1、玫瑰苏式月饼：买回来肥油洗洗干净，切成块，锅里面加一点水开始熬煮。一边熬煮一边把猪油用勺子舀出来。不用等到猪油结块，放到常温就可以使用。40g猪油加入80g面粉，揉成油酥。30g猪油，45g水，5g砂糖加入95g面粉，揉成水油皮。揉好了在一边醒十来分钟左右。分割成小剂子，这个配方能做十个，所以油酥12g一个、水油皮17g一个。用一个水油皮包裹住油酥。要包裹的厚薄一致比较均匀。擀成长条形。从上到下卷起来。放到一边松弛十来分钟。再次擀开成长条形。从上到下卷起来。放到一边松弛十来分钟。再次擀开成长条形。从上到下卷起来，最后放到一边松弛十来分钟。放到一边松弛十来分钟。擀成圆片。买来的玫瑰馅料分成15g一个。包裹进面皮中间。收口向下，放在垫了锡纸的烤盘上面。表面为了防止上色，盖上锡纸，上下火中间层，175度，25分钟即可。
2、苏式酥皮月饼：先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入），揉成团，过10分钟将面团揉至光滑。盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键。将油酥材料混合均匀。盖膜保持油酥面团柔软。分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团。将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢。收口向下，按扁，依次包好。从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡苏。轻轻卷紧，继续进行二次擀卷，不必松弛，轻轻卷紧，二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟。按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，包入准备好的绿豆沙馅馅料、红豆沙馅、猪肉馅，用虎口收拢捏紧，收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度），烤焙结束，出炉放凉。
3、苏式火腿月饼：将水油皮用料混合，揉成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。将油酥皮用料混合。搓成均匀油酥面团，包上保鲜膜，静置10分钟。分别将两种面团分割成10等分。将水油皮按扁，包入油酥。包好，捏紧收口。擀成椭圆形。卷起。全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。折三折，擀成圆片，放入馅料，包好，捏紧收口。收口向下，按扁成饼状。摆入烤盘，表面用红曲水点上红点。放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右。出炉，晾凉后食用。
苏月饼的做法大全 各种口味的苏式月饼做法介绍
中秋节的时候吃月饼是中国人的传统习俗，不是月饼有多好吃，而是吃个开心，吃个传统，传统文化不可丢，当然有些月饼因为很好吃，因此也是比较出名的，比如苏式月饼，苏式月饼自己也可以尝试做下，接下来我们来了解一下苏式月饼的做法吧。
苏式月饼的做法及配方
中秋节吃月饼是传统来的，其中苏式月饼是比较好吃的 ，那么苏式月饼的做法及配方是什么呢？
把猪肉馅及白砂糖、生抽、料酒、香葱、盐所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，做到三光就可以，盆光、手光、面团光（不需要揉出手套膜）。
将油酥面团的所有配料混合揉匀，用手掌跟使劲搓。猪油一定要用凝固的猪油，不能是液体。油酥是酥皮层次分明的关键，一定要将油酥充分揉匀，光滑细腻，不能有粉末和颗粒，水油皮和油酥各分成20等份。盖上保鲜膜松弛30分钟，取一块饼皮擀开，擀开后包住适量的馅料，收口向下搓圆，摆在烤盘上。放入预热至170度的烤箱，中下层，上下火170度25分钟即可。
苏式月饼自制做法大全
苏式月饼在月饼中属于比较美味的，那么苏式月饼自制做法大全是什么呢？
先将肉糜加稍许水及各种调料，顺时针方向搅拌，一直到肉糜有些上劲有粘性为止。将水油皮的材料混合，反复揉和，手工揉和大约半小时左右，其间最好多用力摔打几次，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟左右。将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。
油心包入入水油皮中 , 封口捏死，案板上撒上干面粉，将包好油心的水油皮擀成薄皮状，卷成瑞士卷状，把卷好的条状面团切成小等份。包上肉馅，封口朝下，按扁，放进烤盘。烤箱预热200度，烤20~25分钟。出炉即可。
苏式月饼的家常做法
苏式月饼可以买，也可以自己做出来，那么苏式月饼的家常做法是什么呢？
将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀，将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约8g/个，油皮15g/个）。
