50分钟以上鹅肉它不像其他的肉鹅肉蒸的时间要稍微长一点，需要50分钟以上，然后鹅的外面就抹上细盐，鲜腌制啊，用生抽啊什么的，再研制一下，蒜姜豆豉，姜丝这些，可以切成一小段，然后把这些料塞到鹅的肚子里，把鹅的肚子上塞满了，去蒸如果蒸的时间太短的话，鹅的腥味非常重而且也不是很好吃，如果蒸的时间太久的话，鹅肉也会变得很软，口感也不好。分享一个清蒸鹅肉的做法：准备食材：鹅肉250克，姜片5克，鲜蘑菇50克，食盐适量，玉兰片50克，味精1克，葱段10克，清汤适量具体做法：1、鹅肉洗净，切成3厘米左右的小块，置大碗中，鲜蘑菇洗净切成粗条，玉兰片切成薄片，均放入鹅肉碗中，再加入葱段、姜片、食盐及少许清汤。2、锅上火，倒入适量清水，放入蒸屉，将鹅肉碗再放屉上，隔水盖锅蒸熟。3、取下锅盖，撒入味精调匀即可，出锅。
熏鹅的做法和配料？
腊鹅怎样制作好吃，由个人口味、食材选配等因素决定。以下为两种较常见的烹饪腊鹅的做法：
方法一：
腊鹅排骨淮山汤：
材料：腊鹅肉、排骨、料酒、山药、清水、姜、盐、芥兰。
1、 腊鹅用温水洗净后斩成块，山药去皮后切斜刀块，芥蓝去皮切厚片；
2、 锅里放清水、腊鹅、排骨和料酒，煮开10分钟后捞出冲洗干净；
3、 汆烫后的鹅块、排骨和姜片放入锅里，放入足量清水，烧开后转小火煮50分钟；
4、 加入山药继续煮15分钟后加盐调味；
5、 最后将芥蓝放入锅里煮开即可。
方法二：
材料：鹅肉、葱、姜、盐、鸡精、蒜。
腊鹅干：
1、鹅宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏清洗干净，晒干水分；
2、精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿眼。擦抹后装入木盆中加盖，用葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精腌制2天；
3、在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存；
4、随吃随取即可。
熏鹅的做法和配料
01 糖烟熏鹅技术
（1）原料：去除掉五脏六腑的鹅的胴体，要求皮肤要完整无缺。每100斤白条鹅准备配料：盐3斤，猪油1斤，花椒25克，大料25克，桂皮13克，小茴香13克，生姜100克，白糖、红糖1斤。
（2）煮胚。将除了白糖、红糖之外的全部配料放入锅内清水中煮沸，将鹅胚浸入煮沸的配料汤水中15~20分钟，边烧边沸腾8分钟左右，之后停火焖鹅7~10分钟。中途将鹅搅拌2~3次，以便于热水浸入鹅胚体腔内，并撇去浮沫。当达到鹅肉已经煮熟、骨头还没熟的程度，及时捞出、晾干备用。
（3）熏制。把熏蒸铁架放在镬中，点猛火将镬烧红冒烟，再将晾干的鹅胚放在熏蒸铁架上，盖好镬盖用猛火烧2~3分钟，使鹅胚温度升高，开镬盖向镬中加糖，每只鹅大概加一两，其中1/3用红糖，2/3用白糖，加糖后立即加盖，并要捂严实不漏烟。在糖烟中熏制2~3分钟之后，开盖取出，趁着鹅身体热，用刷子在鹅全身刷上一层麻油，以提高色泽度和香味，这个时候糖烟熏鹅制品就完成了。
02 焦糯米熏鹅技术
福建省武夷山某地的农民有加工熏鹅的传统，其制作工艺已经流传几十年了。这种熏鹅的特点是制作精细，成品香味浓郁偏辣，外形美观，软硬适中。用于加工制作的鹅，要求健壮无疾病，肌肉丰满，脂肪适中，体重4~5公斤的生长期不超过一年的活仔鹅。
制作方法：将鹅宰杀脱毛去掉内脏，洗干净后，放入锅里清蒸至七八成熟，捞出沥干水分。全身涂上细盐、辣椒粉、香料粉、红酒等作料，经过1~2个小时，晾干后，用托盘装好放入锅里，锅底预先放上糯米，用文火慢慢烤焦糯米熏烤鹅肉至香味扑鼻。熏烟温度为45℃，熏制时间在1~2个小时，然后涂上芝麻油，成品就做好了。这个视乎鹅皮金红透亮，加上一点辣椒粉映衬，非常漂亮，味道香辣醇厚。
清蒸鹅蛋的做法大全
制作方法
1.宰杀：在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处，拔去细毛，割一小口。然后紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其呼吸，几分钟后即血尽而亡。宰杀后，必须在5分钟内用60～65℃的水烫毛。去掉粗毛后，将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。
2.煮制：切开净鹅的胸腔，除去内脏，切成6～8块。然后放在锅内，加适量盐与水，放入少许五香料、生姜片、葱等配料，加盖，煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分。
3.熏制：将锅里的汁水倒出，擦洗干净，在锅内放一张白纸，纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克。上置一铝制蒸格，将鹅肉均匀地放在蒸格上，盖上锅盖烧火。火势以慢火，文火为好。约15分钟左右，打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄。如有熏不到的地方，可翻一下继续熏，一直到鹅肉表面全部熏黄，即可取出食用或上市出售。
清蒸鹅蛋的做法
主料：鹅蛋一枚
调料：盐少量，韭菜少量，也可以放葱段少量
厨具：蒸锅
以下是蒸鹅蛋的具体步骤：
1、将鹅蛋打入碗中，2克盐，6克料酒，打成蛋液，再加入1比1的凉开水。加凉开水，有助于把鹅蛋的表面蒸的比较平整美观，这样蒸鹅蛋也会更嫩更滑。蒸鹅蛋本身就很香，千万的别放鸡精，这样一是对身体不好，二是伤了蛋与生俱来的鲜味。
2、按照一比一的比例加入凉水，搅拌均匀。
3、用旺火烧水，水开后放入鹅蛋，蒸到熟大约10分钟。然后改用后用小火，加上韭菜末蒸几分钟。
4、最后撒上葱段、放点酱油就可以吃了。不喜欢葱的也可以不放葱。
如果想把鹅蛋羹表面蒸得比较平整美观，一定要只做到以下几点：（1）加水的时候，加的是凉开水。（2）蒸之前放几分钟等气泡消掉。（3）在蒸鸡蛋的时候要加上盖子。
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