，不皮不粘，甜而不腻，食后回味，有一种松柏的余香。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品，在双合成等饼店都很常见。
“饼”字由来已久，《说文》曰：“饼，面糍也，，从食，并声。”周礼祭 太牢，其中有种祭品叫“牢丸”，就是用面做的圆形食物。这大概是饼的最早记载。山西的饼食，同面条、花馍等面食一样著名，历史悠久，品种繁多，食用普遍，有烤制、烙制、炒制、还有水煮、油炸等多种制作方法。在山西，东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北至雁门关，不管你是在宾馆饭店的筵席上，还是集市庙会的吃摊上，以及普通人家的餐桌上，都能经常见到饼食的踪影。如果说，到山西而没品尝山西的面条、没吃过山西醋等于没到过山西的话，那么到了山西，不吃吃山西的饼，同样也不能不说是一种遗憾。
做法
材料：
面粉1400克，白糖300克， 红糖220克，蜂蜜550克，香油400克(实耗)， 饴糖1100克，芝麻仁650克，苏打粉10克，清水少许(上述原料可制煮饼约5千克)。
制法：
1.煮饼瓤：先将1100克面粉上笼蒸熟，晾干，搓碎，再掺入饴糖500克、蜂蜜100克、香油175克、红糖220克、少许清水、苏打粉及剩余的生面粉300克，将上述原料搓揉成面团(软硬如蒸馍面团)。
2.油煮：锅上火加入香油约1000克，油热后手揪面剂，揉成 鸽蛋大的圆球，放铁丝笊篱内在水里蘸一下(可防止煮饼脱皮裂缝)，沥干水分，投入油锅中，中火炸约3分钟左右，待其外皮呈枣红色时捞出。
3.滚汁：另起瓢上火放入蜂蜜450克、白糖300克、 饴糖600克熬制10分钟，待能拉起长丝则 蜜汁熬成。将炸好的煮饼放入蜜汁内浸约2分钟(为使蜜汁渗入煮饼内)，然后捞出放入熟芝麻仁中翻滚，待芝麻仁粘匀后，煮饼即成。
煮饼甜肘子做法？
步骤1：
和面，用量根据人数自行把握。面要和的软软的，类似于做烧饼时候那种。活好备用。
步骤2：土豆、南瓜切块，扁豆角掰成小段（切小段也可，看个人喜好）
步骤3：炒锅加热，加入熬炒好的猪油（带几块肉块），油热后加入大蒜（切片）和葱丝，再加入盐、大料粉和花椒粉，炒出香味。
步骤4：加入步骤2中的食材，翻炒
步骤5：在炒锅中加入水，要没过食材。尝一下咸淡，并调整到合适的口味。
步骤6：在炒锅中加入水后，将和好的面擀面皮，并切成图示小块儿，铺在炒锅的最上面。面皮薄厚可根据个人口味调整。
步骤7：盖上锅盖，调至中火闷煮。（图示是在炒锅上面架上蒸屉，同时蒸了几个饼）
步骤8：闷煮十分钟左右，美味出炉！时间上可以再久一些，但要注意之前加的水是否足够，要防止干锅。
步骤9：将煮好的饼盛出
步骤10：可再尝下咸淡并调整，然后开大火收汁，装盘即可
煮饼和甜肘子是两道菜，下面来看看，分别做法步骤：
冰糖（甜）肘子做法步骤：
食材：猪肘子、冰糖、姜片、葱段、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果等大料
制作：
1、把肘子表面的猪毛处理干净，然后用刀刮去烧焦的部分，清洗干净备用。
肘子最好用前肘，形态会更好看一些；
至于猪毛，一般卖肉的老板会给处理干净，自己在家处理的时候可以借助燃气灶烤一下表面；
如果是自己现处理的肘子，表皮烤了时候会发硬，想要刮去表面糊掉的部分直接温水泡10分钟即可；
肘子连接骨头的部分，要去除里面的筋，炖煮出来的造型好看；
2、肘子凉水下锅，料酒去腥，水开之后再煮大概5-10分钟，煮到不再出血沫就行了。
煮肘子的时候记得及时撇干净表面的浮末；
3、重新起锅，倒油以及冰糖，熬成琥珀色的时候加大料（八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果）、葱段、姜片翻炒出香味，接着放生抽调味，最后放清水大火烧开。
4、准备压力锅的内胆，把肘子以及烧开的汤汁都倒在里面，高压锅的时候炖45分钟就差不多了，普通的锅要炖2个小时左右。
5、炖好之后，把肘子和一部分的汤放在锅里，顺便加一些老抽调色，最后再放食盐调味，全程大火，把汤汁熬到粘稠即可出锅。
收汁的时候，建议用勺子不停地舀汤浇在肘子上，方方面面都要照顾到；
食盐放得太早的话，肘子就不容易炖烂了，最后大火收汁的时候再放，肘子已经很软烂了，所以入味也很快。
觉得不太甜的话，可以加一些冰糖再调节一下味道。
【菜名】：
煮饼做法步骤：
【所需食材】：面粉145克、红糖25克、白糖25克、蜂蜜50克、麦芽糖100克、香油110克、苏打粉少量、熟芝麻适量
【烹饪步骤】：
1. 首先把准备的面粉留出35克左右的生面粉，其余的全部放在碗中，然后上锅蒸熟。
2. 将蒸熟的面粉取出之后晾干把小面块都搓碎放在碗中备用，再准备好麦芽糖、白糖、红糖、蜂蜜、香油、苏打粉和生面粉备用。
3. 在碗中加入蒸熟的面粉、一半的麦芽糖、少量的蜂蜜、红糖、少许香油、苏打粉和刚才留出来的生面粉，然后加入适量的清水揉成面团之后分隔成小面团放在案板上。
4. 把剩下的香油全部放入锅中然后加热，把刚才揉好的小面团放在锅中炸制。
5. 用中火煎至2到3分钟的时间就可以把小团捞出控干油汁放在碗中了。
6. 把刚才和面剩下的麦芽糖和蜂蜜，加上准备好的白糖放在锅中，用小火熬煮出糖浆，等糖浆熬煮到可以拉出长丝的时候，把炸好的小饼放在糖浆里面，让小饼的每一面都沾满糖浆。
7. 把准备的熟芝麻放在碗中，一般我们使用的都是白芝麻，将裹满糖浆的煮饼放在芝麻里面翻滚一圈，让煮饼的每一处都粘上芝麻。
8. 煮饼都沾满芝麻之后就可以放在盘中了，香甜酥软的闻喜煮饼就做好了。
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