毛血旺的做法：
所需材料
原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料
制作步骤
步骤 具体操作
步骤1
将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
步骤2
炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
步骤3
将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
血旺的家常做法是怎样的？
毛血旺属于传统重庆江湖菜，什么是江湖菜呢？江湖菜就是指具有地方美食特色、不拘一格，流行于市井街边，比较粗犷接地气的菜肴。毛血旺也是川渝江湖菜的经典代表之一，其麻辣烫鲜嫩的独特味道口感迎得了很多人的喜爱，因此有很多餐饮店把这道菜肴作为招牌菜，下面就一起看看为什么叫这个名字、所用食材以及制作关键。
要想血旺越煮越嫩。除了要在煮血旺的水里加少许盐，还要加少许小苏打。另外在煮血旺时，不要让水一直沸腾，而是要一直开小火，锅里的水直一直保持冒鱼眼泡，用这种方法煮的血旺是越煮越嫩。如果开大火煮锅里的水一直沸腾的一停翻滚，煮出来的血旺就会很老，血旺里面会有很放大汽孔，这样煮的血旺是老的，也很难吃。
快手香辣毛血旺
用料：牛百叶200g、午餐肉200g、鸭血1盒、毛肚100g、青笋150g、黄豆芽200g、牛油火锅底料70g
炒火锅底料用料：葱20g、生姜4片
淋热油用料：干辣椒50g、葱花根据口味添加、蒜末30g
制作步骤 1
锅里放油加热之后放少量葱花，马上放入黄豆芽，煸炒成熟以后，倒在大碗里面作为打底的菜。
制作步骤 2
锅里再次放入少量的油，爆香葱段，蒜片，姜片，放入火锅底料，让牛油化开加入水煮开。
制作步骤 3
水开以后，依次加入，火腿肠、鸭血煮5分钟后，再加入青笋，煮2分钟，再加入百叶，毛肚，半分钟就可以关火了。
因为毛肚和百叶都是非常容易成熟的，所以最后加入。
制作步骤 4
所有的食材连汤一起捞到刚才有豆芽的大碗里面，撒上葱花，蒜末，淋上非常热的辣椒油，就可以开动了。
油要在锅里加热到冒烟，就表示已经很热了，淋热油的目的是为了激发蒜的香气，所以不要省略
准备以下食材：猪血 适量，姜葱蒜 适量，豆芽 适量，豆瓣酱 适量，油 适量。
具体做法以及步骤如下：
1、准备所需食材，午餐肉切片，鸭血切片，肥肠切片，豆芽洗干净，金针菇洗干净。
2、血旺切块，冲洗一下，要买生猪血。
3、青菜洗干净，土豆粉用水冲开。
4、郫县豆瓣用刀剁碎，葱切成段，姜切片，蒜拍碎。准备花椒粒和灯笼椒。
5、料炒香后倒入水，开后倒入料酒
6、转小火放入血旺，放盐，鸡精调味，看到血旺变色要马上捞出，要一直用小火，火太大血旺容易变老，影响口感，蒜切碎放在血旺上，烧点热油淋在蒜上，大功告成。
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