辣子鱼的做法和步骤

辣子鱼是湖南汉族特色菜肴，属于湘菜系，味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。将泡辣椒洗净切成块，草鱼去五脏洗净切成块，葱切段、姜切片坐锅点火，油热后将鱼放入锅中，炸至两面金黄捞出锅内留余油，待油热后将泡椒倒入锅内炒出香味，放入葱、姜、蒜、高汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡精再加入鱼块，料酒翻炒约2-3分钟即可。

蜀地辣子鱼的做法

原料：草鱼1条。辅料：姜、蒜、干辣椒、干花椒、鸡蛋清、酱油、盐、糖、醋、鸡精、料酒。

做法：

1、草鱼选用中段，切成指甲盖大小见方的小块，用姜末、盐、料酒拌匀码味，大约30分钟，时间稍长更入味

2、锅内放油烧至5成热，将鱼块拌入一个鸡蛋清和匀，滑入锅中炸至金黄捞出备用

3、锅内留少许油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味，下鱼块翻炒

4、将酱油、醋、鸡精、白胡椒粉、糖调制而成的味汁倒入锅中，让鱼块在锅中入味，收干汤汁起锅装盘即可

上面就是对蜀地辣子鱼的做法的介绍，这样我们喜欢吃鱼肉的朋友就可以在家里进行制作，但是值得注意的是由于辣子鱼的制作过程是比较复杂的，需要我们更好地掌握它的制作步骤，同时辣娇的选择也是至关重要的，一定要选择正宗的特别辣的辣椒才能使辣子鱼做出来更加美味。

辣子鱼的做法

辣子鱼香辣味美，简单易做，你知道是如何做的吗？

大爷为自己创造出来的个菜取名辣子鱼，烧菜造就是一个厨子的最基本追求完美。辣椒是农家院自产自销的时令蔬菜，鱼是岚河流培育出的活鱼，皆为纯天然无公害农产品。一个嫩绿，一个细嫩。色香味俱全，鸾凤和鸣；一个可以控制心脏疾病及冠状动脉硬化、降胆固醇、通畅呼吸系统、加快血液循环，兼顾美容护肤、预防肿瘤以及其它慢性病等功效。对比鸡脯肉，鱼类更嫩变香更难以忘怀，吃惯了其他，此次试试辣子鱼。啥也不说了，今日大爷下厨房手把手带你辣子鱼，我希望你吃得开心~

辣椒干|巴沙鱼肉、葱蒜|麻椒|芝麻、黑胡椒粉|盐|味精|米酒、小麦面粉|木薯淀粉|发酵粉

1、首先将鱼类最先切条，再切片，加黑胡椒粉，一点点盐、米酒抓匀腌渍，用小麦面粉、木薯淀粉、一点发酵粉放水调为面浆；

2、随后腌渍半小时就可以去炸掉，第一遍炸，刚金黄就能，再再炸一次定形，葱蒜剁碎，锅里加点油，葱蒜，文火渐渐地爆锅；

3、最终加辣椒了，香气都出来之后，加郫县豆瓣酱还有一二勺水，让料汁能够溶化，此刻炸好的鱼类跟麻椒一同放入，加上白芝麻，放盐、味精调料就可以出锅了摆盘开吃啦~

香辣味美，简单容易做出来的辣子鱼就完成了，喜欢的话，自己能做一下吧~

1、能吃辣的还记得多放一些，还能够加一些花生米；

2、适度的上料，由于鱼类通过腌渍是有味道的，我这个菜做出来的并不是很的辣，一般人都是能接受；

3、如果你想要更辣一点，在蒸炒的过程当中可以撒一点辣椒粉，辣椒干双面割开甜味也会比较重一点。

辣子鱼块家常做法

辣子鱼块，看到就想吃几口！口水直流

桃李烹饪

“鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。

鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好。”

食材明细

主料

草鱼适量

辅料

干辣椒适量

胡椒适量

料酒适量

食盐适量

葱适量

芝麻适量

姜适量

蒜适量

微辣口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

辣子鱼块的做法步骤

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1

将鱼处理干净，片成片，不要太薄，然后切成小块

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2

放入胡椒、料酒少许、精盐少许，把切好的小鱼块腌制片刻

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3

锅中倒入油加热，放入腌制好的鱼块炸制，炸完之后以待备用

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4

葱切小粒，生姜和大蒜切片备用

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5

锅中倒入油加热，下入葱姜蒜煸炒，再放入辣椒煸炒出香味

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6

然后把炸好的鱼块，放到锅里面翻炒一分钟，起锅

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7

起锅前放一些芝麻，这样味道更加鲜美

小窍门

1、腌制鱼块的时候也可以裹少许淀粉

2、炸制鱼块的油温要稍微高一些，不然鱼块容易碎

3、辣味可以根据个人口味来调制

来自 美食天下 桃李烹饪 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类： 热菜   家常菜   湘菜

做法

1 先将泡辣椒洗净切成块。

2 草鱼去五脏洗净切成块。

3 葱切段、姜切片。

4 然后坐好锅，适当的加入一些食用油，等到油热后将鱼放入锅中，炸至两面金黄捞出。

5 接下来在锅内留点余油，待油热后，再将泡椒倒入锅内炒出香味。

6 接着可以适当的放入一些葱、姜、蒜、高汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡精等到这些调味品，然后再加入鱼块，料酒翻炒大概三分钟左右的时间就差不多了，这样美味的辣子鱼块就做出来了。

辣子鱼块的营养价值

1、辣子鱼块一般都是用草鱼来制作的，当然，辣子鱼块的营养价值也是非常高的，辣子鱼块中含有丰富的蛋白质，具有维持钾钠平衡以及消除水肿的功效，适当的食用还可以肮脏我们大家调低血压，有利于生长发育。

2、另外，辣子鱼块中还含有丰富的磷元素，对于促进大家骨骼的健康以及牙齿的健康都是很有好处的，适当的食用一些辣子鱼块，更是可以起到非常好的促进成长及身体组织器官的修复的作用，还可以帮助我们大家供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

3、其实，辣子鱼块中还含有一定的铜元素的，而铜元素又是人体健康不可缺少的微量营养素，适当的食用辣子鱼块，既可以补充大量的铜元素，更是可以帮助我们大家促进血液、中枢神经和免疫系统的健康的，并且对于促进头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育都是有着很大的帮助的。

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