自制鲜美爽滑的溜虾仁的做法:
一、原料:
基围虾600克、鸡蛋1个、米酒1茶匙、盐、胡椒碎、姜丝、水淀粉、干葱碎、油、白糖 二、做法:
1、基围虾去壳,保留尾部部分,取虾仁备用。
2、虾仁用盐、胡椒碎、姜丝、鸡蛋青抓匀备用。
3、烧热锅子坐油,七成热,放入虾仁,炸20秒,捞出备用。
4、锅中留少许底油,加入水淀粉、白糖、米酒,调成薄芡。
5、放入虾仁,大火翻炒至虾仁熟透。
6、最后加少许盐调味即可。
三、溜虾仁的营养价值:
虾仁蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物,其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高,而脂肪含量不但低,且多为不饱和脂肪酸,具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外,虾的肌纤维比较细,组织蛋白质的结构松软,肉质细嫩,容易消化吸收,适合病人、老年人和儿童食用。
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滑溜虾仁的做法
溜虾仁的做法
虾仁加入五香粉,一小撮盐,一大勺料酒,姜末,蒜末,蛋清腌制1小时入味。
腌制好的虾仁沾上干的玉米粉包裹住,下油锅炸熟,表面金黄,外皮香脆,有条件可以复炸一遍。
糖醋的比例是1:1,我用的是三大勺的白醋,3大勺的白糖,一小勺的番茄酱(用来调色的,喜欢的可以多加一点)6大勺的水,一小撮的盐,玉米淀粉两大勺(什么淀粉都可以的,用量自己调整,喜欢厚芡的多一点淀粉,薄芡少点淀粉)调成淀粉水。
淀粉水倒入锅中烧开,粘稠时倒入炸好的虾仁,虾仁均匀的裹好酱汁装盘即可。
软溜虾仁怎么做
做法:1.将虾仁放在砧板上,轻轻压住虾的背部,用小刀沿着虾背切一刀,不要切断,深度为虾肉的1/2,然后将背部的黑线挑出,这就是我们常说的“虾线”。2.然后将虾仁洗净,沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀,腌制10分钟。芦笋洗净后,斜着切成段,并将葱切成片,姜切成丝备用。3.锅中加入少许油,中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味,倒入腌好的虾仁,保持中火,用铲子快速滑散,看到虾仁开始变色后,倒入芦笋一起翻炒均匀,炒到虾仁变红,加入剩余的盐调味即可。
一,醋溜虾仁
有三种调味料,会让冰冻的虾仁毫无腥味,鲜嫩又开胃,功臣是:料酒、姜末、米醋。
【醋溜虾仁】
材料:虾仁1袋,黄瓜1根。
配料:葱白1段,姜4片,蒜半头;料酒半碗;米醋3勺,白糖2勺,生抽1勺,盐半勺。
做法;将冻虾仁放入冷水中自然解冻,全部化软后洗净。控水后倒入小半碗料酒,拌匀腌制10分钟。锅中油热,放入葱姜蒜末小火煸炒出香味。捞出虾仁放入,转大火,翻炒至虾仁稍变色,再加入调味料,米醋白糖生抽盐,翻炒均匀。最后加入黄瓜丁,拌匀即可关火。
小贴士:不要炒的时间太长,短时间的溜炒让虾仁保持嫩的,黄瓜是脆的才好吃。姜,可以多放点,去腥增鲜效果好。浸泡虾仁的料酒就不用倒入了。
二、虾仁滑蛋
鸡蛋是个神奇的改味剂,得先炒虾仁,腥味稍释放出后再倒入蛋液,蛋液裹住了虾仁也就灭了腥味,这大概也就是虾仁滑蛋一直是道名菜的原因吧,鲜美又脆嫩。
【虾仁滑蛋】
材料:冷冻虾仁1袋,鸡蛋2个,薄皮青椒1个。
配料:干辣椒2个,葱半颗,姜3片;白酒1小勺,料酒1小勺,盐1小勺。
做法:冷冻虾仁放入凉水中自然解冻至柔软,再洗净待用。葱姜切末,青椒切小方块,两个鸡蛋磕入碗中打散。锅中油热后放入葱姜末,煸炒至能闻到葱香味。倒入虾仁,转大火翻炒,加入一点点的白酒、料酒拌匀,去腥。翻炒至虾仁稍变色,即可倒入蛋液,速用筷子划拉着翻炒,鸡蛋凝固后加入青椒、盐,拌匀,即可关火盛出。
小贴士:要想快速解冻,可以多次换水,或者放水下冲,就是不能用温水,更不能用热水,那样虾仁的表面肉质会散烂,使泡的水浑浊。
三.槐花炒虾仁
白嫩的虾仁和翠绿的槐花一起入口,淡雅清口无腥味,就像龙井虾仁,但槐花时鲜的,味道更清新更脆嫩。
【槐花炒虾仁】
材料:虾仁400克,鲜槐花100克,料酒少许,盐少许。
做法:虾仁洗净后加点料酒腌制5分钟。槐花洗净,锅内水开后关火,然后立即倒入槐花,拌匀至变色即可快速捞出到冷水中过凉。几秒钟即可,不能焯烫太长时间,这样才能保留住翠绿的颜色和鲜嫩口感。锅中油热加入葱花爆香,放入控干水分的虾仁。大火翻炒至虾仁变色。加入焯烫好的槐花,再加入少许盐,拌匀即可出锅。整个操作过程一定要动作快,时间短,虾仁熟即可,以保鲜嫩脆。
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