用料
主料
小黄花鱼10条
辅料
红尖椒
3个
尖椒
1个
面粉
少许
雪里蕻
小半碗
调料
食盐
少许
醋
1小勺
鸡精
2克
葱
5克
姜
5克
蒜
1只
料酒
3大勺
生抽
1大勺
老抽
1小勺
水淀粉
适量
植物油
适量
白糖
1大勺
雪菜小黄鱼的做法
材料集合图：
1.将小黄鱼肚子剪开，去掉腹内杂质后洗净，用料酒2大勺、盐少量腌制15分钟左右。
2.葱切片，姜蒜切丝，青红椒切小丁和小圈
3.盘中放入面粉，将小黄鱼裹上面粉
4.锅入少油，将小黄鱼入锅中，中小火煎制，煎制两面金黄色时取出待用
5.净锅入油烧热，爆香葱姜蒜
6.加入雪菜、料酒1大勺、醋、老抽、生抽、糖炒匀
7.加入小黄鱼，再加入水300毫升烧制几分钟
8.将小黄鱼捞出，加入青红椒，再加点鸡精和水淀粉勾薄芡，大火将汤汁收浓些关火
9.将汤汁淋在小黄鱼盘中即可
烹饪技巧
1、煎制小黄鱼要用中小火煎制，煎制一下鱼好定形，这样烧制时不易碎。
2、烧制时水量要稍多点，同鱼持平。
请问雪菜黄花鱼滚汤的家常做法？
用料
大黄鱼、雪菜、葱姜蒜、盐、酒、油。
雪菜黄鱼汤的做法
这道菜做得好吃的关键是选到新鲜的东海产的大小黄鱼，冰箱里屯的温州南麂产的大黄鱼。
2.准备好食材，黄鱼除鱼鳃去内脏，姜切片、蒜剥好、葱切段、雪菜切末。
3.油锅烧热，中火下油，油量不要太大影响汤，不能太小不够煎鱼。
4.姜蒜先下，再煎鱼，火候掌握好两面煎下，不太放心的可只煎一面。
5.下雪菜末炒下，加水没过鱼，盖上盖子烧开，加酒，尝味道，雪菜够咸就不加盐，不够咸，加上盐调味。
鱼属硬骨鱼纲鲈形目石首鱼科黄鱼属，又名大王鱼、大鲜、石头鱼、黄瓜鱼，为中国传统“四大海产”之一。大黄鱼为暖温性近海集群洄游鱼类，主要栖息于沿岸和近海水域的中下层，是中国近海主要经济鱼类。
材料:
雪菜是芥菜的一种，可鲜食，但似乎做成咸菜的更多。雪菜也叫雪里蕻、雪里红，雪里蕻炒肉末是湘菜馆或北方菜馆里的经典菜式。雪里蕻能解毒消肿，开胃消食，沪菜里的名品雪里蕻滚黄花鱼汤不仅味道鲜美，还可补虚养身，调理贫血、失眠，大可一试。雪菜：100克黄花鱼：1条（500克）姜：2片葱：1条水：5碗3-4人份调味料：淀粉：1/3汤匙胡椒粉：1/4汤匙油：3汤匙料酒：1汤匙盐：适量
做法:
雪菜用清水稍微浸泡，洗净后切长段备用；
2.洗净宰好的黄花鱼，用些许盐和1/3汤匙淀粉腌好；
3.葱洗净，切成葱粒；
4.热锅放油，待油六成热时放姜片爆香，夹起姜片丢弃，放入黄花鱼，两面煎香，淋入料酒；
5.把清水倒入锅里烧开，中小火滚10分钟后放入雪菜，再煮10分钟，撒入葱粒，加胡椒粉和盐，即可食用。
功效：
刺激食欲，开胃消滞，明目利膈，益气填精。
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