主料
莲藕
200克
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
香葱
适量
干辣椒
适量
步骤
1.将藕切片后在清水里过一遍去除淀粉
2.备好干辣椒和香葱
3.少许油烧热后丢入辣椒和莲藕翻炒后给少许凉水
4.四个步骤完胜
小贴士
依个人口味可在制作过程中加少许凉水或者生粉
怎么可以用简单的方法把莲藕做的鲜嫩爽滑？
1
准备原料。
2
嫩藕削皮后切薄片，放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以防止变色。然后将香葱白和叶分别切成末，姜切小片，红椒切段。
3
锅中油热后，放入葱白末和姜片，炒出香味；将藕片和红椒段倒入锅中翻炒。
4
边炒边加入清水，缓缓倒入（加了两次清水）。
5
炒至藕片有些透明，无实心的时候撒入盐炒匀，起锅前撒入葱叶末拌匀即可。
滑藕片怎么炒不变色
想要莲藕吃起来更加的鲜嫩爽滑，可以将切好的莲藕先泡到水里面，这样可以将莲藕淀粉洗掉一些。然后再对莲藕进行加工，这时候吃起来莲藕更加的脆滑爽口。
一、糖醋藕片
1、准备一个小碗，在碗里面放入一小勺糖，然后再放入三勺，处处放一些味极鲜蚝油盐，根据自己的口味进行调整。
2、莲藕切好之后，放入沸水中超两分钟，然后将莲藕捞起备用。
3、在锅中放油，等到油锅热了可以将切好的葱蒜末倒入油锅中爆炒，再加入莲藕爆炒。
4、等待莲藕炒出了香味，这个时候可以将调好的酱料倒入锅中。调料可以慢慢的加入，根据自己的口味进行调节。然后收汁，一碗酸甜可口的莲藕就做好了。
二、莲藕的品种分类
市面上一般有两种莲藕，一种是脆藕还有一种是粉藕。 按孔分一般分成九孔和七孔，一般来说九孔的是脆藕。七孔的莲藕它的淀粉会比较多，吃起来比较软糯，它属于粉藕。粉藕的用途一般是用来制作藕粉和煲汤。
三、莲藕的挑选
脆藕的口感比较松脆，适合炒和凉拌。粉藕比较粉适合煲汤，吃起来比较松软。脆藕的皮比较光滑，粉藕的皮会相对比较粗糙一些，大家在挑选的时候可以进行对比，一般新鲜的莲藕外面的有些泥土，会比较新鲜。同时在购买的时候也要注意看一下莲藕是否有伤痕。购买回来的莲藕要尽量食用，不要放在冰箱冷藏太久 。
食用莲藕有非常多的好处，可以清热凉血，益血生肌，止血散瘀。一般人都可以食用莲藕，但是体弱多病，老弱妇孺，特别是发热的人在食用藕的时候也要特别注意， 尽量不要多食用，莲藕性比较凉。
清炒滑藕片的做法，清炒滑藕片怎么做好吃，清炒
炒藕片如何保持洁白不变黑，很多人不知道的秘籍
藕片是常见的家常菜，但藕有遇金属就变黑的特点，很多人都说，自己炒的藕片又黑又干又难看，味道也不好，如何才能炒出像外面餐厅那样又白又漂亮还很清脆的藕片呢？这里就和大家说说我自己的个人经验。
和大家分享醋溜藕片的制作心得，教你如何才能做出洁白好吃的醋溜藕片。
准备材料：
藕一段（400克左右）、姜一小块
准备调料：
油一匙、盐适量（根据个人口味调节）、白醋两小匙、水一小碗、胡椒粉适量
制作过程：
1、藕去皮，洗净后，切成薄而均匀的片（要尽量切薄一点），装盘，姜切末待用。
2、锅中放油烧热，下姜末爆香后，下入藕片，用锅铲拨散，立刻添入少许水，不停翻炒。
3、待锅中水分全部变成糊状后，再加入少许水，继续炒，中间调入盐，不停翻炒和不停少量加水，直到藕片变得半透明。
4、加入白醋，胡椒粉，翻匀起锅。
小提示：
1、藕要炒得洁白的关键是，点水炒，即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。
2、加入白醋而不是陈醋也是使藕片洁白的关键，醋有挥发性，最后加醋能让酸味保持更好。
3、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚薄一致的藕片才会受热均匀，清脆好吃。
4、如果不加白醋，就是家常的滑藕片，所谓滑和溜一样，都是指成菜被稀薄的芡汁包围，形成湿润爽滑的口感。
食材
主料
莲藕
350克
辅料
白开水
小半碗
姜丝
适量
盐
小半勺
葱花
适量
鸡精
小半勺
步骤
1.莲藕去皮，买头2节，嫩，注意不要买到泥巴藕，我这个有一节就有泥印，洗半天
2.切片，葱花，姜丝，白开水
3.油热，放入姜丝爆香
4.倒入藕片
5.加入小半碗白开水，给小半勺盐，小半勺鸡精，炒1分多钟就好啦
6.好好吃
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