主料 鸡蒲肉 铺料 酸罗布 调料 野山椒带水 盐 鸡精 味精 料酒 胡椒粉 白醋 炮姜 生粉 鸡蛋 先把鸡蒲肉用刀背拍打下 再片刀成片 加料酒 胡椒粉 盐 抓办 抓到有粘液的时候 加鸡蛋清 生粉抓办 和鱼片上浆一样抓好待用 锅下油 下炮姜 野山椒 炒一下加水 调下味道下酸萝卜 再下鸡片 滑下小煮一会起锅就搞定
炒鸡片的做法?
鸡肉的营养价值是非常丰富的',生活中我们可以经常吃鸡肉,不仅美味而且对我们身体的健康是非常有利的。那么日常生活中鸡片的做法是怎样的呢?
鸡片的做法
材料
茭白150克,青红椒各1个。
鸡片100克、油、盐。
料酒、葱姜、鸡精适量。
做法
1、首先我们就要将准备好的鸡肉清洗赶紧,然后再将其切成片,接着用盐、酱油、料酒、淀粉腌10分钟。
2、茭白、青红椒洗净切片。
3、起锅热油爆香葱姜,煸炒鸡片片刻。
4、接着我们就要向其中加入适量的茭白和少许水,然后就可以盖上盖子将其焖煮2分钟就可以了。
5、放青红椒炒匀,加盐和鸡精调味即可。
琥珀鸡片
材料
鸡脯肉200g,鸡蛋清20g。
调料
盐3g,白糖5g,白醋4g。
番茄酱30g,生粉(淀粉)20g。
料酒2g,黑芝麻2g。
做法
1、鸡脯肉切片后,用料酒略腌,鸡蛋打散取蛋清,加生粉放碗中,与鸡脯肉片一起搅拌均匀备用。
2、油锅上火烧至七成热,下入挂匀蛋糊的鸡脯肉片炸至金黄,捞出沥油。
3、然后将炒锅用中火进行加热,接着放进番茄酱、白糖、白醋、少许水和盐炒匀成味汁,然后放入鸡脯肉片,炒匀即可。
小诀窍
1、鸡脯肉要切的尽量薄一点。
2、炒味汁时火候要掌握好,不要炒干,也不要炒糊。
鸡片的做法有哪些?
准备工作:
原料:鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清
1、鸡胸肉洗净,切薄片。
2、胡萝卜切菱形片。
3、黄瓜切菱形片。
现在来处理鸡肉,使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆,这个上浆的顺序是有讲究的,按照顺序来,才能让鸡胸肉更加滑嫩。
1、鸡胸肉薄片中加入少许水,用手不停摔打,使水分浸入肉片中,至有粘性。
2、加入一颗蛋清,将水分裹住,同样用手不按摩,让蛋清裹住鸡片。
3、加入少许淀粉,再次将蛋清和水分同样裹在里面。
三步完成,鸡片就能成功锁住水分,鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。
4、锅子烧开水,保持滚开,将上浆过的鸡片放入锅内,用漏勺轻拨,将其拨散开。
5、捞出,控干水分。
做法:
1.锅子烧热,倒入油,放入蒜片,煸出香味
2.放入胡萝卜,煸炒
3.倒入焯水的鸡片
4.加入少许盐,煸炒
5.放入黄瓜片,煸炒
6.倒入少许水淀粉,搅拌均匀,出锅装盘即可
芙蓉鸡片怎样做才好吃?
菊茉炒鸡片
材料
鸡胸脯肉250克,鸡蛋2个,杭菊花3朵,茉莉70朵,花茶叶15克,小白菜500克,清汤250毫升,精盐、味精各适量。
操作
鸡胸脯肉去筋膜,切成薄片,用凉水漂洗。白菜剥去老叶,抽去筋洗净,用热水烫热再用凉水泡上;将菊花和茉莉花用钢丝串成小串放入沸水内烫泡,取水100毫升(花捞出不用)备用。取蛋清和适量淀粉与少许精盐和味精调成糊状抹在鸡肉片上,置于火锅上烧沸,即离火。放入250毫升清汤内。把茶叶用沸水泡上,待茶色泌出,取茶叶水50毫升并注250毫升清汤,下入小白菜、食盐、胡椒粉、味精,烧入味,出置于菜盆周围。在锅内注入清汤加入待用花汤,再加入适量精盐、味精,烧后放入鸡片稍煮呈香浓味时出锅淋放在小白菜上即成。
功效
本菜善于祛风清热,对高血压患者头涨头痛,头晕时尤为适宜。菊花与茉莉花含有挥发油、芡酮类等有效成分,菊花中的菊甙有明显的扩张冠状动脉,增加血流量的功能,故对高压和冠心病具有防治作用。
