做法
滋味鸡煲蟹材料:
花蟹2-3只 光鸡1只(约500-600G) 冬瓜500G 罐装上汤或清鸡汤适量 盐 砂糖 油 红椒2个 生蒜3-5根
姜5-8大片 生抽 香菜适量
烹制步骤:
1.花蟹委托小贩杀好后回家冲洗沥干水,用刀把蟹脚,蟹钳等部位拍碎裂,在焖煮时入味方便。
2.光鸡冲洗干净剁块备用,生蒜切好分蒜白蒜绿两部份,红椒去籽冲洗干净切块,香菜盐水浸泡
片刻后冲洗干净切好备用。冬瓜去皮冲洗干净切块备用。
3.花蟹过油捞起沥干油备用,姜片和蒜白部分下锅爆炒片刻后倒入光鸡,撒料酒爆炒片刻后
加入适量的清鸡汤大火煮开后改小火,倒入冬瓜和少许生抽和少许砂糖焖煮8-10分钟。
4.加入花蟹翻炒均匀焖3-5分钟后加入红椒和少许盐调味再煮片刻。
5.放入蒜绿和香菜翻炒均匀即可熄火。
选材
选取壳硬、发青、蟹肢完整、有活力的毛蟹,以一斤4 ~ 6 只为理想。
制作
1)先用姜葱爆香土鸡肉,蟹过油文火炒至金黄,加酒、姜、陈皮去腥;
2)然后将蟹与鸡肉放进大沙锅内,加上猪肉、红枣、玉竹、枸杞、党参;
3)先用大火煲,然后用文火煲,经2 ~ 3 小时的文火煲后,鸡肉与蟹肉互相融合,汤汁醇厚香浓,鸡肉滑嫩爽口,即好。
蟹肉新鲜香甜,并具补血养身、补益六腑之功效。
“蟹煲鸡”美妙之处还在于它的一菜两吃,两鲜并一鲜:刚端上桌时尝上一口热腾腾的汤,品到的是鸡的鲜味;到最后再来一碗汤,尝到的则是蟹的鲜味了。
红毛蟹的温度盐度?
蟹煲鸡的做法:
1
鸡洗净斩件,用适量的酒、盐、糖拌匀
2
毛蟹洗净斩件
3
姜拍扁,葱切段
4
放油爆姜,下鸡块爆炒
5
鸡半熟时下毛蟹,番炒,放酒,盐,糖,鸡精,酱油,加盖焖一下
6
最后下葱,整锅上桌,用微波炉热着,蔬菜也放里面一起吃。
蟹煲鸡
蟹煲鸡是广东肇庆一带的传统名菜,属于粤菜系。此菜汤味醇厚香浓、鸡肉滑嫩爽口、蟹肉新鲜香甜,并具补血养身、补益六腑之功效。入秋之后又是吃蟹的好时节。蟹的吃法多种多样,但上乘的就离不开鲜字。
做法
滋味鸡煲蟹材料:
花蟹2-3只 光鸡1只(约500-600G) 冬瓜500G 罐装上汤或清鸡汤适量 盐 砂糖 油 红椒2个 生蒜3-5根
姜5-8大片 生抽 香菜适量
烹制步骤:
1.花蟹委托小贩杀好后回家冲洗沥干水,用刀把蟹脚,蟹钳等部位拍碎裂,在焖煮时入味方便。
2.光鸡冲洗干净剁块备用,生蒜切好分蒜白蒜绿两部份,红椒去籽冲洗干净切块,香菜盐水浸泡
片刻后冲洗干净切好备用。冬瓜去皮冲洗干净切块备用。
3.花蟹过油捞起沥干油备用,姜片和蒜白部分下锅爆炒片刻后倒入光鸡,撒料酒爆炒片刻后
加入适量的清鸡汤大火煮开后改小火,倒入冬瓜和少许生抽和少许砂糖焖煮8-10分钟。
4.加入花蟹翻炒均匀焖3-5分钟后加入红椒和少许盐调味再煮片刻。
5.放入蒜绿和香菜翻炒均匀即可熄火。
选材
选取壳硬、发青、蟹肢完整、有活力的毛蟹,以一斤4 ~ 6 只为理想。
制作
1)先用姜葱爆香土鸡肉,蟹过油文火炒至金黄,加酒、姜、陈皮去腥;
2)然后将蟹与鸡肉放进大沙锅内,加上猪肉、红枣、玉竹、枸杞、党参;
3)先用大火煲,然后用文火煲,经2 ~ 3 小时的文火煲后,鸡肉与蟹肉互相融合,汤汁醇厚香浓,鸡肉滑嫩爽口,即好。
蟹肉新鲜香甜,并具补血养身、补益六腑之功效。
“蟹煲鸡”美妙之处还在于它的一菜两吃,两鲜并一鲜:刚端上桌时尝上一口热腾腾的汤,品到的是鸡的鲜味;到最后再来一碗汤,尝到的则是蟹的鲜味了。
毛蟹250克,光鸡半只,姜片20克,紫苏,九层塔,米酒各少许,盐,糖,蚝油,生抽,胡椒粉,鸡汤,花生油各适量。
制作:
1、将毛蟹清理内脏,洗净后斩件备用;
2、光鸡洗净斩件,以盐、糖、米酒腌制备用;
3、开锅下油,爆香姜片,放入鸡件炒至半熟,再把毛蟹放入大火翻炒,攒米酒,加入适量鸡汤、紫苏、九层塔、蚝油和生抽,以盐、糖、胡椒粉调味,中火焖至鸡熟,锅中留有余汤,装煲即成。
鸡焖什么好吃
红毛蟹的水温七八度左右,海水度在两度,六到两度八之间红毛蟹生活在盐度为15度左右的海水里,即15‰。清蒸红毛蟹的做法: 主料红毛蟹(1只) 辅料姜(适量)厨具蒸锅 1.把红膏蟹用刷子洗净 ...2.酱爆红毛蟹的做法: 材料 毛蟹,淀粉,生姜,料酒,生抽,老抽,味精,糖,葱花 做法 1...3.红毛蟹煨鱼肚 材料 毛蟹5只(约500g),水发鱼肚250g 葱花、姜末、蒜泥、精盐...4.清炒红毛蟹 材料 红毛蟹、葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油、糖、油 做法 1、海螃蟹洗净,去壳...5.红毛蟹焖鸡 材料 毛蟹250克,光鸡半只,姜片20克,紫苏,九层塔,米酒各少许,盐,糖...
美食一:香菇焖鸡食材:鸡肉、香菇辅料:青红椒、葱、姜、蒜、辣椒调料:香叶、八角、花椒、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、盐、白糖做法:(1)切好的鸡块凉水下锅,开大火煮开撇去浮沫;(2)捞出鸡块,过凉水多清洗几遍;(3)起锅烧油倒入清洗干净的鸡块,煸炒至鸡肉微黄后加入香菇和辅料翻炒均匀;(4)加入适量的料酒和胡椒粉去腥,适量的老抽调色,搅拌均匀后加水;(5)将香叶八角和花椒等调味倒入锅内大火煮开,之后转小火慢炖20分钟。
以上就是关于蟹煲鸡的做法窍门全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!