用料：罗非鱼1条、青柠檬1个、指天椒3个、大蒜半头、鱼露15ml、生抽15ml、白兰地10ml、蚝油10ml、红糖5g、黑胡椒碎少许、香茅草少许、植物油15ml。
巫山蒜香纸包鱼的做法：
罗非鱼去鳞去鳃去内脏后冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，大蒜区皮切碎，青柠檬榨汁备用
将鱼露、生抽、白兰地、蚝油、柠檬汁、红糖放入碗中混合成调味汁
罗非鱼放入一张大锡纸上，用蒜末将鱼身内外涂抹均匀，浇上一大半的调味汁，鱼身内外再放上少许香茅草和指天椒
将锡纸四周折起把鱼包住，烤箱预热190度，将鱼放入烤盘上，送入烤箱中层，烤15-20分钟，将鱼取出
打开锡纸，浇剩余的调味汁，撒上黑胡椒碎，烤箱调至200度，继续烘烤5-8分钟即可出炉。
纸包鱼的做法与配方是什么？
纸包鱼的做法步骤如下：
1、洗干净的鱼两边打上花刀，清水中加葱姜、料酒、盐、洋葱、芹菜，将鱼浸泡半小时去腥，蒸之前在鲈鱼表面抹上一层盐，让鱼肉充分入味。
2、水开后，入锅蒸6分钟，关火后焖2分钟，超过1.5斤以上的鱼多蒸2分钟，再关火焖2分钟，大火容易把鱼蒸开花，卖相不好，开中火，既保证了外形美观，口感还鲜嫩。
3、起锅烧油，油热爆香葱段、姜丝、蒜瓣儿，整蒜随便切几下就可以，蒜多了好吃，放少许豆瓣酱和一小块火锅底料炒香。
4、倒入适量水烧开，加少许盐、胡椒粉、鸡粉调味。再放入自己喜欢的配菜煮熟。盐别加多了，因为豆瓣酱和火锅底料都很咸。
5、烤盘刷一层油，铺上烘焙油纸。家里没有专用烤鱼炉，只好用烘焙烤盘代替了，纸上倒少许油，再放入蒸好的鲈鱼。
6、把煮好的配菜和汤汁浇在鱼身上，再撒上蒜末、葱花、香菜、熟花生米。把烤盘放燃气灶上，或者电磁炉上，开小火煮两分钟，直到滚烫即可食用。
7、最后，再撒少许青红小米辣。吃不了辣，这一步可以省略，色香味俱全。
纸包鱼的秘制酱料
主料：鲑鱼1条、土豆1个、芹菜2颗、香菇6朵、海鲜菇50g。
辅料：葱1根、姜适量、蒜瓣一头、青尖椒2个、红尖椒2个、蒜苗2根、香菜适量、料酒20ml、盐适量、白糖5g、蒸鱼豉油适量、香辣豆豉50g、蚝油25g、辣椒酱10g、鸡精少许。
豆豉纸包鱼的做法
1、鳜鱼一条洗净，鱼身划花刀加料酒，盐，腌制片刻。
2、各种蔬菜配菜准备好清洗干净。
3、调味料准备好。
4、土豆去皮切宽条用油炸过沥油备用。
5、香菇，开水煮上几分钟沥干水分备用。
6、葱姜蒜切碎，芹菜，洋葱，青红椒切小粒，各种酱料混合。
7、烤盘铺上一张油纸，底部放入炸好的土豆，在放入焯烫过的蘑菇。
8、炒锅倒油烧热爆香花椒，香叶，然后捞出不要。
9、然后爆香葱姜蒜。
10、放入芹菜，洋葱，青红椒翻炒。
11、加入混合酱料炒香。
12、加入适量开水。
13、再加入少白糖，盐，鸡精调味煮上5分钟。
14、这时把腌制过的鱼放在油纸上，用蒸鱼豉油涂抹鱼身两面。
15、炒好的料汁浇在鱼上面。
16、然后把油纸包起来。
17、烤箱预热230度烤盘放入烤箱烤制30分钟。
18、烤好后取出撒上一些香菜蒜苗花即可。
一、蒜香味：（这是一条鱼的量，适合1.3至2.4斤的鱼）
半斤生蒜蓉，加三汤勺蒜油，一勺蒜渣（就是蒜油里炸干的蒜蓉），三勺复合酱红油（就是复合酱里面的油），两勺半复合酱，半勺蒜香复合粉，二十颗鲜青花椒，半汤勺花椒油，半汤勺蒸鱼豉油，一平汤勺小米辣碎。开店后可直接制作成品鱼酱，把上诉蒜香味的调料按比例放入一个铁盘里拌匀，调出来就是一条鱼的成品鱼酱，可以直接一起浇在鱼身上（鱼肚子可以适量放点进去，味道更佳），方便快捷，可批量制作。
二、麻辣味：
三两生蒜蓉，一汤勺蒜油，一汤勺蒜渣（就是蒜油里炸干的蒜蓉），二汤勺复合酱红油（就是复合酱里面的油），二平汤勺复合酱，一汤勺麻辣料，半汤勺蒜香复合粉，半汤勺花椒油，一平汤勺小米辣碎，红绿小米辣圈各一勺。
麻辣料的制作配方：半斤辣一点的辣椒壳，半斤花椒，香砂八九颗，香叶十几片，桂皮十几克，八角二十颗，白寇十几颗，丁香二十粒，两片白芷，加一勺红油小火炒香，晾凉打碎单独放起来。（打碎加入熟菜油泡着）
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