西湖牛肉羹做法如下:
用的新侬澳洲进口牛健肉,牛肉放入清水中,加入适量料酒,泡两个小时,我没将牛肉焯水,用泡的方式去除血水杂质,不焯水是为了减少营养的损失,黄瓜和胡萝卜切成小颗粒,建议都用刀切,不要用刨丝器刨丝后切碎,用刨丝器容易出水分,损失营养,并且影响口感,牛肉切成小颗粒,我用的腱子肉,切得比较碎。
如果用牛柳,切成小颗粒状比较好,选用腱子肉来做,筋要剔除,不然影响口感,牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉,多抓一会,然后加入适量蛋清和香油,充分抓匀,这一步很重要,抓顺滑的肉炒出来才细嫩,不然就会很老影响口感,抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩。
西湖牛肉羹的原料及做法?
西湖莼菜,水莲叶,很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。相传清乾隆皇帝巡视江南,每到杭州都必须以马蹄草进餐。而把马蹄草与松江鲈鱼并提的“莼羹鲈脍”之说,则在《晋书》中已出现。还有一个“莼菜之思”的故事;传说晋朝的张翰当时在洛阳做官,因见秋风起,思家乡的美味“莼羹鲈脍”,便毅然弃官归乡,从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。
西湖莼菜羹食材准备
主料:莼菜200g、鸡胸肉1块、火腿100g
辅料:水淀粉3汤匙、盐1茶匙、香油1茶匙
西湖莼菜羹的做法步骤
1. 莼菜用清水冲洗干净。火腿切成极细的丝。
2. 锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡胸肉放入,用中火煮制20分钟,再取出用冷水彻底冲凉,然后用手顺着鸡肉的纹路撕成细丝。
3. 将莼菜、火腿丝和鸡肉丝放入刚刚煮过鸡胸肉的鸡汤中,再次用大火烧沸。
4. 汤中调入水淀粉和盐并混合均匀,最后淋入香油即可。
烹制西湖莼菜羹的厨房利器:万和 CXW-200-X03FW欧式吸油烟机
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西湖醋鱼最正宗做法
西湖牛肉羹
英文名:West
Lake
Beef
Soup
主料辅料
脑牛肉片
450克
鸡蛋液
50克
芝麻
0.5克
绍酒
10克
淡二汤
1500克
湿淀粉
40克
精盐
6克
味精
5克
胡椒粉
0.05克
熟猪油
30克
料酒
10克
烹制方法
1.将腌牛肉片剁成麦粒状,放入沸水锅永至五成熟,取出。
2.炒锅用中火烧热,下猪油15克,烹绍酒,加淡二汤、精盐,料酒,胡椒粉,芝麻油和牛肉粒,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口,将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺一个方向搅成糊,最后加味精、熟猪油15克推匀,盛入汤窝即成。
技巧
腌牛肉片,粤厨常备,是将牛肉横纹切薄片,加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉,拌匀后腌约1小时左右即成。
食谱相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。
历史文化
这道菜因加生粉及蛋白,状似湖水,故以西湖为名。
好吃的西湖牛肉羹怎么做好吃又简单,做法
西湖醋鱼的菜谱看着实在是简单,不用一滴油,只是用水煮一煮,只用到姜末一种配料。可是,你要不是亲自实践做一次,你肯定认为没问题。其实,这是一道十分讲究细节的菜细节都注意到了,自然也就成功了!
工艺:煮
口味:酸甜味
时间:<15分钟
热量:较高热量
配料:
烹饪步骤:
1.将草鱼洗净后,由尾部开始入刀
2.将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等
3.将鱼清理干净,放入盘中备用。锅中做水,放入葱姜片,料酒,煮至大开
4.然后放入鱼片。要先放入雄片,后放入雌片。这时要转小火,还要加入几次凉水,不要让水再开锅。鱼片在水中,浸泡10分钟捞出备用。大家看一下,1.6斤的鱼,锅都放不下了
5.将锅中的鱼汤,盛出250克备用。鱼片捞出,控净水放在盘中,姜切末备用
6.锅做火上倒入250克鱼汤,加入白糖50克;米醋60克;酱油70克,料酒少许
7.小火熬开,淀粉勾芡后关火
8.将芡汁浇在码好的鱼片上,最后撒上姜末即可
烹饪小贴士:
凡是菜谱看着简单的菜,你反而要小心了!西湖醋鱼的菜谱看着实在是简单,不用一滴油,只是用水煮一煮,只用到姜末一种配料
可是,你要不是亲自实践做一次,你肯定认为没问题。其实,这是一道十分讲究细节的菜细节都注意到了,自然也就成功了!
我们共同解剖一下,在快节奏的生活方式下,西湖醋鱼最容易忽视的细节:
一定选草鱼:不要秃子当和尚,将究材料,千万不能到市场上一转悠,拿一条鲤鱼;或鲢鱼;鲫鱼回来
草鱼1.5斤最合适:这一个细节是最难的,现在的草鱼草鱼都喂饲料,不发愁买不到个头大的,你到市场上一看,全是3斤左右的,养鱼个体户,从不把1.5斤的草鱼,拿上市场去卖。我买到的这条草鱼,摊主告诉我就纯属漏网之鱼。那还1.6斤呢。超过1.5斤的草鱼,第一肉不嫩,不容易烫熟。第二我们家里的锅和鱼盘放不下啊!
不能清水煮鱼:锅中放入清水后,要放入葱姜片;料酒,才能去腥
鱼入锅时水要开:要等锅中水大开时,再下入鱼片,不能温水下鱼
雄片先入水:带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。锅中水大开时,先入雄片,后入雌片
鱼入锅后要浸熟:开水下锅后,千万再不能让水煮开了,要浇入几次凉水,鱼要浸熟,而不是煮熟
浸烫时间不要短:鱼在锅中要浸烫十分钟,别以为烫一会就熟了
煮鱼汤汁不要扔:煮鱼的汤汁用来做芡汁,留出250克备用
不放盐:就吃它的酱油味,1.5斤的鱼,250克鱼汤比例如下:醋50克,糖60克,酱油70克
最后放姜末:鱼捞出勾芡浇汁后,再撒姜末。不是先撒姜末
主料
牛肉
100g
鸡蛋
1个
香菇
4朵
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
5g
小葱
1根
胡椒粉
适量
香油
几滴
淀粉
适量
步骤
1.备好材料:绞好的牛肉、鸡蛋、香菇、生姜、小葱叶
2.取出鸡蛋清、调好淀粉汁(用15-20克淀粉)、香菇切黄豆粒、生姜切末、小葱叶切碎。
3.牛肉里加姜末、盐、白胡椒、淀粉和水拌均。注:淀粉不易太多,约1克,否则牛肉入锅易成团。
4.取一汤锅加两碗清水或高汤煮开,滴点油,加少许的盐,将牛肉馅下锅滑散,接着下香菇粒。
5.煮开后调入芡汁。
6.再开淋入打散的蛋清液,用勺子搅一下关火,滴几滴香油,撒上小葱叶即可。
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