辣鱼简单的家常做法如下：
主料：草鱼1500克。
辅料：水淀粉、白胡椒、姜、干辣椒、麻椒、盐适量。
具体步骤：
1、准备食材，草鱼切段。
2、加玉米淀粉，胡椒面，少量盐腌制十分钟。
3、姜去皮切丝，蒜切片备用。
4、锅内烧油，油七分热时下入腌制好的鱼段炸制金黄。
5、加入底油，放葱、姜、蒜、辣椒、麻椒煸炒至干扁。
6、加入炸好的鱼，翻炒。放入椒盐翻炒均匀。
7、最后出锅即可。
辣鱼怎么做
香辣鱼的家常做法步骤如下：
1、鲜鲫鱼处理干净，加盐、料酒。
2、撒上辣椒粉，十三香。
3、淋上料酒腌制半天。
4、先将鱼用烤箱烤黄。
5、再放进热油锅里。
6、备辣椒、蒜瓣。
7、切碎。
8、炸好的鱼倒出多余的油，关火，倒进蒜米和辣椒。
9、吃更地撒上辣椒粉。
10、淋上醋、香油。
11、撒上调味鲜，淋上生抽炒匀。
12、拌好的鱼可放置一至二末更入味。
湖南辣鱼的做法最正宗的做法
材料
新鲜草鱼1条（大约三斤左右），葱段，姜片，料酒，花椒粉，辣椒粉，酱油，白糖，盐各少许
做法
1、将鱼杀后洗干净，平放在案板上，用刀在鱼头下方划一刀抽掉它的筋，在另一侧做同样的动作。然后把鱼切成大小均匀的轱辘状，放入一带盖的密封的盒子，同时加入上面那些所有的调料，盖上盖，腌制6-8小时（时间越长越好）。
2、取一小碗，挑出腌制鱼时用的葱段和姜片备用。
3、在装有鱼的盒子里加入适量的淀粉。
4、取一平锅，锅内倒入油烧至8成热时依次放入鱼块。
5、鱼炸好后取一干净的盘子把它拣出来，锅里还有一些油，这时倒入小碗内的姜片和葱段稍微炒一下，出香味即可，加入开水，放入鱼块，炖一会，汤汁快收干时出锅摆入盘中即可。
小诀窍
1、鱼在炸的过程中不要总去翻它，刚开始放进去时用大火大约一分钟后改小火，只要把锅过一会转一下就行，这样它的火色就均匀一些，如果总是翻，鱼肉就会烂，因为这样腌的鱼肉特别嫩。
2、炸之前一定要在鱼身上裹上淀粉，这样是为了防止它粘锅。
3、洗鱼时，因为鱼身滑，可以在它身上倒上一些醋，就会很好洗，鱼鳞很容易洗掉，而且还可以增加鱼肉的嫩度，去除鱼腥味。
香辣鱼的做法
湖南辣鱼的做法步骤
主料：
草鱼3条
花生油适量
盐可稍微咸一点
酱油适量
辣椒面一包
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1.买回的草鱼去鳞洗净斩件，如图大小就可以，在沥篮上晾干水
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2.倒花生油进锅，油滚了之后，将鱼块轻轻放入锅中，小心被油溅到。不要翻动，翻动鱼块会散掉不成形
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3.鱼炸成酥脆金黄色的样子就可以了，倒在不锈钢沥篮中，关掉煤气，剩下锅里的炸过鱼块的油，在油中放入辣椒面再倒入半碗清水，这时油遇到水会滚起许多油泡，要小心被溅到，这时打开煤气，将炸好的鱼块放进锅中煮一下，同时翻炒一下，可以稍微煮久一点，让辣椒油汁渗透炸好的鱼块中。最后放入盐和酱油调好味，香喷喷的湖南辣油就出锅啦，因有油和辣椒油所以放的时间可以保存久一点，冬天一个星期，或放入冰箱，用来送白粥是个不错的选择！
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4.可以放进保鲜盒保存
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5.做好的成品应该是这个样子，这个其实还可以煮久一点，让鱼块软一点会更好吃
用料：黄花鱼一条、青辣椒两个、油适量、姜适量、葱适量、剁辣椒、一勺。
1、将黄花鱼放在水龙头下冲洗后，用厨房用字吸干表面的水分，这样下锅，鱼就不会溅出来。
2、在煎鱼之前，首先将锅烧热，然后再倒入冷油，将油烧至六成热后撒少许盐，再下入擦干水分的鱼入锅煎制。中小火，将鱼的两面都煎至微微变黄后捞出来备用。
3、利用煎鱼剩下的底油，炒香姜丝，加入剁辣椒，一起翻炒出红油。
4、加入葱白丝稍微翻拌。
5、淋入一碗水水，放盐调味。
6、将煎好的黄花鱼轻轻放入汤汁中，盖上锅盖，焖大约5分钟，鱼完全成熟，锅里微微收汁即可出锅。
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