60后70后的朋友，一定对锅巴粥有很深的印象，特别是小时候在农村长大的人，提起锅巴粥来更是一缕浓浓的乡情油然而生。
小时候的每一个假期我都是在外婆家度过的，外婆家里有一个很大的土灶台，一口很大的铁锅，做饭的流程是先把饭做好再炒菜，煮饭方式比我们现在使用电饭锅要复杂很多，原料都是农作物的秸秆，控制火力大小有一定的技巧，我那时经常帮外婆烧火。
锅巴饭是先在铁锅中把米煮到适当的程度，沥干米汤，再倒入锅中用灶膛中的余温闷熟的。把蒸熟的米饭盛到容器中，用一个稻草编织的草桶保温，锅中留一有一层黄灿灿的锅巴，酥脆焦黄，孩子们可以直接用手拿着锅巴吃，就像吃大饼一样，格外的香，还可以用锅巴和米饭揉成饭团，60后70后的朋友，你有过这样的体验吗？
接着外婆把米汤倒入锅中，奶白色的米汤和锅巴融合，发出嗤嗤的声响，我们这里把这种做法就叫“烫锅巴粥”，这种锅巴粥柔软中还带有锅巴的酥脆，更有大米原始的焦香，外婆说，吃了锅巴粥，不会闹肚子。
60后70后的朋友对锅巴粥有很深的 情感 ，现在自己想做又没那种条件了，今天我就给大家分享，普通锅也能做锅巴粥，味道纯正，不用去农家乐也能品尝到。
【食材】：糙米、晚籼米各一半
【做法】：
步骤一：用一半糙米一半晚籼米，浸泡十分钟后清洗两遍，冷水下入锅中 ，米和水的比例为1：6，水多一点则米汤稀一点，水少米汤就浓稠一些，所以水量也可按自己的喜好添。
步骤二：中途翻动几次 ，感觉米粒中间没有硬心，米汤呈奶白色渐渐粘稠，准备一个漏锅沥出米汤，漏锅下面用盆子接住米汤，此时米粒表面含浆不易被蒸气穿透，可用适量凉水淋在米饭中冲淡，这样蒸出的米饭也松散许多。
步骤三：把锅重新清洗干净，倒入米饭摊铺均匀，再用筷子扎一些气孔，盖上锅盖焖上气后，用最小的火力，开始焖饭，每隔30秒移动锅的边缘，让锅沿边缘均匀受热。
步骤四：八到十分钟后，从出气孔就能闻到饭香，关火再焖两分钟就可以打开了，把蒸熟的米饭盛出来，锅底会留有一层金黄焦脆的锅巴，焖出来的米饭也松散好吃。
步骤五：把米汤趁热倒入锅中，翻动锅巴再次煮开，香喷喷的农家锅巴粥就做好了。
有粘性的大米才能做出浓稠的锅巴粥，所以尽量选择晚稻米，东北大米来做，煮米的时候可以用手指捏一下，煮的时间不要太长，手指感觉大米没有硬心就可以，焖饭的时候一定要不停的转动锅的边缘，这样锅巴的焦脆程度就会均匀一致，另外家里如果有小朋友，把锅巴和蒸熟的米饭捏成饭团，孩子们都喜欢这样吃。
鸡丝锅巴粥最正宗的做法
用料
锅巴 2个
野菌土鸡汤 1碗
鲜虾 几个
青豌豆 一把
凤球鲍鱼汁 1汤匙
鲜虾仁 适量
盐 少许
水淀粉 适量
菌汤锅巴粥的做法
准备好材料，鲍鱼汁、野菌土鸡汤，水淀粉，鲜虾冲洗后剪去虾须挑出虾线，洗净，在开水中烫1到2分钟，捞出剥去虾壳，切丁，青豌豆开水中煮几分钟，捞出待用，锅巴捏碎
捏碎的锅巴和虾肉装进汤碗中
鸡汤倒入小锅，下入豌豆煮5分钟
小火倒入适量鲍鱼汁、淋入水淀粉搅成浓汤，放少许盐，关火
端上桌吃的时候再将浓汤倒进锅巴中。土鸡菌汤味道鲜美，锅巴酥又香
小贴士
如果买回来的锅巴不够酥脆，可以用烤箱烤几分钟会很酥，但需要吃时再与汤混合味道很好，锅巴在汤中泡时间长了也会变软。
锅巴粥中的鸡汤可以用自己喜欢的菌类和其它增鲜的食材。
前言
如果剩饭怎么办？这是一款十分美味的剩饭粥，用来做早餐粥真的也很不错哦。白嫩的鸡丝，锅巴和香油的香味再带上那么点淡淡的葱香，清淡不失营养和美味~~~
材料
主料：剩米饭1小碗、鸡肉80g；
辅料：油适量、盐适量、香油适量、葱花适量、芝麻适量
鸡丝锅巴粥
1
剩米饭在平地锅内煎锅巴，淡淡的黄色即可
2
煎好的米饭放入锅内加水烧开
3
鸡肉切丝，放入烧开的粥内
4
加入酱油、盐调味。
5
撒上芝麻和葱花就可以吃了
小贴士
剩饭煎香就可以，不用煎出很多硬的部分
以上就是关于锅巴粥，70后的记忆，普通锅也能做，味道纯正，不用去农家乐全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