取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上。用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，然后使用准备好的用擀面杖把面团擀成长椭圆形的面皮，接着将面皮从外往内卷起来，收口处朝下，所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，继续松弛20分钟左右。原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右即可。
苏式月饼新手做法
有些人第一次做苏式月饼，那么苏式月饼新手做法是什么呢？
将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间，热水顺着中间位置倒在猪油上，用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开，再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团。
接着用手揉5分钟，揉成一个比较湿软的面团，无需出膜，包上保鲜膜醒30分钟，接着来做油酥，将低筋面粉和猪油放入大盆中，用手边捏边按压将面粉均匀成团即可。面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧，收口朝上，用手将面团轻轻压扁。烤箱预热到190度，190度先烤14分钟，拿出来翻面，继续190度烤13分钟即可。
苏式月饼的家常做法
1、苏式豆沙月饼
用料:水油皮、中筋粉150g、砂糖30g、温水40g、猪油60g、低筋粉100g、猪油50g、豆沙400g、蛋黄一个、芝麻若干
做法步骤：分别称量好水油皮和酥油的材料，然后各自揉匀搓成长条静置15分钟左右切成12份，我做的比较小，喜欢大一点的可以切8份。把大的水油皮擀成面皮，然后把小的酥油当馅包在中间。包成圆形，封口朝下盖上保鲜膜醒20分钟。把豆沙也搓成12个圆形。取一个圆球擀成椭圆形，然后用手指从上到下卷好后盖上保鲜膜醒20分钟，此步骤重复做一次，第二次长条竖着擀。最后把长条对折擀成圆皮包上豆沙馅，然后刷上蛋黄液撒上芝麻。烤箱预热后180度烤25分钟。香喷喷外酥里嫩的月饼出炉啦。
2、苏式鲜肉月饼
水油皮材料:白鲨大包粉（中粉）150克、水55克、细砂糖10克、玉米油50克
油酥材料：白鲨蛋糕粉（低粉）120克、玉米油45克
肉馅材料：猪肉末240克；榨菜25克；料酒8克；生抽5克；葱花&姜末15克；花椒面少许；盐少许；味精少许；香油5克；色拉油10克
做法步骤：准备好材料。肉馅的材料放入碗中，顺时针搅拌均匀备用。水油皮:盆中放入普通面粉和细砂糖拌匀。加入水和玉米油。揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒20-30分钟。油酥:把油酥材料放入碗中拌匀。面团醒好之后平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。面团全程都要盖保鲜膜。水油皮包裹油酥。收口捏紧。12份都包好，松弛10分钟。把面团擀成牛舌形，第一次不要擀的太长。然后从上至下卷起来。都卷好后，松弛10分钟。第二次擀成牛舌形，长度20CM左右。同样也是卷好松弛10分钟。取一个面团，拇指在中间按一下。两边向中间靠拢按扁。再用擀面杖擀开。放入25克肉馅。包好，口收紧。包好按扁，放入阳晨12寸浅烤盘中。上面可以用筷子头蘸点色素或者红曲粉水点上图案。烤箱180度预热10分钟后，放入中下层烤25-30分钟。
3、苏式五仁月饼
水油皮面团：水180g，细砂糖50g，猪油80g，低筋面粉360g。
油酥面团：低筋面粉240g，猪油140g。
五仁馅儿：熟干果600g，花生160g，核桃100g，杏仁100g，腰果100g，黑白芝麻140g，葡萄干60，熟中筋面粉160克，把中筋粉放在无油无水的锅中，小火炒至微黄就是熟面粉，玫瑰酱100g，蜂蜜60g，细砂糖30g，玉米油60g，水120g。
制作方法：准备熟干果600g，花生160g，核桃100g，杏仁100g，腰果100g，黑白芝麻140g放到大袋子里面擀碎，然后倒入盆中加入60g葡萄干，加入160g熟中筋面粉，玫瑰酱100g，蜂蜜60g，细砂糖30g，如果喜欢吃甜一些的朋友可以多加点，再加入60g玉米油，120g水，要根据状态来加减水。然后用手抓均匀，取35g揉圆，依次分好放在盘子里面备用，现在来做水油皮面团，所以材料倒在一起，揉出表面光滑的面团，就可以了，再来做油酥面团，取一个盆低筋面粉240g加猪油140g，用手抓均匀备用，这样油酥面团就好了。水油皮面团分成20g每个，油酥面团分成16g每个，取一个水油皮面团按扁，中间包一个油酥面团，用虎口慢慢往上收，包住油酥面团，捏紧收口，然后依次做好剩下的，拿一个面团，收口朝上按扁擀长，卷起来，依次做好，取一个面团，接缝处朝上按扁擀长，上下两端向中间折，再对折。依次做好剩下的，取一个面团擀开，中间包上之前做好的五仁馅，然后捏紧收口，收口朝下，按扁一些，放在烤盘上面，烤箱200度，烤10分钟，取出烤盘，把每个生胚翻个面，再稍微压一下，再放入烤箱烤20分钟，就烤好了。
450克老式苏式酥皮大月饼的做法？
导语： 因为用的是猪油，所以成品的皮层次感很强烈，酥得掉渣且不艮，我看到不少同学用黄油代替猪油，其实我个人不推荐这样做，总感觉既然是月饼，就要有中国的味道。一起来看看做法吧!