九月鸡片
材料
鲜菊花30克,鸡脯肉300克,鸡蛋3个,鸡汤200毫升,盐5克,白糖5克,绍酒10克,胡椒粉2克,芝麻油3克,葱10克,姜5克,水豆粉(芡粉)30克,干豆粉(芡粉)20克,素油1000克(实耗60克)。
操作
将鸡脯肉去皮,切薄片;菊花用清水轻轻洗净,用冷水漂净;葱、姜洗净,姜切片,葱切段。将鸡片放入碗内,打入蛋清,加盐、绍酒、胡椒粉、干豆粉调匀上浆。另用小碗加入盐、白糖、鸡汤、胡椒粉、水豆粉、芝麻油调成芡汁。将炒锅烧热,放入素油,烧六成熟时,放入鸡片滑透后用漏勺捞起,留油50克,烧至油六成熟时,下葱、姜爆香,再将鸡片回锅,烹入绍酒,把调好的芡汁搅匀倒入锅内,先翻炒几下,接着把菊花瓣倒入锅内,翻炒均匀即成。每日1次,每次食鸡肉50克,吃菊花。
功效
补养五脏,祛风明目,降压止痛。适宜肝阳上亢型高血压患者食用。方中的菊花能扩张外周血管,调节血管运动中枢,对抗肾上腺素,扩张冠状动脉。
芙蓉鸡片的两种不同做法,供参考。
【1】芙蓉鸡片
选料芙蓉鸡片的主料是鸡脯肉和蛋清。鸡脯肉或鸡里脊向选用1~2年的肉用型或卵肉兼用型母鸡最为理想。这种鸡肉质肥嫩,便于剔骨,筋络较少。配料一般选用火腿和嫩菠菜叶,主要是为了配红、绿色。一般用料比例为鸡肉500克,蛋清15个,猪油100克,盐10克。如猪油加少,成品出锅后会塌陷;葱姜水加少,成品会不嫩。加工鸡肉在加工时应先剔除板筋,然后放在冷水中浸泡,拔干血分,使成品洁白。随后把鸡放在砧板上,均匀地剁烂成泥,要用刀背砸,边砸边放入少许清水,以防沾刀。至肉极烂,用刀一抹成为面状为好。把砸好的鸡茸放在盆内,放入葱、姜水、用量为鸡茸的2/5,用力向一个方向搅上劲。放入1/3的蛋清,继续向一个方向搅动,边搅边放入少许食盐,待搅到上劲时,再放入化开的猪油,继续搅匀,使猪油全部吃进。再把剩下的蛋清用筷子抽打成蛋泡糊。分两次放入鸡泥子中,用力搅匀即可。滑制炒锅中放入少许猪油,置中火上,油热后倒出。另放入好白猪油适量,油烧至2~3成热时,将锅端离火口,将调好的鸡泥子用小勺一片片的舀入油内,温油浸透一面,用筷子翻过,如油温过低,可移至火上,当两面浸透,呈乳白色时,迅速捞出。再放入热汤锅中氽一下,捞出后控净水分,颜色会洁白如雪。烹调炒锅置旺火上,锅内放底油,烹入料酒,下盐、味精和鲜汤烧开,调好口味,再下入菠菜,勾芡,放入滑好的鸡片,翻炒均匀,撒上火腿茸,装盘即可。
【2】芙 蓉 鸡 片
用料:
脯肉250克、鸡蛋清50克、火腿25克、冬笋乃克、豌豆苗25克。生姜10克、葱10克、胡椒粉3克、盐3克、鸡汤300克。猪油500克、鲜汤250克、水豆粉(舵状)30克、盐5克。奶汤50克、胡椒粉1克、味精0.5克、鸡油10克。
做法
鸡脯肉去筋,捶成茸入碗,加冷鲜汤、水豆粉、盐、蛋清调匀成糊状;火腿、冬笋切成长约3.5厘米、宽约2厘米的薄片;豌豆苗洗净;炒锅置火上,下猪油烧热(约80℃~100℃),将锅稍倾斜;用炒勺舀鸡糊(约30克)顺锅边倒入锅内,然后迅速将锅向反方向倾斜,使油没过鸡糊,待其成形离锅后,捞出放入鲜汤中漂起,即成鸡片,依此法将全部鸡糊做成鸡片。
将锅内汆油倒出,下火腿及冬笋片,掺奶汤,加盐、味精、胡椒粉烧沸;放入鸡片稍烩,下豌豆苗,勾水豆粉芡,起锅淋上鸡油即可。
提醒:要做好芙蓉鸡片,关键是掌握好滑制时的火候。如果火候控制不住,就做不出洁白色泽
芙 蓉 鸡 片 做 法
材料
鸡胸肉,鸡蛋,料酒,黄瓜,盐,鸡精,生粉,水淀粉
做法
(1)鸡肉切成鸡片后加料酒、盐。
(2)鸡精、蛋清、生粉上浆,鸡蛋打散加少许盐调味,黄瓜洗净切片。
(3)温油先滑炒鸡片,鸡片盛出。
(4)下黄瓜翻炒熟,放入鸡片,加少许油和水。
(5)倒入蛋糊用勺子捣匀,略勾芡即可。
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