1、酱油、花椒米醋、糖、味精一点都不能多放。姜,蒜,胡椒。(这个一定要多)把它们混合在一起,搅拌调料。搅拌时,尽量让糖化沸腾。
2.将冰鲜的梭子蟹清洗干净,去掉盖子,去掉蟹腮,然后切成小块。
3.吃的时候把所有的调料和酱料都倒在螃蟹上,搅拌均匀,撒上葱花。
在制作生蟹之前,需要将螃蟹彻底擦洗干净,放入干净的容器中晾干5分钟,以晾干上面的水汽。然后,将新鲜的螃蟹放入冰箱冷冻室1 ~ 2小时后取出备用。
打开冷冻的蟹壳,取出里面的腮和蟹嘴,将打开的螃蟹剁成小块,加盐腌制10分钟,然后倒掉多余的水,用清水冲去盐。加入少许高度白酒杀菌,腌制三分钟,然后倒出白酒。
之后就可以准备调料了,在干净的容器里加入葱姜蒜末,少许酱油,米酒,糖,水,盐,白胡椒粉,搅拌均匀,倒入螃蟹里,搅拌均匀,然后腌制5分钟,5分钟后就可以吃了。
江蟹的做法
用料:蟹2只;醋;白糖;白酒;料酒;葱姜;白胡椒;酱油;盐
江蟹生(温蟹)的做法
1、又肥又壮的带膏雌蟹切小块
2、姜末
3、葱末
4、切好的蟹放入盐白酒料酒葱姜末
5、包上保鲜膜放入冰箱冷冻一小时
6、旁边的小碗上放上调料(少许酱油白糖醋白胡椒粉)调匀
7、一小时后从冰箱取出蟹,撒入调料,江蟹生上盘。
江蟹生的做法用醋
江蟹的一般做法包括蒸、江蟹生(生食)、红烧、腌蟹、干煎、炖豆腐、酸菜蟹等,而如果要说到做法简单,且能够保持江蟹原汁原味的,还得看清蒸和蟹生。下面我们就重点介绍蒸江蟹和江蟹生的做法。
清蒸江蟹
材料:江蟹、葱白、酱油、味精、料酒、鸡精、白糖、耗油
做法:1、江蟹杀洗干净,一分为四摆入盘中,加入所有调料,并放适量的水。
2、蒸锅加冷水,将江蟹带盘一同放入,大火将水煮开,中火慢蒸,等候大概15分钟的时间即可。出锅之际撒上少许的葱白。
江蟹生
材料:江蟹、姜末、葱末、蒜末、精盐、酱油、白糖、米醋、胡椒粉、香油汁
做法:1、江蟹开壳洗净,剁成小块,置于盘中。
2、将调好的汁浇在蟹上,最后撒上葱花即可。
注意:江蟹要新鲜,改刀要大小均匀,不宜过大。
江蟹生,咸蟹怎么做?
材料
主料:梭子蟹(重约750克)
调料:姜末,葱末,蒜末,精盐,酱油,白糖,米醋,胡椒粉,香油汁
做法
1、将梭子蟹开壳洗净,剁成小块,置于盘中。
2、将调好的汁浇在蟹上,最后撒上葱花即可。
小诀窍
梭子蟹要新鲜,改刀要大小均匀,不宜过大。
咸呛蟹做法
【主料】挑肥壮的蟹2只,不要太大。(一次做2只最好,不容易坏,马上能吃完)
【加工】将水烧滚后加入盐(尝盐汤,要咸的发苦),再烧滚盐水,尽量使盐融化。离火稍冷后倒入腌蟹的容器内,等待完全冷却。(咸一点的鲜)一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐。腌蟹的容器一定要保持干净,尽量不让生水再进入盐水内。
【制作】用牙刷洗净蟹,放在冰箱里(蟹就不会在水里乱划水了)一小时沥干水分,等盐水冷却后,再把蟹放入盐汤里(盐汤要浸没蟹)。放冰箱冷藏,20个小时(有些人喜欢吃稍微淡点的)或3天后,都可食用。吃时用黄酒或醋沾着吃.
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