食材主料
油皮 ：中粉300g 猪油110g 水(80度)140g
油酥： 中粉200g 猪油100g
馅： 中粉250g 糖250g 色拉油160g 桔饼或青梅40g 桂花酱50g 去皮花生米60g 葵花子仁60g 核桃仁60g 腰果60g 黑芝麻60g
辅料 食用色素适量 水适量
步骤
1.花生、核桃、腰果180度，10分钟葵花子仁、芝麻180度，5分钟，至五仁完全熟透，酥脆，泛香味后凉透花生、核桃、腰果、葵花子仁入料理机稍微两下粉碎，芝麻用擀面杖稍擀，然后混合拌匀中粉中层180度，15分钟至颜色变黄，无生粉味晾凉桔饼切碎备用。
2.五仁碎、白糖、过筛后的熟面粉、桔饼碎拌匀。
3.加入色拉油和桂花酱调拌均匀成馅。
4.按35g/个分剂子，搓圆备用。
5.中筋粉300g过筛，加入100g猪油和140g水，和成油皮面团，覆保鲜膜松弛20分钟。
6.酥皮：低筋粉200g过筛，加入100g猪油，擦(或折叠)成酥皮面团(避免过分出筋,勿揉)，覆保鲜膜松弛10分钟。
7.将油皮面团揉透，酥皮面团擦匀，分别以油皮：酥皮18g：10g的比例下剂。
8.油皮擀开包入酥皮，收口处捏紧，且收口朝上，顺势擀成椭圆形，由一端开始卷成卷状，覆保鲜膜松弛10分钟。
9.顺势略压扁，再擀开成椭圆形，从上向下卷起，收口朝下、覆保鲜膜松弛10分钟。
10.将松弛好的饼皮两端往中间捏扁，层次面朝上。
11.先由中间向上、下，其次左右擀成皮包馅。
12.收口捏紧。
13.反正面按一下至扁即可。
14.将饼面朝下摆入烤盘，用牙签在饼坯底部扎几个小洞。
15.中层180度15分钟，饼面泛黄后转上层5分钟，出炉后立即翻面冷却。
16.印上印章才是月饼!
主料：饼皮适量、中筋面粉85克、猪油31克、糖粉17克、水34克、油酥适量、低筋面粉68克、猪油（油酥）34克
调料：馅料适量、花生仁40克、南瓜仁20克、瓜子仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓干5克、细砂糖35克、凉白开45克、白酒4克、玉米油18克、糯米粉30克、中筋面粉20克、学厨烤盘1件
做法步骤：
1、将饼皮中的材料放入厨师机中揉20分钟，揉好的饼皮是可以拉出手套膜的。揉好之后静置半小时
2、静置的时候将油酥中的材料混合在一起
3、用刮刀搅拌成团，静置10分钟
4、用刮刀搅拌成团，静置10分钟
5、取一个饼皮按扁，放入油酥，包好
6、依次包好剩余的。烤箱165度预热
7、然后取一个，从中间分别往上往下擀一下，擀成长舌状
8、翻面，自上而下卷起，依次做好其他的，然后盖上保鲜膜松弛15分钟
9、馅料中的坚果切碎，糯米粉和中筋面粉炒熟，然后混合。松弛的时候将馅料等分9份
10、将松弛好的饼皮，竖着放好，用擀面杖再次从中间往上往下擀
11、翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好
12、翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折，捏好
13、用擀面杖压扁，包入馅料，捏紧收口
14、依次做好其他的
15、用色素在中间画上花纹
16、放入烤箱，165度25分钟
17、出炉晾凉即可食用
18、成品
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